粤菜的20种酱料用法.doc_第1页
粤菜的20种酱料用法.doc_第2页
粤菜的20种酱料用法.doc_第3页
粤菜的20种酱料用法.doc_第4页
粤菜的20种酱料用法.doc_第5页
已阅读5页，还剩1页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

粤菜的20种酱料用法粤菜讲究调酱，从酱料的选择、搭配上看，就很有特点。什么食材对应什么酱，是有一定之规和法则的，下面就为你列举粤菜的20种调酱用法。1、沙茶酱复合型咸鲜味，入口层次分明香味浓郁。适合烹调丸类或带汤水的料理。2、南乳酱绍兴腐乳汁，滋味咸鲜浓郁，回味无穷，为南方独有。适合焖煮油腻的肉类，独特的鲜香既能为肉类提鲜，又能去腻。3、芝麻酱浓郁芝麻香味，口感醇厚。适合烹调牛羊肉，也是很好的蘸酱。4、叉烧酱咸鲜微甜，常用于烹调肉类。适合喜欢甜口的食客。5、酸梅酱酸甜口味，是很好的蘸酱。搭配乳猪或叉烧之类，可很好地中和肉的肥腻。6、黄姜酱姜香味，可用于烹调海鲜去腥；亦可用于拌凉菜，香味四溢。7、海南鸡饭辣酱以灯笼椒制成，辣而不冲，是很好的蘸酱。适合为鸡肉提鲜。8、豆豉酱豆香浓郁。适合烹调蔬菜或蒸鱼，可很好地带出食材本身的鲜味。9、柱候酱属豆酱类，咸鲜。多用于烹调家禽，可调和肉臊味。10、桂林风味辣椒酱咸辣味。适合与煲仔酱或排骨酱组合烹调肉类。11、煲仔酱咸鲜微酸。适合烹调肉类，酱香浓郁之余可减轻肉的肥腻感。12、沙爹酱以虾膏搭配多种香辛料制成，滋味厚重浓郁。适合搭配肉类料理。13、普宁豆酱爆炸式咸味，以广东普宁出产为最。多用于烹调冰鲜的海鲜，重咸味可巧妙地掩盖食材本身的缺陷。14、葱油酱以干葱和虾米等干煸制成，鲜香。适合烹调蔬菜，为清淡之味画龙点睛。15、蒜蓉辣椒酱咸辣，适合烹调肉类。16、XO酱采用多种珍贵食材做成，包括瑶柱、虾米、金华火腿等，佐以蒜蓉和辣椒。适合烹调各种食材，与简单清淡的蔬菜料理搭配也很合适。17、咖喱酱多种香辛料混合而成，复合型咸鲜味，滋味浓郁独特。适合烹调肉类。18、排骨酱咸鲜，适合烹调肉类。19、蓝莓酱酸甜可口，咀嚼起来带有果籽的颗粒感。果酱来源于西餐，如今也常用于中国菜的凉菜。如与肉类同烹饪，则有去腻的功效。20、腐乳酱白色腐乳滋味咸鲜。适合烹调蔬菜，如著名的腐乳炒通菜。粤菜的酱汁，讲求为食材提鲜酱汁种类都因具体菜式的需求现成来调配。比方烹调肉类时，如果喜甜味，可以放入叉烧酱，如果又喜辣，可以再加少许桂林辣椒酱。为免味觉冲突，不需放多，小小一勺挥发出辣香味来即可。以XO酱为例，上等酱料只需一小勺，拌面拌青菜都有化腐朽为神奇之功效。西餐的果酱，逐渐在中餐崭露头角除了传统的中餐酱料，常用于西餐的果酱既可用于凉菜，还能用于烹调中餐的肉类。如：红烧肉。在焖煮过程中加入少许蓝莓酱或山楂酱，果酱的酸甜味能巧妙地达到去腥去腻的功效，也为红烧肉的浓浓酱香增添了一缕清爽。时间，是酱料滋味升华的关键厨师最能体会酱料的细微变化。陈师傅说二十年前自己南方家中使用的生抽，都是小作坊里陈年古法酿造，色深味重，只需几滴，香味浓郁得化不开。自己炒制的酱，也需要时间来发出酱味。如自制的豆豉
人人文库> 全部分类> 行业资料 > 管理策划

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论