2012吴中食品安全知识竞赛试题及答案.doc

2012吴中食品安全知识竞赛试题及答案1、食品标签上必需标注的内容是_D_。A保质期 B生产日期 C详细的厂址及企业名称 D以上都必须具有2、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在56小时，我们应注意的是_B_。A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用3._A_有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人 B、食品生产经营者 C、消费者 D、食品企业4.食用大蒜最好的方法是_B_。A、切碎 B、捣碎成泥且放置1015分钟 C、炒熟吃 D、加盐生拌回答正确 5.鲜黄花菜(也叫金针菜)含有_A_，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A秋水仙碱 B：黄曲霉素 C：龙葵素 D：亚硝胺正确答案：A6.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用 _B_标识。A：英文 B：中文 C：本国文字 D：其他文字正确答案：B7.用电冰箱保藏食品不正确的做法是_C_。A：冰箱内的生熟食物必须分开放置 B：准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C：冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D：应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液正确答案：C8.任何单位或者个人_C_阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。A：可以 B：应当 C：不得 D：任意正确答案：C9.以下有关绿色食品的表述正确的是_D_。A：绿色食品就是绿颜色的食品 B：天然的食品都是绿色食品C：野生的食品就是绿色食品D：绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品正确答案：D10.酸牛奶必须放置在 B 低温下贮存。A：0摄氏度以下 B：04摄氏度C：48摄氏度 D：812摄氏度正确答案：B11.目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”，A 在名称中打上“鲜”字标签。：A可以 B：不可以 C：无规定 D：以上都不对正确答案：A12.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起_A_内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。：A2小时 B：6小时 C：12小时 D：24小时正确答案：A13.生鲜肉要在_C_的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。 A：0 B：8 C：4 D：10正确答案：C14.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合_C_。A：矿泉水标准要求 B：纯净水标准要求C：生活饮用水卫生标准要求 D：蒸馏水标准要求正确答案：C15.食品安全法规定，食品检验实行_D_负责制。 A：食品检验机构 B：检验人C：质量监督部门 D：食品检验机构与检验人正确答案：D16.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指_A_。A：410 B：-290 C：-100 D：-180正确答案：A17.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是_A_。A：纯牛奶 B：酱油 C：奶油 D：火腿正确答案：A18.食品安全法规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是_B_。A：食品安全调研报告 B：食品安全风险评估结果C：食品安全风险监测结果 D：食品安全国际标准正确答案：B19.白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为_B_。A：甲醛 B：甲醇 C：乙醇 D：乙酸正确答案：B20.食品生产经营人员_A_应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A：每年 B：每二年 C：每三年 D：每四年正确答案：A21.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于_B_年。A：一年 B：二年 C：三年 D：四年正确答案：B22.食用农产品的质量安全管理，应当遵守_D_。A：食品安全法 B：食品卫生法 C：产品质量法 D：农产品质量安全法正确答案：D23.发霉的茶叶不能喝的主要原因是_D_。A：霉变的茶叶失去了香味 B：发霉的茶叶泡出的茶水混浊C：发霉的茶喝后容易引起龋齿D：发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康正确答案：D24.以下有关食品添加剂的表述正确的是_C_。A：天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B：添加剂对身体有害，应该一概禁止C：三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D：发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用正确答案：C25.下列说法中正确的是_B_。A：一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B：安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度C：绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D：过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度正确答案：B26.建议学生适当多吃粗粮、杂粮，这是因为吃加工过细的粮食，_B_。A：不利于人体消化吸收 B：营养损失严重C：容易饥饿 D：以上说法均不正确正确答案：B27. 食品生产经营人员上岗时应遵守_D_。A：穿戴清洁的工作服、工作帽 B：有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C：不涂指甲油和佩戴戒指 D：以上全是正确答案：D28. 声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及_A_。A：疾病预防、治疗功能 B：材料用量C：保存方式 D：保质期正确答案：A29. 国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的_D_的名录及检测方法予以公布。A：食用辅料 B：食用配料 C：食用原料 D：非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质正确答案：D30. 儿童不宜经常食用_C_。A：五谷杂粮 B：坚果类的零食 C：各种保健品 D：自然食物正确答案：C31世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是_。A：苏丹红 B：二氧化硫 C：苯并芘 D：丙烯酰胺正确答案：C ?31.柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石!A：对B：错正确答案：A32.食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害A：对B：错正确答案：A33.鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用 A：对B：错正确答案：B34.米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准A：对B：错正确答案：B35.解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐A：对B：错正确答案：A36.胡萝卜素只有在胡萝卜中才有A：对B：错正确答案：B37.色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐A：对B：错正确答案：A38.味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。A：对B：错正确答案：B39.进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。A：对B：错正确答案：A40.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。A：对B：错正确答案：B41.大多数病原菌生长的最适宜温度为37。A：对B：错正确答案：A42.标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。A：对B：错正确答案：B43.食品安全标准应当供公众免费查阅。A：对B：错正确答案：A44.在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。A：对B：错正确答案：A45.食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。A：对B：错正确答案：A46.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。A：对B：错正确答案：A47.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。A：对B：错正确答案：A48.维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。A：对B：错正确答案：B49.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。A：对B：错正确答案：A50.