全国高考生物总复习生物技术实践课时练.docx

第十二单元第1讲生物技术在食品加工及其他方面的应用1.下面是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。根据图示回答下列问题：(1)完成图1中的实验流程_。(2)图2装置中的充气口在_过程中要关闭，否则可能发生使发酵液变酸的反应_(写出该反应式)，而排气口在该过程中应开放，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是_。(3)葡萄酒呈现红色的原因是_，重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应呈_色。(4)果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和_两种微生物的发酵原理，后者在结构上的主要特点是_。2葡萄发酵可产生葡萄酒，请利用相关的知识回答问题： (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中，发挥作用的微生物是_。(2)该微生物通过无氧呼吸可分解_，产生的终产物是_和_。(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲同学和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是_，导致发酵过程中出现的主要异常现象是_；丙同学的错误是_，导致发酵过程中出现的主要异常现象是_。上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是_、_、_。(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作的错误是_。3请回答下列与发酵食品有关的问题：(1)葡萄酒酿造前需要冲洗葡萄，其主要目的是_，葡萄酒呈现红色的原是_。喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_。(2)苹果醋生产过程中利用了_菌的发酵作用，该过程需将温度控制在_。(3)制作酸奶需要的细菌的代谢类型是_型，含有抗生素的牛奶能否作为酸奶发酵原料_(填“能”或“否”)，原因是_。4下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行_，以增加酵母菌的数量，然后再通过_获得果酒。(2)过程所用的微生物是_(填“需氧型”或“厌氧型”)生物，该微生物在氧气、糖源都充足时，将葡萄汁中的_分解为_。(3)为获得高纯度的果酒，需要对过程所用的微生物进行分离和纯化，其过程为：第一步，配制培养基。该培养基必须含有微生物生长所需要的_等基本营养成分，原料称重溶解后，然后进行灭菌操作，常用的灭菌方法是_。第二步，接种。微生物常用的接种方法有_。第三步，培养。温度控制在_。第四步，挑选符合要求的菌落。5腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品。腐乳味道鲜美，易于消化吸收，所以一直受到人们的喜爱。请结合腐乳制作的原理及流程示意图，回答下列问题：(1)图中a、b分别表示的是_，它们的来源是_，作用是_。(2)过程一中，为保证产品的质量，应采取的措施是_。(3)过程二具体的操作应该是_。这样既能使豆腐不过早酥烂，又能避免豆腐块腐败变质。(4)过程三中卤汤配制所需要的材料有_。(5)过程四应如何操作才能取得最佳效果？_。6腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成，民间老法生产腐乳均为自然发酵，现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵。现代化生产流程如下：(1)毛霉的生长需要豆腐提供水、无机盐、_和_等四大类基本营养物质。此外，还需要一定的温度、湿度等环境条件。(2)民间制作腐乳时_(填“需要”或“不需要”)灭菌，发酵好的豆腐上布满了菌落，这些菌落_(填“属于”或“不属于”)同一物种。(3)生产流程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者培养基中加入了_。(4)当豆腐上长出毛霉后，对豆腐要进行_。腐乳制作的后期要加入酒精和多种香辛料配制的卤汤，酒精的浓度要控制在12%左右，原因是_。7农村泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洗后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，适宜环境温度为2830 。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，据此分析，回答下列问题：(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是_。(2)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是_。(3)制作过程中，需要加入盐水，其中清水与盐的比例应为_，加入“陈泡菜水”的作用是_。(4)若要获得优良乳酸菌菌种，应用选择培养基培养。培养基中应含有_、_、水和无机盐，同时需要在培养基中添加_。纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有_。培养时还需提供_条件。8泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.30.5 g时，会引起中毒；达到3 g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不得超过20 mg/kg。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。(1)请补充实验设计的空缺内容。制作泡菜的原理：_。测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成_色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与某些化学物质发生显色反应，然后通过_，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。选择实验材料：红萝卜和白萝卜，哪种更适合用作实验材料？_。理由是_。制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的质量相同外，还要保证每组泡菜的_相同。从第3天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量并记录。(2)如图所示是该生物活动小组记录的3种食盐浓度下泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。根据此图的实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见：_。你给出此建议的理由：食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上在3坛泡菜中_；食盐浓度为5%的泡菜在发酵初期亚硝酸盐含量迅速升高，且亚硝酸盐含量变化_，但发酵11天后亚硝酸盐含量降到最低值；而食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，虽一直处于较低数值，但容易成为_。9请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题：(1)植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、蒸馏法和_。(2)芳香油溶解性的特点是_。(3)对材料压榨后可得到糊状液体，为除去其中的固体物质获得乳状液可采用的方法是_。(4)得到的乳状液加入氯化钠并放置一段时间后，芳香油将分布于液体的上层，原因是油层的密度比_。加入氯化钠的作用是_。(5)从乳状液中分离得到的芳香油中要加入无水硫酸钠，该试剂的作用是_。(6)某同学在实验中设计了如图所示装置提取玫瑰精油，指出该装置中的两个错误。错误1：_。错误2：_。第2讲微生物的培养与应用1.(2017安徽淮南二中月考，30)下表是某同学列出的分离并计数土壤中微生物培养基的配方，据此回答下列问题：KH2PO41.4 gNa2HPO42.1 gMgSO47H2O0.2 g葡萄糖10.0 g尿素1.0 g琼脂15.0 g(1)制备培养基时，将上述物质溶解并用蒸馏水定容至1 000 mL后，还要进行_和_。(2)从功能上看，该培养基属于_培养基，细菌能利用培养基中的氮源是由于能合成_。(3)用稀释涂布平板法统计样本菌落数时，_(填“需要”或“不需要”)设置对照组(即不接种进行培养)，原因是_。(4)某同学在3个培养基上分别涂布稀释倍数为106的土壤样液0.1 mL，培养一段时间后，其菌落数分别为180、220、320个，则每毫升原土壤样液中上述微生物的数量为_，此方法测定的活菌数比实际活菌数少的原因为_。2金黄色葡萄球菌是一种具有高度耐盐性的微生物，可引起人类肺炎、肠炎等疾病。金黄色葡萄球菌在血平板(培养基中添加适量血液)上生长时，可破坏菌落周围的红细胞，使其褪色。下图为定性检测鲜牛奶中是否存在金黄色葡萄球菌的操作流程，请回答相关问题：(1)按细胞结构分类，金黄色葡萄球菌属于_生物，从培养过程分析，金黄色葡萄球菌可进行_呼吸。(2)7.5% NaCl肉汤培养基为微生物提供的营养成分包括_，用7.5% NaCl肉汤培养基进行选择培养的主要目的是_。(3)操作中在血平板上的接种方法是_，接种操作前后需要对接种工具进行_灭菌。(4)在制备血平板时需将pH调节至_(填“微酸性”或“微碱性”)后灭菌，待培养基_后，再加入适量血液。按培养基功能分类，血平板属于_培养基。(5)经多次规范操作、重复实验，血平板上均出现_的菌落，初步证明鲜牛奶中存在金黄色葡萄球菌，但鲜牛奶供应商仍认为此菌并非鲜牛奶所携带，因此，要对本操作进行完善，完善的方案是_。3(2017广东揭阳学业水平测试，39)下表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方，请根据表格和所学知识回答下列相关问题：成分含量成分含量蛋白胨10.0 g乳糖5.0 g蔗糖5.0 gK2HPO22.0 g显色剂(伊红美蓝)0.2 g琼脂12.0 g将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1 000 mL(1)大肠杆菌的同化类型为_，从生态系统的成分上看，大肠杆菌属于_。(2)在微生物的实验室培养中，获得纯净培养物的关键是_，因此需对培养基和培养皿进行_(填“消毒”或“灭菌”)，操作者的双手需要进行清洗和_。空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使_，还能破坏DNA的结构。(3)根据用途划分，该培养基属于_(填“选择”或“鉴别”)培养基，若要分离能分解尿素的细菌需将培养基中_换成_，若要鉴定分解尿素的细菌还需将伊红美蓝换成_。(4)培养大肠杆菌时，通过接种方法分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，称为_。(5)使用以下微生物发酵生产特定产物时，所利用的主要微生物的细胞结构与大肠杆菌相同的是_(多选)。A制作果酒B由果酒制作果醋C制作泡菜 D制作腐乳4有机化工原料氯苯不易降解，会污染环境，现欲从土壤中分离高效降解氯苯的微生物。回答下列问题：(1)为了获得能降解氯苯的微生物菌种，可在被氯苯污染的土壤中取样，并应选用以_为碳源的培养液进行选择培养。除含有碳源外，培养液还应含有_、无机盐和蒸馏水等。(2)将获得的3种待选微生物甲、乙、丙分别接种在1 L含20 mg氯苯的相同培养液中培养(培养液中其他营养物质充裕、条件适宜)，观测从实验开始到微生物停止生长所用的时间，甲、乙、丙分别为33小时、15小时、46小时，则应选择微生物_作为菌种进行后续培养。(3)若要测定培养液中选定菌种的菌体数，既可用_直接计数，也可选用_法统计活菌数目，一般前者得到的结果_(填“”“”或“(4)原核核糖体5(1)1 (2)碳源 氮源刚果红染色酚红指示剂【解析】 (1)从图中可知，号区域出现了单个菌落；1个菌落是最初由1个细菌形成；根据线条数量可判断，划线的顺序依次是。(2)自生固氮菌是异养生物，需加入有机碳，不需要氮源