haccp认证全套表格【整理版】.doc

HACCP认证全套表格 原料验收监控记录表CCP1 KL039B公司名称： 产品描述：公司地址：山东省XX市XX路XXX号 销售和储存方法：在-18储存、运输、销售。 预期用途和消费者：作为再加工原料或加热充分煮熟后供一般公众食用。原料名称数量片区号来料时间车次产地供应商车号承运人原料运输车的清洁状态： 清洁、无污染 受损、有污染车辆动力状况： 合格 不合格拒收受损、不清洁或遭污染的运输工具运输的原料。原料合格证明关键限值基地合同种植记录检测报告纠偏措施：验收员对没有原料合格证明的原料进行拒收。批次抽检数量规格/缺陷指标比例废品总出成率总体评价：日期： 验收员： 审核： 审核日期：漂烫监控记录表CCP2 KL040A公司名称： 产品描述：公司地址：山东省XX市XX路XXX号 销售和储存方法：在-18储存、运输、销售。 预期用途和消费者：作为再加工原料或加热充分煮熟后供一般公众食用。日期： 品名/规格： 追溯号： 操作者：监控时间漂 烫漂烫是否均匀冷却品温（）关键限值是否符合纠 偏备注水 温（）漂烫机转速（转）关键限值漂烫温度： 漂烫机转速： 转基准每1小时对漂烫条件进行确认，如出现偏差立即纠正，并做纠偏记录。说明漂烫均匀的划 ，不均匀的划X ；关键限值符合的划 ，不符合的划X品管员： 审核人： 审核日期：消毒监控记录表CCP2 KL040B公司名称：XX益寿食品有限公司 产品描述：公司地址：山东省XX市XX路XXX号 销售和储存方法：在-18储存、运输、销售。 预期用途和消费者：作为再加工原料或加热充分煮熟后供一般公众食用。日期： 品名/规格： 追溯号： 操作者：监控时间消毒关键限值是否符合纠 偏备注次氯酸钠浓度消毒时间关键限值次氯酸钠浓度： 消毒时间：基准每 对消毒条件进行确认，如出现偏差立即纠正，并做纠偏记录。说明关键限值符合的划 ，不符合的划X品管员： 审核人： 审核日期： 金属探测器监控记录CCP3 KL041A公司名称： 产品描述：公司地址：山东省XX市XX路XXX号 销售和贮存方法：在-18贮藏、运输、销售。 预期用途：作为再加工原料或加热充分煮熟后供一般公众食用。日期： 品名/规格： 追溯号： 操作者：效能测定测定时间测定结果通过数量生产批号测定时间测定结果通过数量生产批号异常检查时间异常描述原因产品日期批次号金属物（附上实物）基准监控频率：每袋一次； 校准频率：使用中每半小时一次，使用前后，更换产品时。监界点：Fe Sus 异常处理：停止运行 查找原因 重新校准，试机10次 开始运行金探型号/编号：备注（效能测定正常的划；不正常的划）；（探出金属的要填写金属来源调查报告）已过金探数量/批号：品管员： 审核人： 审核日期：纠偏记录表 公司名称： 产品描述：公司地址：山东省XX市XX路XXX号 销售和储存方法：在-18储存、运输、销售。 预期用途和消费者：作为再加工原料或加热充分煮熟后供一般公众食用。品名/规格客户发生日期报告日期发生具体时间报告时间CCP点关键限值发生地点报告人异常质量问题描述（时间、地点、人、如何发生、发生什么事、结果）： 品管员： 异常问题解决办法： 生产管理人员：产品最终处理结果： 品管员：备注：审核人： 审核时间： 质量负责人：车间卫生检查记录 KL064年 月 日 检查人：条件班前班中班后备注工器具工作台清洁消毒1、开工前2、生产过程中3、下班后4、消毒液浓度清洁消毒设施1、洗手间2、消毒间3、手消毒池4、水鞋消毒池操作人员卫生1、工人着装干净、整洁2、头发、耳朵不外露3、围裙、套袖清洁情况4、手部外伤妥善处理加工车间1、工器具标记并正确存放2、消毒用具标记并正确存放3、废弃物容器标记并正确存放4、墙、地面干净5、废水正确排放6、下水道通畅无异味7、生产过程人员消毒及浓度8、工人手被污染接触产品前消毒9、设备接触产品前消毒10、工具不混用、案上工具不落地包装间1、包装间温度2、生产过程中人员消毒3、包装物料清洁卫生害虫：加工区内无虫蝇说明：每日由专人对车间卫生进行检查，频率为班前/班中/班后各一次，合格的划（），不合格的划（）。审核人： 审核日期： 加工车间安全卫生管理检查表编号： 工厂车间： 年 月 日 检查时间检查项目备注加工环境门窗、玻璃、胶帘墙壁、天花板、地面照明灯具地面卫生排水设施排气设施温度原料、产品放置加工工具洗涤器具加工器械塑料筐具工作平台供水管道运输工具置物架天然纤维物使用计量器具卫生清扫用具基 准每班检查记录，良 “0”；不良 “”，每项不良减3分，分别统计成绩，80分以下停产整顿。 清洗监控记录 日期： 品名/规格： 追溯号： 品管员：清洗前原料检查时间原料干净度时间原料干净度时间原料干净度时间原料干净度基 准每1小时1次；干净度分：差、中、良，以干净度指导作业最终清洗效果检测时间检测结果杂质泥沙杂 质 来 源纠 偏频率每1小时1次异常处理暂停 查找原因 调整清洗方式，加大清洗力度 开始工作时间测量长度时间测量长度时间测量长度审核人： 审核日期：不合格品处理记录日期： 品名：