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论正确认识食物相克摘要我国关于食物相克的说法在民间流传甚广，近年来还时常在报纸、互联网上出现相关文章，本文主要讨论的就是正确认识食物相克，其实在西医中没有关于食物相克的确切研究结果，在中医中也只有表述没有论述，所以对于食物相克没有必要草木皆兵，只能说明特定的几种食物在特定的条件下搭配存在某些缺陷对人体不利，但是要说食物相克已经大敌当前，会产生严重的后果，饮食中必须每餐都要细细斟酌那就有点过分了。正确认识食物相克不仅使我们的饮食更加合理安全，也可以避免因过度盲目从信而引起的生活饮食上的失调，对我们现代人的饮食生活起着重要的意义。关键词 食物相克、饮食安全、平衡膳食、食物中毒正文古语有言“民以食为天”，可以看出饮食一直是一个关系到民生的重要问题，只不过在那时温饱对于人们来说是首位，而来到现代社会，在温饱问题已经可以很好地解决的情况下，饮食的安全和质量可能又会变为重中之重，于是“食物相克”这样一个名词被许多人士搬上了历史的舞台。所谓食物相克，就是由于混食两种或两种以上性状相畏、相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应症状。专家介绍食物相克一般有以下三种情况：一是两种食物在吸收和代谢过程中发生互相排斥作用。一种营养阻碍另一种的吸收或留存。如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等。二是两种食物在分解过程中产生有害物质或毒素。如维生素c或富含维生素c的食物与河虾同时过量，可能使河虾体重本来无毒的五价砷，还原为有毒的三价砷，而引起一定的砷中毒现象。三是从中医上食物的“四期无味”角度来说，如果两种大寒食物同吃就会把人吃倒，大热食物吃多了就会上火，只有四气食物搭配着吃才不至使人寒热失衡。食物相克论是中华养生文化的组成部分，来源于食疗保健养生实践和生活经验的总结。这些说法主要来自食疗本草、本草纲目、饮膳正要等医学古籍。有关养生保健的古籍被视为经典，在很大程度上是因为他们古老而稀有，但并不意味着他们就是科学和权威的。一些食物的搭配存在某些缺陷，可以用现代营养知识和中医食疗理论来加以解释，但可以肯定，所谓的食物相克一般不会造成严重的后果。经常留意保健养生知识的人会发现，食物中菠菜和豆腐、牛奶与鸡蛋、黄瓜与西红柿，萝卜与橘子等这样的食物搭配经常被批判的体无完肤，因为他们都是属于所谓相克的食物。在北京西单图书大厦的畅销书专柜中，曾一度被十几种有关食物相克的书籍所充斥，随便打开一本，就会被里面的内容吓得合不上嘴，除了以上列举的，几乎人们家常的很多菜肴都是错误搭配那么为什么有些人相信食物相克厉害无比的说法呢？这多半是由于把过去生活习惯上不常放在一起的吃的东西，偶尔吃一次，又吃的过多，引起的暴食伤身；或者体内已有潜伏性疾病;或者恰巧这两种食物中有一种不卫生，沾染了病毒、病菌、寄生虫卵；或者有某种食物已经腐烂变质；或者有人在同吃这两种食物之前，有胃肠道、胆道或胰腺方面的疾病，或因其他过敏性疾患而引起中毒。以后，凡遇到这类食物就以相克加以解释，在科学文化不普及的情况下，一传十，十传百，慢慢流传开来，而其实是毫无科学根据的。其实在饮食中吃得越杂营养越均衡，这些相克说，无论是医学还是营养学都是找不到相应的文献，可以说是毫无根据的。食物贵在杂而不在于精。作为杂事动物的人类，吃的品种越多越杂，饮食才越安全。人类并没有大家想象的那么脆弱，也许一些事物里会含有少许毒素，但是人的肝脏是有解毒功能的。而且，服用量不大的话无需担心。某种营养素偶然增多或减少，打破了与其他营养素之间的平衡只是暂时的，机体完全可以通过其他途径，如动用储备。减少排泄、增加代谢效率来保证器官功能的正常。所以健康的人在平衡膳食的原则上，可以将各种食物互相搭配。在食物搭配上，讲究荤素搭配，精细食物与粗粮结合；还有不同颜色的食物搭配，如红色与绿色、黄色、黑色等。中国居民膳食指南主张一天摄入40多种食物，应有谷薯类、牛奶、肉类、果蔬类、豆制品类和油脂类等几大类食物。总之，食物的种类越丰富，吃的越杂，营养就越均衡。另外，炒菜时植物的种系越远越好，如叶菜与根茎类、茄果类、十字花科类蔬菜搭配，可使食物营养素互相补充，如果叶菜与叶菜搭配，比如白菜和油菜都是叶菜，它们搭配在一起，就不如白菜与茄果类的番茄、白菜与根茎类的土豆等搭配更合理。食物还有相性之分，食物按它的性质来说，有寒、热、温、凉之分。人的体质根据中医学判定有寒、热、虚、实之分。寒性体质的人饮食上宜选择偏温热食物，反之，热性体质的人饮食上宜选择偏寒凉食物。只有认清自己的体质，再了解各种食物的性质，合理搭配，才能达到保养身体的效果，也才能谈得上对饮食宜忌的理解。但吃了与人的体质不符的食物会引起中毒甚至能要人命的说话，过于夸张，多是无稽之谈。如熟豆浆配鸡蛋是没有问题的。大豆中是有蛋白酶抑制剂，但它只存在于生打斗中，经过加热后这种无视被破坏，就不妨碍蛋白质分解了。市售的豆浆多是熟豆浆，所以不必担心这个问题。即使是生豆浆也没关系，只要先将豆浆煮熟后再和鸡蛋一起吃就行了。又如菠菜炒后配豆腐，可以一起吃。营养物质在吸收代谢过程中的确有可能发生互相间的排斥，是一方阻碍另一方的吸收或留存，比如钙与磷、钙与锌、草酸与铁等。说豆腐不宜与菠菜同吃，这是因为菠菜中含草酸多，易与豆腐中的钙结合成草酸钙，从而破环豆腐中钙的利用率。但草酸易溶于水，可先把菠菜在开水中烫一下。所以食物相克并没有传说中的那么厉害，正常体质、身体健康的人吃食物应该是没有禁忌的；另外，当前市面上最流行的说法是某两种食物同吃营养可能互相抵消，这也是不恰当的，虽然不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在互相影响，导致某些营养物质不能充分吸收与利用，如茶叶中的鞣质可干扰食物中铁的吸收，菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，但是这种互相间的影响是不可避免的，是正常现象。即使同时吃菠菜和豆腐会对改的吸收有一定的影响，但也得看是草酸吃得多还是钙吃的多，退一步说，这这餐钙的吸收少了，并不一定就会缺钙，下一餐钙占了上风就会补回来的。而且上面也说到了可以通过烹饪手段来进行平衡。既然食物相克的说法主要来源于古代中医的许多历史总结，那通过东汉名医张仲景的金匮要略可以得到很好的解读，书中提到了48对食物不能放在一起吃。如螃蟹与柿子、葱与蜂蜜、甲鱼与苋菜等。这些说法并非完全没有道理，比如说螃蟹与柿子都是属寒性食物，要是二者同食双倍的寒性易损伤脾胃，尤以体质虚寒者反应明显。从医学营养学来说，螃蟹中的蛋白质是比较多的，而柿子中的鞣酸也很多。当蛋白质碰到肉酸就会凝固变成鞣酸蛋白，不易被机体消化并且使食物滞留于肠内发酵，继而出现呕吐、腹痛、腹泻等类似食物中毒现象，古人即根据这种现象作出了螃蟹与柿子相克的结论。当然中医食疗理论的观点结合现代营养知识来看这种组合我们在日常的饮食生活中要避免，但一般不会造成严重的后果，不必过度恐慌。如南瓜与羊肉，同食难以消化。本草纲目记载“南瓜不可与羊肉同食，令人气壅。”理由是南瓜可补中益气，羊肉大热补虚，两补同进会导致胸闷、腹胀等症状。但是现代营养学家认为南瓜加羊肉倒是一个不错的搭配。所以两种食物的搭配从不同的方面解读会呈现两种不同的结论，所以应该从多角度全方位地评价食物相克的说法。当然古人的经验总结是很受用的，我们要经常学习注意这些知识，再结合现代医疗科学知识来看待，以此来提高生活质量。综合以上可以看出食物相克的说法理论确实在某些特定条件下存在，对人体也会产生很多不良的影响，但是可能在产生这些不好方面的同时也会带来很多隐逸的好处，而且带来的弊端经过现代营养学的解释不会带来严重后果，并且在很多方面这些弊端可以通过烹饪手段的改变避免掉的，所以我们还是应该正确认知食物相克，从多方面深层次去认知它，不要把它看作人云亦云那样的无恶不舍餐桌杀手。总之，根