瑞士美食.doc

瑞士饮食文化美食在瑞士，无论是德语区、法语区，还是意大利语区，人们都习惯在开餐前先说一句祝福语:“好好享用美食吧！” 由此不难看出瑞士人对自己美食文化的热爱。瑞士北邻德国，西靠法国，南部与意大利接壤，三国迥然不同的历史文化为瑞士美食带来了法式大餐的优雅、德国美食的纯粹和意式佳肴的创意。所以，瑞士可以说是欧洲美食的故乡，在这里可以毫不费力的享受“口舌一新”的感觉。奶酪瑞士餐桌的主宰瑞士虽小，却是个拥有丰富的民族文化与多样的生活环境的国家。传统的瑞士饮食以法式菜与意式菜为主。瑞士没有所谓的“官方”特色菜系，其烹饪方式不仅反映出当地历史和风俗的多样性，同时也让人充分体验到瑞士美食的丰富多彩，各州有各州的风味，各地区流行的饮食特色也大不相同。不管各地特色如何，瑞士人餐桌上的主宰始终如一奶酪，这是瑞士美食的灵魂。瑞士人被称为“奶酪动物”，一天不吃奶酪就不舒服，据说瑞士人每人每年要消费奶酪20多公斤。奶酪制作在瑞士有悠久的历史，已成为瑞士饮食文化的一个重要组成部分。瑞士人的最爱奶酪奶酪，又被称做计司、芝士、干酪。由于瑞士有富饶的阿尔卑斯高山牧场以及复杂多变的气候，瑞士畜牧业的发展拥有良好的自然条件。牧民春末赶着牛羊到山上放牧，一去就几个月。山上的食品很匮乏，除了肉、杂粮，就是牛奶。牛羊产下的鲜奶喝不完，必须加工保存。瑞士牧民发现热奶晾凉后产生的奶皮晾干可以吃，于是就对奶皮进行加工使之成为“酪”，这就是最原始的奶酪了。后来，聪明的瑞士人又由此发明了制造奶酪的一整套工艺耗时长达8个月以上，工序繁多复杂。瑞士生产的奶酪，和中国的白酒一样，品种繁多，依产地不同而口味各异，所以在瑞士不同地区旅游，可以品尝到不同类型和不同口味的奶酪。著名的瑞士奶酪主要有4种品牌：埃蒙塔勒奶酪产于瑞士中部埃蒙塔勒地区，是一种上等奶酪，表层有许多奶酪发酵过程中由碳酸形成的气孔，味道鲜美，百食不厌，而且这种奶酪气味不大，容易被没有吃奶酪习惯的人所接受。市场上出售的“埃蒙塔勒”像圆圆的车轮，直径40至50厘米，重达几十公斤，零售时根据顾客的需求切开来卖。桂耶尔奶酪产于弗里堡州法语区的桂耶尔地区，在欧洲闻名遐迩。据说富有阿尔卑斯山的香草味，并充满醇厚的奶香，略有咸味，可以干吃，也可以烹制菜肴。桂耶尔还有一个奶酪博物馆，那是一部瑞士的奶酪大全。阿彭策尔奶酪产于瑞士北部阿彭策尔州。这种奶酪加入了苹果酒和白葡萄酒，味道清淡，带有一种特殊的迷人酒香。斯勃里恩茨奶酪质地较硬，是瑞士最古老的一种奶酪。最常见的吃法是把它擦成细末，撒在汤里、面条上，也可切成薄片夹在面包里做成三明治，味道鲜美。奶酪火锅是瑞士的著名美食瑞士奶酪不仅品种多，味道不同，而且吃法也很多，最特别也是最传统的吃法是瑞士的 “奶酪火锅”。瑞士人制作“奶酪火锅”一般都是在先以蒜涂抹于平底锅底，倒入上好的白葡萄酒，加热后，再将不同口味的硬奶酪擦成碎末放入锅中不断搅拌，加热成糊状，再加一匙水淀粉、一小杯樱桃酒、一块奶油，继续煮并慢慢搅拌至完全融化呈浓浓的炼乳状，最后放进一些新磨的胡椒粉和豆蔻，就可以吃了。上桌后，人们用长柄叉子叉着切成四五厘米见方的“法式长棍面包”蘸着奶酪吃，很像中国的“拔丝香蕉”。 “奶酪火锅”本来是一种瑞士农家的饭菜，现在却已演绎成一道民族特色风味餐了。吃奶酪火锅，会吃得全身暖烘烘，甚至汗流浃背，很适合冬季食用。瑞士人还有一个风俗，聚会吃“奶酪火锅”，无论是谁，若把叉子上的面包块掉到锅里，就要被罚买酒或被亲吻，增添许多聚会的乐趣，演绎出诸多有趣的故事。瑞士的各类肉肠品种繁多，各具特色肉肠餐餐无肉不欢瑞士的各类肉肠品种繁多，各具特色，每个地区都有自己的特制品种，或熏制或风干，吃时可煮可炸可烤可冷食，总计不下数十种，而且互相保密，做法绝不外传。吃瑞士肉肠也颇有讲究，不少人吃某种肉肠一定要到某地去买，才算吃到了正宗风味。最具特色的一道肉名叫许勃利克，产于苏黎世近郊，是一种特大号的猪肉肠。一种葱头汁小牛肉肠也颇为有名，与肉肠齐名的还有一种风干生牛肉，吃食并不加热，只将其切成薄纸般的片，口感既干爽，又似有鲜美的肉汁，味美独特。鲜鱼上天赐予的礼物瑞士的湖鱼肉感嫩滑，极其鲜美三湖州和日内瓦州是瑞士主要的产鱼区，瑞士湖鱼无论是否叫得上名字，都一样的肉感嫩滑，极其鲜美。瑞士人习惯在每日的主菜中保留一道鱼肴，法语区内习惯将鲜鱼清蒸或加入些许调料做成一道香味四溢的法式鱼汤；德语区的居民喜欢吃传统的炸鱼；意大利区的美食家们则有更多的烹饪花样，将鱼或煎或炒，浇上意式酱汁，配以瑞士产的白葡萄酒，过着不折不扣的神仙日子。瑞士巧克力甜点筵席上的甜蜜主角有瑞士大厨说过，吃瑞士大餐的主菜只能吃个分饱，因为剩下的分要留给甜点去占领。无论是扬名东北部的恩加丁果仁蛋糕，还是夹着新鲜奶油的法式水果挞，抑或是已经横扫全球的瑞士卷、巧克力火锅都一定能让最不喜欢甜食的宾客爱不释口、大快朵颐。巧克力是瑞士美食里的传统项目，它和钟表、阿尔卑斯山一样，是与瑞士密不可分的一个名词。瑞士的巧克力的种类丰富，价格也适中，最适合作为礼物。其实瑞士本土是并不产可可豆的，而其地理位置也并不适合种植可可豆。精良且独有的巧克力制作工艺是瑞士得以冠名为巧克力王国的重要原因。多家知名高级巧克力制作商，乃至贩卖手工制作巧克力的街边小店，都是瑞士的骄傲。也使这个每年人均吃掉10多公斤巧克力的国家创下令人不可思议的世界纪录。美味又好看的巧克力火锅“巧克力火锅”在瑞士也很常见。这种火锅是将巧克力捣成小块，再放入少量淡奶油、甜酒(橘子酒、樱桃酒)后用温火慢慢搅拌并煮化巧克力，再放入诸如草莓、苹果、香蕉、菠萝等能切成块的水果，吃时用长柄叉子叉着水果片，蘸着锅中的巧克力汁一片一片地吃。 餐桌上的习俗在瑞士，外出就餐有很多地方可以去。比较随意的是吃快餐，如汉堡包、鱼、炸土豆片之类；较正式的就去自助式的餐馆，即所谓的家庭餐馆，在那里你可以见到家常的菜谱；如有重要的宴请可以去一些有名的高级餐馆。客人入席要根据主人的安排就座，并且先让女宾入座，决不能让领导先入座，主人在安排位子时会考虑位次和参加宴会客人相互间关系。女士就座或离开返回时，男士要站起来帮助，以示礼貌。如在家中请客，客人要待女主人上好菜，入座后才可开始用餐。正式宴请场合，一般正餐开始前都安排冷菜，量不多，也称开胃菜。冷菜之后，每人会有一份汤，喝汤时尽量避免发出声音。主菜一般是肉或鱼，然后是饭后甜点或水果。在瑞士人的家庭聚会、宴请和各种节庆中，习惯上都会喝一些葡萄酒。由于地处阿尔卑斯山区，瑞士出产多种品牌的葡萄酒，主要供应国内市场，出口不多，所以不如法国葡萄酒那么出名。一般宴请的餐桌上都有大中小三只酒杯，大号的是水杯，中号的是白葡萄酒杯，小号的是红葡萄酒杯。宴会开始后，主人会按一定顺序给客人敬酒。通常在开始时互相敬酒一