巴塘县食品安全管理员试题B卷 附答案.doc

市 区县 姓名 单位 密 封 线 内 不 准 答 题 巴塘县食品安全管理员试题B卷 附答案 注意事项 1 考试时间 90分钟 本卷满分为100分 2 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名 单位等信息 3 本卷共三大题型分别为单选题 多选题和判断题 请在指定位置作答 一 单选题 本大题共45小题 每小题1分 共45分 1 生产 销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产 销售的食品的 依照刑法第一百四十三条的规定以 定罪处罚 A 生产销售不符合安全标准的食品罪 B 生产销售劣质食品罪 C 生产销售 三无 食品罪 D 生产 销售有毒 有害食品罪 2 食品处理区分为清洁操作区 准清洁操作区 一般操作区 下面哪项属于准清洁操作区 A 切配场所 B 餐用具清洗消毒场所 C 餐用具保洁场所 D 食品库房 3 餐饮服务食品安全管理员 是指经统一培训考核合格 在餐饮服务单位从事 的人员 A 食品加工 B 食品安全管理 C 行政管理 D 人事管理 4 食品生产经营者 食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的 应当立即向 报告 A 县级以上食品药品监管部门 B 食品安全监管部门 C 卫生行政或食品药品监管部门 D 卫生行政部门 5 食品安全法 第一百二十三条规定 食品生产经营者在食品中添加药品 且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的 除没收违法所得 违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具 设备 原料等物品外 还应如何处罚 A 处一千元以下罚款 B 处一千元以上贰仟元以下罚款 C 处十万元以上十五万元以下罚款 D 处五万元以上十倍以下罚款 6 餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的 由考核部门发给培训合格证明 培训合格证明有效期 年 A 2 B 3 C 5 D 10 7 餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查 A 检查发现安全隐患 应当及时提出整改要求 并监督整改 B 审查菜谱 C 对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者 及时提请或要求主办单位予以更换 D 以上都是 8 凉菜专间每餐 或每次 使用前应进行 A 空气消毒和操作台的清洗 B 空气和操作台的消毒 C 地面消毒 D 操作台的清洗 9 被吊销 餐饮服务许可证 的单位 其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起 年内不得从事餐饮服务管理工作 A 1年 B 2年 C 3年 D 5年 10 国家对食品生产经营实行许可制度 从事餐饮服务经营应当依法取得 A 生产许可 B 食品流通许可 C 餐饮服务许可 D 食品卫生许可 11 生产不符合食品安全标准的食品 消费者除要求赔偿损失外 还可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金 A 3 B 5 C 10 D 20 12 食品安全法规定 食品安全监督管理部门在进行抽样检验时 应当 A 免费抽取样品 B 购买抽取的样品 C 收取检验费 D 特殊情况下可收取检验费 13 关于抽样工作和检验工作 以下说法正确的有 A 抽样工作比检验工作重要 B 检验工作比抽样工作重要 C 抽样工作和检验工作都重要 D 抽样工作和检验工作都不重要 14 发现健康检查不合格者 餐饮服务提供者应当 A 立即将其解雇 B 将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位 C 隐瞒不报 D 劝其治疗 岗位不变 15 低温巴氏消毒法消毒的温度范围为 A 75 90 B 73 75 C 62 65 D 60 90 16 大多数细菌都能在 范围内快速生长繁殖 因此这个温区被称为 危险温度带 A 0 15 B 10 60 C 15 0 D 60 100 17 食品添加剂包括了 A 防腐剂 甜味剂 色素 B 甜味剂 拮抗剂 乳化剂 疏松剂 稳定剂 增稠剂 C 稳定剂和凝固剂 抗结剂 消泡剂 乳化剂 水分保持剂 增稠剂 D 防腐剂 甜味剂 色素 以及营养强化剂 食品用香料 胶基糖果中基础剂物质 食品工业用加工助剂等 18 食品生产者 销售者和餐饮经营者违反规定 在贮存运输食品中违法使用保鲜剂 防腐剂的 由食品安全监督管理部门责令限期改正 逾期不改正的 处 罚款 A 五千元以上一万元以下 B 一万元以上二万元以下 C 二万元以上五万元以下 D 三万元以上十万元以下 19 分局食品流通监管机构应当建立建立 的履职档案 A 一帐六档 B 二帐六档 C 三帐六档 D 四帐六档 20 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地 报告 A 县级安全生产监督部门 B 县级卫生行政部门 C 县级新闻宣传主管部门 D 县级人民政府 21 不符合专间要求的是 A 有明沟 B 食品传递窗为开闭式 C 专间墙裙铺设到顶 D 专间门采用易清洗 不吸水的坚固材质 能够自动关闭 22 烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件 A 10 60 B 高于60 或低于10 C 常温 D 20 1 23 部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理 A 卫生行政 B 食品药品监督管理 C 公安 D 质量监督 24 在烧烤加工的过程中 下列表述正确的是 A 加工前发现有腐败变质的 可继续进行加工 B 原料和半成品可一起放置 C 成品应有专用存放场所 避免受到污染 D 烧烤时 食品可直接接触火焰 25 餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是 A 应有1 5米以上 B 材料应达到光滑 不吸水 浅色 耐用和易清洗 C 食品加工专间内应铺设到顶 D 以上都是 26 餐饮服务许可证 的有效期为 年 A 10 B 3 C 5 D 2 27 食品处理区应设置在室内 按照 的流程合理布局 并应能防止在存放 操作中产生交叉污染 A 原料加工 原料进入 半成品加工 成品供应 B 成品供应 原料加工 原料进入 半成品加工 C 半成品加工 原料加工 原料进入 成品供应 D 原料进入 原料加工 半成品加工 成品供应 28 预包装食品标签的所有内容 应符合 的规定 A 国家法律 法规 B 相应产品标准 C 国家法律 法规和强制性标准 D 国家法律 法规和相应食品安全标准 29 国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证 简称 提高企业质量管理水平 A HACCP认证 B ISO9001认证 C ISO14000认证 D ISO18000认证 30 在保健食品或者其他食品中 依照刑法第一百四十四条的规定以生产 销售有毒 有害食品罪定罪处罚 A 非法添加国家禁用药物等有毒 有害物质的 B 非法添加大量药品的 C 超范围滥用添加剂的 D 超限量滥用添加剂的 31 粮食在保藏中的变化有随着时间的延长 其食用品质会出现不同程度降低的现象 称为 A 粮食的陈化 B 粮食的变质 C 粮食的异物污染 D 粮食的腐败 32 实施日常检查 如果违反一般项的 应当即作出如下处理结论 A 作出 符合要求 的结论 B 列明所违反项的序号 作出 限 日内整改 逾期不改正的 餐饮服务监管部门将依法作出处理 的意见 C 列明所违反项的序号 作出 涉嫌违反 限 日内整改 逾期不改正的 餐饮服务监管部门将依法作出处理 的意见 D 列明所违反项的序号 作出 涉嫌违反 等待进一步处理 的意见 33 有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是 A 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据 B 对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品 应当依照 食品安全法 的有关规定进行检验 C 快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的 餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施 D 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据 34 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度 患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员 不得从事接触直接入口食品的工作 A 痢疾 伤寒 病毒性肝炎等消化道传染病 B 活动性肺结核 C 化脓性或者渗出性皮肤病 D 以上全部 35 临时从事餐饮服务活动的 餐饮服务许可证 有效期不超过 A 1个月 B 3个月 C 6个月 D 12个月 36 下列哪个物料应专人采购 专人保管 专人领用 专人登记 专柜保存 A 食品 B 调味品 C 洗涤用品 D 食品添加剂 37 下列关于食品复检的说法 错误的是 A 复检机构出具的复检结论为最终检验结论 B 复检机构名录由国务院卫生行政公布 C 复检机构由复检申请人自行选择 D 复检机构与初检机构不得为同一机构 38 违反 中华人民共和国食品安全法 规定 应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款 罚金 其财产不足以同时支付时 A 先承担行政法律责任 B 先承担民事赔偿责任 C 先缴纳罚款 罚金 D 先承担刑事法律责任 39 重大活动时 餐饮服务提供者对从业人员的管理 A 应当依法加强从业人员的健康管理 B 确保从业人员的健康状况符合相关要求 C 应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训 满足重大活动的特殊需求 D 以上都是 40 备餐时 在烹饪后至食用前需要较长时间 超过2小时 存放的食品应当在 的条件下存放 A 70 以上 B 0 以下 C 高于60 或低于10 D 0 以上 41 标签 标识存在虚假标注的食品 食品生产者应当在知悉食品安全风险后 小时内启动召回 A 24 B 36 C 48 D 72 42 食品流通环节的监管由 负责 A 工商行政部门 B 卫生行政部门 C 质量监督部门 D 食品药品监督管理部门 43 凉菜间属于 A 清洁操作区 B 准清洁操作区 C 一般操作区 D 非食品处理区 44 国家食品安全监管体系 十二五 规划 提到 到 十二五 末 食品生产经营者安全信用档案全面建立 规模以上食品生产企业 所有食品经营者和 餐馆 学校食堂 中央厨房 集体用餐配送单位信用档案实现 A 小型以上 透明化 B 中型以上 电子化 C 大型以上 透明化 D 大型以上 电子化 45 中华人民共和国食品安全法 第八十八条违反本法规定 事故单位在发生食品安全事故后未进行处置 报告的 由有关主管部门按照各自职责分工 责令改正 给予警告 毁灭有关证据的 责令停产停业 并处二千元以上 元以下罚款 造成严重后果的 由原发证部门吊销许可证 A 五万 B 十万 C 十五万 D 二十万 一 多选题 本大题共20小题 每小题2分 共40分 1 供餐人数500人以上的机关 企事业单位食堂应当 A 制定关键环节食品加工操作规程 B 制定食品安全检查计划 C 食品安全突发事件应急处置预案 D 设专职食品安全管理人员 2 预防金黄色葡萄球菌食物中毒的控制措施有 A 定期对食品从业人员进行健康检查 B 剩余饭菜应在低温条件下保存 C 烹调加工海产品时加适量食醋 D 尽量缩短食品加工时间 3 副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括 A 防止食品被副溶血性弧菌污染 B 控制副溶血性弧菌繁殖 C 对工具 台面 容器等进行消毒 D 加强海产品卫生管理 不生食海产品 4 洗手消毒设施卫生要求包括 A 应有足够数目的洗手设施 方便从业人员使用 B 应有相应的清洗 消毒用品 C 水龙头宜采用非手动式开关 D 就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施 5 下面哪些属于食源性寄生虫病的特征 A 与食物中毒比较 潜伏期一般较长 B 与食物中毒比较 潜伏期一般较短 C 可有人与人之间的传播 D 没有人与人之间的传播 6 食品标识应当标注生产者的 A 名称 B 地址 C 住所 D 联系方式 7 省级以上人民政府 等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集 汇总 并及时向同级卫生行政部门通报 A 工商行政管理 B 食品药品监督管理 C 质量监督 D 农业行政 8 餐饮业烹调安全要求 A 发现有腐败变质或感观性状异常的 不得进行烹调加工 B 回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C 需要熟制加工的食品应烧熟煮透 其加工时的中心温度不得低于70度 D 加工后的成品应与半成品 原料分开存放 9 采集蔬菜 瓜果时 要注意农药问题 下列不正确的做法是 A 不管有没有农药只要成熟了就可以采集 B 采集喷洒农药未达安全间隔期 C 采集喷洒农药已达安全间隔期 D 农药残留量必须符合国家标准 10 下列哪些情形应立即洗手 A 处理生食物后 B 处理生食食品前 C 处理动物或废物后 D 从事任何可能会污染双手活动 11 国家建立食品安全风险监测制度 对 进行监测 A 食源性疾病 B 食品污染 C 食品风险 D 食品中的有害因素 12 下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求 A 未经更衣洗手直接进入加工间 B 将私人物品带入食品处理区 C 在食品处理区内吸烟 饮食 D 进入专间的人员洗手消毒后 穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩 13 食品添加剂标签 说明书应当标明下列事项 A 食品添加剂产品名称 规格和净含量 B 经销者名称 地址和联系方式 C 成分或者配料表 D 生产日期 保质期限或安全使用期限 14 食品加工过程中 下列哪些情况可造成食品被细菌污染 A 原料与成品的交叉 B 生熟工具交叉 C 人员卫生习惯不良 D 滥用食品添加剂 15 餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有 A 在即食食品 不包括预包装食品 中使用合成色素 漂白剂 防腐剂等 B 食品半成品加工制作中使用合成色素 漂白剂 防腐剂等食品添加剂 C 因加工工艺使用膨松剂 D 因加工工艺使用面包改良剂 16 申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括 A 加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度 B 关键环节操作规程 C 食品添加剂使用管理制度 D 食品检验制度 17 行政机关实施查封 扣押的规定正确的有 A 制作并当场交付查封 扣押决定书和清单 B 查封 扣押的期限不得超过三十日 情况复杂的 经行政机关负责人批准 可以延长 但是延长期限不得超过三十日 法律 行政法规另有规定的除外 C 延长查封 扣押的决定应当及时书面告知当事人 并说明理由 D 对物品需要进行检测 检验 检疫或者技术鉴定的 查封 扣押的期间不包括检测 检验 检疫或者技术鉴定的期间 18 餐饮服务提供者加工制作菜品时 应符合下列哪项规定 A 可以添加西药 B 可以添加中草药 C 可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质 D 不添加药品 19 食品贮存要求 A 食品存放应分类 分架 离地离墙10CM以上 B 遵循先进先出原则 C 冷藏 冷冻食品原料 半成品 成品应分开 D 冷藏 冷冻设备应定期除霜 20 食品生产经营单位必须做到 A 取得相应资质许可 B 建立自身的食品安全管理制度 C 对监管部门食品抽检要付相应检验费 D 接受监管部门依法实施的监督检查 一 判断题 本大题共15小题 每小题1分 共15分 1 有关部门应当对举报人的信息予以保密 保护举报人的合法权益 2 制作凉菜应当符合 五专 要求 即专间 专人 专用工具 专用冷藏设施 专用洗手消毒设施 3 只要生产的产品质量好 无需在产品的外包装上贴标签 4 低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热 5 中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员 6 食品安全法 规定被召回的食品 食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁 防止其再次流入市场 7 对食品检验结论有异议的 可以依法进行复检 食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论 8 食品应当无毒 无害 符合应当有的营养要求 具有相应的色 香味等感官性状 9 从事食品加工人员在出入工作区前 使用卫生间后 休息后 必须用流动的水洗手 10 食品安全法 施行后 食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效 11 冰箱内的食物都可