春节【年夜饭】菜谱大全 _0

精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创1/31春节【年夜饭】菜谱大全1糖醋木耳原料黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。制法泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。2芫爆肚丝主配料肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10克。做法肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。3煎蒸大排精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创2/31配料大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。做法把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。4拔丝土豆原料土豆一斤，白糖二两。制法将土豆去皮，切滚刀块炒勺放熟油，烧五层热下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。5锅爆肉原料瘦猪肉四两。调料香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创3/31制法把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。特点甜酸味香，酥脆可口。6蚂蚁上树原料猪瘦肉100克、粉丝100克调料酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。制法将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创4/31酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。7炒虾仁鸡蛋原料鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。制法虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点鲜香可口。原料茄子一斤、猪肉二两半。调料酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。制法肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创5/31汁，滴点香油，浇在茄上即可。8氽白肉原料腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。制法把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。特点酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。9炒鸡蛋青椒主料鸡蛋三个、青椒三两。调料精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。做法把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创6/31烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。特点蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。10葱爆肉主料瘦肉四两、大葱白一两。配料香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。做法肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。特点肉嫩葱脆，清香味美。11炝拌里脊丝配料猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创7/31做法将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝氽熟，用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。12溜肝尖主配料猪肝，木耳、冬笋、青菜。调料味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。做法猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。特点色泽枣红，鲜嫩滑润。13炸虾球精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创8/31主料虾肉五两。配料肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。做法把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。特点色泽金黄、酥嫩鲜香。14白肉火锅做法选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀。锅中一般不入调料，如口重，只放精盐其它调料自选入小碟。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创9/3115水晶肘子主料猪肘子一个。配料猪皮三两。调料味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。做法肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。16金桶肉卷主料鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个。配料韭菜12棵，虾仁80克。调料熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。做法将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创10/31盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。特点色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。17焦溜肉段主料猪瘦肉四两。配料黄瓜二钱、冬笋片二钱。调料香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。做法先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创11/31好的汁挛野忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。特点外酥里嫩、味香可口。18煸白肉主料带皮五花肉一斤。配料大葱二两。调料油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。做法选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净。炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。特点滋厚味浓，肥而不腻。19软炸肝尖配料猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创12/31做法猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。20拌肚丝主料熟猪肚六两。配料青椒半两，熟火腿半两。调料红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。做法把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。21五香熏鸡蛋主料鸡蛋12个。调料白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱。做法将鸡蛋洗净放入冷水锅内，用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创13/31等调料用小火煮熟。22清炒肉片做法肉切小薄片，芸豆切斜马蹄片，蒜台切寸段，葱切段，姜蒜切米。肉里点酱油，用油热勺，待勺热后，换入温油放肉片快速翻炒，待肉片稍变色时，放入葱姜蒜翻入勺底，再放入衬菜、酱油，翻勺炒透即可。32片肘花主配料熟肘肉四两，味素二分，花椒油二钱，醋一钱，酱油四钱。做法肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘。22芥花拌肘花主配料熟肘肉四两，芥花少许，香油三钱，酱油四钱，醋二钱。做法肘花切大薄片加调味品拌匀装盘。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创14/3123溜肉片主配料肉切片，芸豆、藕切片，葱切段，姜蒜切米。做法肉片加入葱姜蒜，翻炒几个个，加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可。24爆三样主配料心、腰、肉切小薄片，衬菜切片，葱切段，姜蒜切米。做法勺内放底油，旺火烧七成热，将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下，加入葱姜蒜翻匀，加醋、衬菜、料酒，翻炒匀，浇注明油出勺。25干炸肥肠主配料熟肥肠四两，干粉芡六钱，精盐适量，炸油一斤耗六钱，酱油二钱。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创15/31做法肥肠切斜马蹄块，用开水氽一下，控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀，入五成热油炸成金黄色摆盘。26清炒肉丝主配料肥瘦肉400克。大葱丝50克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。做法将肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热，用姜末炝勺，倒肉丝翻炒，待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。27腌卤鸡配料斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱。做法活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天。将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创16/3128肉炒酸菜主料净猪肉150克、净酸菜500克。调料葱丝二钱，佐料油二钱，姜丝、酱油各一钱，熟猪油75克，精盐、味素各五分。做法将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝。酸菜切细丝，用温水洗净，挤净水。炒勺放火上烧热，加熟猪油，下葱姜丝炸锅，放入肉丝翻炒，八成熟时，加酱油、精盐、味素，放入酸菜丝颠炒，添汤用小火煨35分钟，淋上佐料油出勺即可。特点鲜脆稍酸，东北风味。29醋熘土豆丝主料土豆500克。调料豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克。制法土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创17/31盐炒熟出勺。30拔丝苹果主料苹果350克。调料白糖150克，湿淀粉7钱，鸡蛋一个，豆油750克，面粉适量。做法苹果去皮、剜核，切成桔子瓣形。将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。勺内倒油烧至七成热时，将苹果逐块滚上酥糊，炸至八成熟时捞出，将油倒出。勺内加少许油，放入白糖熬化，把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻，挂匀糖浆装盘。31猴戴帽配料肉三两，炸油一斤耗七钱，精盐适量，姜一钱切米，鸡蛋一个，酱油二钱，水粉芡三钱。做法肉剁碎，加酱油、精盐、水粉芡、姜搅成馅，挤成小枣大的丸子，入五成热油炸成红色起盘。鸡蛋摊成皮，盖在丸子上即成。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创18/3132干炸里脊主料里脊肉400克。调料湿淀粉125克，熟猪油750克，芝麻油10克，精盐5分、味素3分，花椒面少许。做法将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。特点外焦里嫩。33猴上竿做法蒜台切寸段，用水氽熟，趁热滚江米面。蛋浆加入盐、蒜台调匀。少量油在勺中烧四成热，将浆好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。34炝肉丝蜇头主料熟肉丝100克，蜇头600克。调料精盐7分，精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创19/31味素5分，花椒油3钱，姜丝5分，香菜段1钱。做法将蜇头切成细丝，用温水洗净泥沙，再用凉水漂洗两遍，用七成热的热水烫一下，控净水份后放在盆中，将肉丝放进去，加入精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜段等调拌均匀，装盘即可。特点鲜脆爽口。35辣炒肉丝主配料瘦猪肉250克，猪油100克，花椒10粒，香油10克，味素、盐、料酒、红辣椒少许。做法将猪肉、红辣椒切丝。锅内放猪油烧热，肉丝入锅煸炒发黄，加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味，捞出花椒粒，滴香油装盘。36蛋炒肉丝主配料鸡蛋4个，猪肉丝50克。熟猪油35克，酱油5克，料酒8克，精盐1克，味素1克，高汤100克。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创20/31做法把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。用旺火热锅加油，下肉丝炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋结块，再翻个，加入料酒、酱油、高汤，再烧23分钟。37烩三丝主配料白肉丝100克，海参丝150克，笋丝100克，豆油40克，葱、姜末各2克，酱油25克，料酒15克，白糖3克，盐3克，味素5克，水淀粉75克，香油10克，汤600克。做法座勺放水，把三丝焯一下控水。原勺放豆油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、白糖、盐、味素，放入三丝，开锅后除浮末，勾芡，淋香油。38茶叶饭将适量的茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米煮熟即可。其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创21/3139姜汁牛肉饭将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，倒在锅里焖15分钟即可进食。经常食用，有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效。40洋葱饭将水煮开，放入碎洋葱、盐和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香气，有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效。41黄精焖饭将黄精5克切碎，海带及鱼适量切成段，芹菜25克左右切成长条。米下锅，加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀，放入黄精、海带、鱼段、芹菜，煮熟即可。经常食用有美容颜、抗衰老的作用。42扬州炒饭精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创22/31少量油烧热，剩饭加水炒散，将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入，加花椒面、盐、味精即成。43鸡丝面挂面煮熟。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗用大勺炒熟，铺在面条上即可。44担担面用料细面条500克，豌豆苗50克，芝麻酱50克，酱油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，葱花15克，红油100克，鸡汤30克，辣椒籽10克，花椒粉少许。做法芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开，加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。锅水烧沸，下入面条，煮熟捞出，盛在碗中，浇上佐料，随即将豌豆苗烫熟放在面条上。特点面条黄色，汤红色，味鲜、辣、香。45木樨炒饭精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创23/31用料面条200克，鸡蛋2个，菜丝100克，酱油、味素适量，葱末少许，食油500克。做法面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉，控干，用少许油拌匀锅中放500克油烧至八成热时，放入面条，炸成金黄焦脆，捞出盛盘。锅中留少许油，把调散的鸡蛋倒入，炒散，炒好后倒入碗中。锅中放油烧热，下葱花，炒菜丝，加调料，把鸡蛋倒入锅中。加点水翻炒几下。出锅直接浇在面条上。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘。两种方法都要现炸、现炒、现拌。时间一长面条回软，不焦脆。46葱爆羊肉主料羊肉片250克。调料料酒10克，酱油10克，精盐、味素、水淀粉、葱适量。做法肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好，葱切长马耳形段待用。锅放油烧热，下肉片翻炒，随即放葱，烹入料酒、酱油、精盐、味素，炒匀出锅，不可炒得太久。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创24/3147干煎牛排主配料牛里脊肉，元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉。调料豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油。做法牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗内加盐、味素、胡椒面煨好。元葱、胡萝卜切方丁。鸡蛋在碗内搅匀。坐勺加油烧热，将牛肉片均匀沾上面粉，挂蛋糊，再沾面包渣，压一压放入勺内炸成金黄色。将炸好的牛排切成手指宽的条，码在盘内。坐勺加底油烧热，放元葱、胡萝卜煸炒，放盐、糖、汤烧开，点味素，勾芡，淋花椒油，浇在牛排上即可。特点色泽金黄，肉香鲜嫩。48米粉牛肉主配料牛肉1000克，生大米100克，腐乳半块。调料米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创25/31料酒、味素各适量，八角、桂皮少许。做法将生大米加八角、桂皮炒成焦黄色，捣碎成米粉。将牛肉去筋，切成4厘米宽、6厘米长的大片，加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀，整齐的码在盘中用压力锅蒸熟，上面撒些香菜末即可。49清炖牛肉主料牛肉1000克，调料花椒、大料各5克，葱、姜各25克，精盐25克，味素5克，香菜10克，香油10克，绍酒15克。做法将牛肉切3厘米方块。坐勺加水1500克烧开，把牛肉下锅，烧开后撇去浮末，加花椒大料包、葱、姜，盖好。慢火炖一小时后加盐，再炖熟烂后拣出花椒大料包、葱、姜，加入味素、香油、绍酒出锅装碗，撒上香菜末。50扒牛肉条原料熟牛肉。调料油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创26/31花椒、大料、味素、淀粉。制法将熟牛肉切成6厘米长、1厘米见方的条，用开水烫一下捞出，控水。大勺加油烧热，用葱姜蒜炸锅，放入牛肉条和各种调料，添汤烧开，撇去浮末，盖上盖，慢火扒至肉烂汤浓，拣出花椒、大料不要，加味素，用水淀粉勾芡，出勺装盘。51清蒸八宝甲鱼主料活甲鱼1只，水发海参15克，水发干贝15克，水发莲子15克，水浸糯米15克，猪瘦肉15克，黄蛋糕15克，净冬笋15克，水发冬菇15克，净鸡肉500克，猪肘肉500克。调料精盐40克，湿淀粉25克，绍酒15克，姜丝15克，姜片15克，葱段10克，花椒20粒，清汤1000克。做法活甲鱼背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出头准备翻身时，迅速将其头砍下，提起控净血，放入开水锅中稍烫后入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大碗内。把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成06厘米见方的丁，连同干贝、莲子、精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创27/31糯米分别摆在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，鸡和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒拍在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸34小时取出，拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼的汤汁用旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。特点形体完整、肉质酥烂醇厚，八宝馅料色味谐调，芡汁色白油亮。52糖醋排骨主料猪排骨肉。配料酱瓜。调料白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油。做法先将猪排骨用砍刀剁成长段，放入锅内用沸水煮透捞出，酱瓜切薄条片。炒锅放油，烧至八成热时放入排骨，炸至红色时捞在碗内加清汤，入笼蒸五成熟取出。炒锅放香油和白糖熬至鸡血红时，烹入姜丝、醋、酱油、白糖，将排骨连汤倒入，用小火煨至汤尽时，放入酱瓜、香油，颠翻均匀。精品文档2016全新精品资料全新公文范文全程指导写作独家原创28/3153炖鲫鱼原料鲫鱼，大萝卜。调料绍酒三分，味素五分，鲜汤一斤，精盐、香油、香菜、香醋、胡椒粉适量。制法去掉鱼鳃、内脏洗净，鱼的两面切上十花刀，用开水烫一下，萝卜切丝，用凉水泡一会。勺内加一两半油，烧热后放葱、姜、绍酒、精盐、鲜汤，调好口味，放鱼和萝卜丝，烧开后慢火炖烂。当勺内剩一碗汤时，加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可。54磨菇炒饭用料熟大米饭300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4个，金