连锁餐饮员工培训手册

连锁餐飲员工培训手册前 言欢迎您加入我们的队伍，成为xx连锁餐飲的一员！从您进入公司的一刻，我们就为您设计准备了一份完整的培训计划，该计划会根据您的不同职位，为您提供专业的训练，将您培养成为一名的称职的工作人员。在完成了第一阶段和第二阶段的培训后，您应成为可以独立操作的员工；第三阶段的训练将使您了解餐厅领班的工作；如果您是一位餐厅经理，则必须完成四个阶段的训练。各店培训督导和训练员是您的直接辅导人，如果您有任何学习上的问题，请立即与他们沟通，寻求解决，他们将会以专业的知识，丰富的经验和热忱的态度来回答您的问题。专卖店：_ 员工姓名：_个人进度表完成阶段内容入职日期计划完成日期鉴定人第一阶段公司简介精锐检测服务礼仪菜单知识及产品介绍清洁用品的使用第二阶段堂食带位员大厅服务收银菜式制作清洁员训练员课程第三阶段基本管理第四阶段 店务管理手册说明新进员工都必须持有本手册，并按手册内容完成每一步的培训。各店必须为新进员工指定一位带训负责人，每位带训负责人最多同时带训4名新进员工。分店培训督导是新进员工的负责人，须对员工培训的进度负责。培训须按本手册的进度完成，同时带训负责人必须预先制定培训进度表，即每个阶段的预期完成时间。第一阶段的训练工作必须在员工到职后的15天内完成。第二阶段的训练工作（除训练员课程外）建议在员工到职后半年内完成（具体看开店状况而定）。 员工培训手册第一阶段内容重点标准带训人鉴定人考核人（一）考核日期考核人（二）考核日期第一阶段公司历史参照营运标准手册-服务篇背景介绍参照营运标准手册-服务篇公司运作了解公司的组织架构和各相关部门及认识各部门负责人安全卫生常识参照标准手册-产品篇员工手册发放、并明确员工手册的各项内容服务礼仪参照营运标准手册-服务篇产品知识参照营运标准手册-产品篇产品品尝分别尝试各类产品精锐检测了解精锐检测的检查项目清洁用品参照营运标准手册-设备篇第二阶段内容目标带训人鉴定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）考核人（五）了解介绍服务区域设备操作及产品的温度标准了解服务的目的，时间及需提供的各类产品餐了解顾客服务的目的，标准方法及具体操作厅了解服务区域值班管理及精锐检测的检查项目服了解工作区域的开闭店的操作标准及工作流程务接听外卖电话了解外卖产品所有项目了解第二工作岗位及团队合作的重要性了解专卖店重点检查表上该工作岗位上的内容了解外卖用具的使用方法了解餐厅的准备工作及操作要领了解外卖部分的配料种类、添加做法及重量第二阶段内容目标带训人鉴定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）考核人（五）餐厅服务了解建议性销售的方式与方法执行正确的领位步骤及流程执行正确的接听电话步骤及流程执行正确的酒水服务步骤及流程执行正确的主菜服务步骤及流程执行正确的餐间服务步骤及流程执行正确的结帐服务步骤及流程掌握正确的打包方法第二阶段内容目标带训人鉴定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）考核人（五）带位餐厅桌位的编号及分布情况带位区域值班管理及精锐检测的检查项目目前各类正在使用的礼券及其它礼券的使用方法正确的等候带位的站立姿势个人的仪容：（参见服务礼仪手册）餐厅重点检查表上该工作岗位上的内容了解第二工作岗位及团队合作的重要性第二阶段内容目标带训人鉴定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）考核人（五）服务了解服务步骤堂食点单纸的使用方法说明电脑的操作方法，强调准确性、速度及电脑的清洁及爱护菜单知识（包括正确的英语拼读及菜式的组成）及冰淇淋口味说明促销的方式与方法解释一般顾客抱怨处理技巧说明餐具的正确配置说明第二工作岗位及团队合作的重要性说明专卖店重点检查表上该工作岗位上的内容了解值班管理及精锐检测中的检查项目了解堂吃区域开闭店的操作标准及流程第二阶段内容目标带训人鉴定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）考核人（五）现金安全的重要性收示范如何结帐，掌握使用收银员报表，说明如何开具发票示范正确的外卖电话接听方式如何销售礼品，何办理V.I.P卡，如何进行积分银说明如何使用信用卡结帐，如何辨认不同形式的礼券如何避免顾客逃单说明第二工作岗位及团队合作的重要性说明专卖店重点检查表上该工作岗位上的内容介绍收银区域值班管理及精锐检测的检查项目第二阶段内容目标带训人鉴定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）考核人（五）菜式制作介绍值班管理及精锐检测厨房区域的注意事项说明清洁消毒的重要性（消毒水的配置、如何洗手、随手清洁）说明时间卡及食品的先进先出（货架整理、冰箱内食品存放）用具的使用、安全、消毒每日食品备量表的使用方法餐厅服务区的餐品准备配料的大小尺寸、存放温度及容器咖啡的制作第二阶段内容目标带训人鉴定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）考核人（五）菜式制作菜式制作的程序及标准产品质量检验标准及奉客时间介绍各种食品的保存有效期及相应的保存温度介绍厨房区域的开闭店操作标准及流程说明第二工作岗位及团队合作的重要性说餐厅重点检查表上该工作岗位上的内容第二阶段内容目标带训人鉴定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）考核人（五）清洁员擦洗用具前必须检查是否操作正确，水温是否符合标准说明各种清洁剂的用途及洗碗工具的使用说明餐厅用具的使用及正确的洗涤方法告知餐具的摆放要求爱护设备的重要性。值班管理相关清洁用具标准说明第二工作岗位及团队合作的重要性说明餐厅重点检查表上该工作岗位上的内容训练员档案表考核内容了解训练员的五大工作职责根据训练计划按时完成训练工作或考核任务训练员任职岗位资格考核个人工作岗位知识的考核每次进行培训或考核后及时填写记录被训练的员工通过考核当选训练员日期带训人鉴定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）考核人（五）考核人（六）考核人（七）考核人（八）考核人（九）考核人（十）第三阶段基本管理重点目标带训人鉴定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）仓库管理明确店内货物的存放地点及包装，维护库房的清洁度货物领用了解货物进出和领用手续，做好登记和先进先出进货验货了解进货程序，掌握验货标准，同时做好签收和登记值班管理明确日常营运的值班管理标准Elite明确精锐检测的所有检查项目人员安排合理安排当日工作人员，注意协调人员关系值班管理了解并正确填写各类报表掌握值班管理的重点检查项目第三阶段基本管理重点目标带训人鉴定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）当班记录清楚地记录当班时发生的事情并做好交接班货物盘存能正确盘点库存，计算存货量，能及时补货新人培训明确培训的四大步骤，并能在日常工作中训练指导新员工顾客投诉了解处理顾客投诉的五大步骤，正确处理职责范围内的投诉开店闭店熟悉店内的各类动力设备，明确设备的开启时间，掌握开结业的操作路程第四阶段店务管理重点目标带训人鉴定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）排班合理安排员工班表掌握不同营运时段的排班技巧订货及时订取适量的货物，以维持正常营运并控制存货量报表及时、准确处理各类报表更正收银记录能及时更正员工键错的收银记录读取收银报表正确读取各项收银报表、做好各项记录现金管理明确现金制度，能准确清点备用金、营业款第四阶段店务管理重点目标带训人鉴定人考核人（一）考核人（二）考核人（三）考核人（四）区域管理在各工作区域能及时协调人员、物料，维护设备的正常运作，确保店铺的高效营运有效沟通与顾客保持良好的客户关系，能够做到与员工、领导及