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此文档收集于网络，如有侵权，请联系网站删除DB北京市食品安全地方标准DB 11/ XXXXXXXXX食品安全地方标准北京传统奶酪干（征求意见稿）2015 - XX - XX发布2015 - XX - XX实施北京市卫生和计划生育委员会发布此文档仅供学习与交流前言本标准于2015年XX月XX日首次发布。本标准起草单位：北京市疾病预防控制中心、北京市乳品工程技术研究中心。本标准主要起草人：李春雨、赵耀、孙鑫贵、陈历俊、卢阳、金越、张国钰、林莉、许冰友、张炎。食品安全地方标准北京传统奶酪干1 范围本标准适用于北京传统奶酪干。2 术语和定义2.1 北京传统奶酪干 以80%以上的生牛乳或巴氏杀菌牛乳或灭菌牛乳（不添加复原乳）为主要原料，以江米酒为凝乳剂，经凝乳、熬煮、炒制等工艺，添加或不添加蜜饯、干果等辅料制成的产品。3 技术要求3.1 原料要求3.1.1 生牛乳：应符合GB 19301的规定。3.1.2 巴士杀菌乳：应符合GB 19645的规定。3.1.3 灭菌乳：应符合GB 25190的规定。3.1.4 江米酒：应符合GB 2758的规定。3.1.5 其他原料：应符合相应的安全标准和有关规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法色泽金黄至黄褐色取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。滋味、气味具有该产品应有的滋味和气味，无异味组织状态不规则块状，无正常视力可见外来异物3.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标项 目指 标检验方法蛋白质 /(g/100g) 11.0GB 5009.5脂肪 /(g/100g) 8.0GB 5413.3水分 /(g/100g) 12.0GB 5009.33.4 污染物限量和真菌毒素限量3.4.1 污染物限量应符合表3的规定。表3 污染物限量项 目指 标检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg) 0.3GB 5009.12总砷（以As计）/(mg/kg) 0.5GB 5009.11总汞（以Hg计）/(mg/kg) 0.01GB 5009.17铬（以Cr计）/(mg/kg) 2.0GB 5009.1233.4.2 真菌毒素限量应符合GB 2761中乳及乳制品黄曲霉毒素的规定，见表4。表4 污染物限量项 目指 标检验方法黄曲霉毒素M1/(g/kg) 0.5GB 5413.373.6 微生物限量微生物限量应符合表5的规定。表5 微生物限量采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示)）检验方法ncmM菌落总数 51100010000GB 4789. 2大肠菌群 5110100GB 4789. 3平板计数法金黄色葡萄球菌 5110100GB 4789.10平板计数法沙门氏菌 500/25g-GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌 500/25g-GB 4789.30霉菌 50GB 4789. 15酵
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