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美国葡萄酒简介一、美国葡萄酒概况：美国是新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶，近30年来急起直追，成为优良葡萄酒的生产国。 美国葡萄酒非常多样化，从日常饮用的餐酒，到足以和欧洲各国媲美的高级葡萄酒都有。因此有人说，在不久的将来，美国葡萄酒将和法国葡萄酒并驾齐驱。（一）、主要产区：90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷。其它还有华盛顿等地。 下面介绍其主要的产地：1、 加州加利福尼亚是美国最大的葡萄酒产区，其产量占全美的90% 。加州目前是世界第四大葡萄酒生产地，外销葡萄酒到160多个国家。加州位于美国西南部、太平洋东海岸的狭长地带，四周为山脉，中央为谷地，具有夏干、冬湿的独特气候类型。加州的气候非常独特，每年都有超过200天的阳光，而且葡萄的生长期非常稳定，加州的确拥有种植葡萄的理想气候。加州的春夏两个葡萄生长季节的独特天气让酒商的梦想得以实现-既有漫长、光照充足的干热白天，它可以赋予葡萄浓郁的风味；也有凉爽晴朗的夜晚，使得葡萄保有必不可少的酸度。此外，加州具有得天独厚的地势，特别适合优质酿酒葡萄的生长。连绵山脉的海拔沿着太平洋海岸向内陆不断降低，便产生了不同寻常的微气候区，例如那帕山谷, 所诺马山谷, 俄国河, 埃德娜, 圣诞伊内滋和大峡谷以及广阔的圣峻阿乔山谷。加州的地势多样性也造就了多样的土壤类型，包括白垩，石灰石，黏土，壤土以及火山灰等。事实上在一个葡萄园里不难发现三、四种不同种类的土壤。这意味着葡萄果农可以同时种植数种葡萄品种，而且每一种都可以获得最大的收成量和风味。每一个地区都有他们引以为傲的适合特定葡萄品种生长的土壤和温度。比如，卡本内苏维翁/赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)最适合在那帕山谷生长，黑品乐/黑皮诺(Pinot Noir)只有在俄国河和中央海岸的凉爽的山谷里才能拥有其独特的风味，加州特有的香气浓郁的增芳德/仙粉黛(Zinfandel)，特别适合于在圣峻阿乔山谷附近，诸如洛迪这样的地区生长。美国葡萄酒生产最集中最著名的地区，位于加州北部的纳帕谷是美国所有的地区中第一个跻身于葡萄酒世界的庄园并至今为止仍然保持领先的地位。此地区酿制的莎当妮白葡萄酒味道丰富，润滑而又口味多样；所生产的一些黑比诺葡萄酒是除了法国勃艮第地区之外最好的同类葡萄酒。此地区酿制的加本力苏维翁以及梅洛红可以陈酿长达10年仍然保持圆润而又果香浓郁的口感。至于仙芬黛葡萄酒，其本身便是一个奇迹。在加州，它不仅仅是一种时尚，更是促使该地区在葡萄酒业中成功的主要原因。利用仙芬黛葡萄品种可以酿制出味道稍甜的白葡萄酒以及红葡萄酒。 根据品种区域化和土壤气候条件，将加州划分为5个各具特色的葡萄产区，从南往北为：考施拉(COACHELLA)产区，以鲜食葡萄为主，占加州葡萄总面积的2%。蒙特瑞(MONTEREY)产区，以鲜食葡萄为主，占加州葡萄总面积的9%。弗瑞斯诺(FRESNO)产区，是加州最大的葡萄产区，加州葡萄70%集中在该地区，鲜食、酿酒和制干葡萄都有。洛蒂(LODI)产区，占6%。那帕(NAPA)产区，以酿酒葡萄为主，占13%。有10多个大、中型葡萄酒厂和数以百计的葡萄酒庄。1）、加州主要的葡萄品种 红葡萄品种：卡本内苏维翁 / 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：拥有丰满的、余韵悠长的黑莓、樱桃和其他黑色水果的风味。此品种拥有相当致密的结构，可经10年，15年甚至更长时间的陈年，是加州酒的代表品种。仙粉黛 / 增芳德(Zinfandel)：美国特有的葡萄品种。1850年左右开始在加州种植并很快成为19世纪末加州第一个葡萄酒繁荣时期最广泛应用的葡萄品种。此品种是世界上用途最广泛的葡萄，可混合酿造不同风格的葡萄酒。梅洛 / 美乐(Merlot)：是最古老并且最独特的酿酒葡萄品种之一，在法国的种植历史悠久。加州的该品种是中等到深红色，有着明显的果香和水果风味，并保持丰满和复杂的特点。黑皮诺 / 黑品乐(Pinot Noir)：最古老的酿酒葡萄品种之一，其历史可追溯到两千年前。用该品种酿成的葡萄酒细致优雅、丰满、独特、柔顺、味道复杂且余韵悠长。白葡萄品种：莎当妮 / 霞多丽 (Chardonnay)：如果说卡本内苏维翁/赤霞珠是红葡萄酒之王，那么莎当妮/霞多丽就是白葡萄酒之后。在加州，它是种植最多的葡萄品种，并且适合在大部分海岸地区生长。大部分的加州莎当妮/霞多丽是橡木桶发酵，风味圆润，有强烈的梨、苹果、蜜瓜和桃的水果风味，还结合有奶油和橡木桶的风味。苏维翁白 / 长相思(Sauvignon Blanc)：此品种100多年前开始在加州旧金山湾附近的碎石地里栽种。在1889年巴黎博览会上获得双金牌。苏维翁白/长相思以其独特的风味和活泼的尖酸闻名，充满果味和淡淡的药草味。2）、加州主要酒庄介绍：加州桂冠：罗伯特孟大为酒园Robert Mondavi Winery（加州纳帕谷）赤霞珠红酒是纳帕谷的葡萄酒之王，罗伯特孟大为酒园以酿造纳帕谷顶级赤霞珠闻名世界。1962年罗伯特买下了第一个葡萄园，酒园创始之初，便以小量高品质区别当时加州盛行的工业化酿酒。1974年的珍藏赤霞珠，3年后上市价是美国最高价，成为美国高档葡萄酒发展历史上的一个里程碑，使罗伯特孟大为酒园成为美国高档葡萄酒的标志。这个酒园有一个专品珍藏酒的To Kolan品酒室。珍藏赤霞珠常有八个年份酒，酒迷可以在这里进行一次珍藏酒的纵向品酒，机会非常难得。品酒：纳帕谷的赤霞珠红酒以赤霞珠葡萄为主，配美乐、品丽珠、味而多，有时加马贝克，每个酒园调配比例不同。佳年的Robert Mondavi Cabernet Saubignon Reserve酒色深浓，非常经典的赤霞珠香气，黑醋栗果香，杉木、雪茄盒、咖啡和烟熏香气；重酒体，浓缩醇厚，单宁强劲，陈年潜力超强。过去这款酒的特点是陈年后欣赏更佳，近年这款酒除继续保持以往的醇厚强劲风格外，还特别注重果香与丰富质感，更为熟美。酿造：无论是葡萄种植，还是酿酒技术，这个酒园均以繁多试验，率先发展而闻名。葡萄园中可以看到不同地块中不同修剪法的葡萄树，以追求葡萄砧木品系与土壤气候的最佳配合。与美国国家航空航天局（NASA）合作使用卫星追踪葡萄成熟度，在葡萄采摘时间上达到最精确。天然原味：贺兰酒园Harlan Estate（加州纳帕谷）贺兰酒园的酿酒理念为最大程度地表达葡萄园的特征，无破碎去梗，柔和发酵，不用泵淋汁，注重细节，减少干预，酿出浓缩富有深度又精致优雅的红酒，为纳帕谷顶级红酒增添了一道亮彩。 品酒：Harlan酒风格强劲，是纳帕谷最雄壮坚实的红酒。佳年份的Harlan红酒深浓紫色，经典的黑醋栗果香，甘草，卡布其诺咖啡，巧克力香气，配合杉木和马鞍革香气：浓缩醇厚，层次复杂，单宁熟而强劲，陈年潜力强，在纳帕谷红酒中独树一格。2000 Harlan Estate则因年份黑醋栗果香气中透出迷人的芳香，杉木和咖啡香气；入口柔和优雅，纯美富有层次，柔滑的单宁撑起的架构均衡，尾韵悠长。酿造：Harlan葡萄园管理细致，分为24个地块，不同朝向地块中的葡萄树修剪整齐，控制葡萄树的茂盛度，保持低产，以提高葡萄品质。新贵登场：鸣鹰酒园Screaming Eagle（加州纳帕谷）Screaming Eagle 酒园近年成为加州热门酒园中的热门。园主简菲利普（Jean Phillips）一开始将葡萄出售给纳帕谷的酒园，1992年，她第一次尝试着在家里酿酒便倍受行家们的称赞，纳帕谷最热门红酒的第一个年份酒从此诞生。由于每年的产量仅有500箱，品质又非常高，新酒价格10年间涨了6倍。品酒：最经典是黑醋栗香气，令人印象极深。口感醇厚柔顺，丰沛馥郁，新酒单宁不是很涩口，强劲一般在中后段感觉出来，显示酒的陈年潜力。2001 Screaming Eagle 有经典的黑醋栗果香，甘草、香料和烟熏香，重酒体，丰沛纯净，纳帕佳年份经典的甜单宁，熟美而强劲，又透出优雅；回味非常长。酿造：简的酿酒理念充分表达葡萄园的特点，葡萄产量为中等，收获成熟的葡萄，在半吨发酵桶发酵非常独特，是保持纯美果香的一个因素。用65的新法国橡木桶培养，装瓶前不过滤。新旧合体：傲翁酒庄Opus One（加州纳帕谷）Opus One酒庄红酒是纳帕谷从80年代开始发展的顶级红酒经典，为罗伯特孟大为家族与拥有法国木桐酒庄的菲利普男爵家族合资兴建，是纳帕谷最早专事酿造一款顶级红酒的酒庄。1979年罗伯特与菲利普男爵决定合作，1981年，尚未上市的新酒单箱价格便拍卖到了2.4万美元，超出当时所有美国葡萄酒的拍卖价。品酒：Opus One 红酒以优雅风格为特点，铅笔芯、马鞍革和檀香是自成一格的香气特征：入口优雅柔和，单宁细致，结构均衡。其中1996年的酒给人印象很深，这款酒色泽深紫，优雅雪茄盒、香料、烟草和烟熏香，配合熟美的黑莓香气。丰厚浓郁，柔韧而圆熟的单宁；带着雪茄盒和香料的悠长尾韵。 酿造：Opus One葡萄种植采用密集种植法，每公顷葡萄树为6012棵。密集种植法的目的是促进葡萄树的根系向深处扎。由于葡萄种植棵树多，果穗的数量多，在相互竞争中，果型变小。通过疏果控制产量，使葡萄发展出丰富层次的风味。收获季节，采摘常在凌晨两点开始，以保持葡萄的酸度和新鲜果香。按葡萄园不同地块的葡萄分别发酵，观察土壤和微气候对葡萄风味的影响。橡木桶培养用10种以上的法国橡木桶，培养酒的复合香气和酒质的复杂性。新酒装瓶后，需要一年的瓶中熟成才上市。橡树村之香：爵菲酒园Joseph Phelps Vineyards（加州纳帕谷）爵菲酒园酿造顶级酒的Backus葡萄园，被称为“真正的特级葡萄园”，用橡树村里这个葡萄园的葡萄酿出的酒，有独特的巧克力、浆果香气和矿质气。橡树村是纳帕谷特级葡萄园面积最大的次产区，集中了数量众多的著名顶级酒园，爵菲酒园以购买这片葡萄园成为橡树村顶级酒园的一员。品酒：Insignia红酒以赤霞珠为主，加配美乐、品丽珠、味而多和马贝克，根据不同年份葡萄品质而定。2001 Joseph Phelps Insignia 是用89的赤霞珠、味而多和马贝克酿成。酒色深紫，浓厚的黑莓果香，甘草、香料和烟草香；重酒体，醇厚丰沛。坡园佳酿：赛富酒园Shafer Vineyards（加州纳帕谷）约翰赛富（John Shafer）创建的赛富酒园在纳帕谷鹿跃次产区（Stages Leap District），酒园的坡园精选赤霞珠，特点是用百分之百的单园赤霞珠酿造，没有调配其他品种，因此独特。从上世纪80年代起，这个酒园就开始实行有机种植葡萄，甚至连除葡萄园里的地鼠时，都是用猫头鹰代替化学除鼠剂。品酒：上市时的酒体现纳帕谷红酒的特点，果乡馥郁，易饮却仍具有相当长年的陈年潜力。香气丰沛，口感丝滑，柔绒般的单宁。不用调配美乐，也能达到丰沛柔和地口感，是鹿跃产区赤霞珠特点。Shafer Hillside Select Cabernet Saubignon 2000酒色深紫红，经典黑醋栗香，甘草、肉桂的辛香和雪茄盒香；重酒体，初尝口感丰富，均衡度好，到中段感到单宁的分量与支撑力，有收敛性的回味，是纳帕谷稍逊年份中的佳品。Shafer Hillside Select Cabernet Saubignon 1998酒色深紫红，浓郁的果香，黑醋栗和略微的黑莓酱香，杉木和矿质气味；重酒体，口感馥郁，具有深度感，均衡度佳，是款劲道的酒。酿造：赛富顶级酒的葡萄来自坡园葡萄园，约22公顷，就在酒园背后的山坡上，阳光充分，傍晚海洋雾流飘进来，夜晚凉爽，这种气候非常有利于葡萄达到完美的成熟度。葡萄园斜斜地挂在坡上。坡园葡萄园坡度陡（45度），坡度大，土层浅，砾石土壤。葡萄树生长需要拼命向下扎根，葡萄生长期长，成熟度好，葡萄颗粒小，产量低，果味丰沛。因为坡园葡萄果香特别丰沛，所以经得住3年的橡木桶培养，然后装瓶熟化一年，一共是4年。火山之味：彼特麦克酒园Peter Michael Winery（加州奈特谷）Peter Michael酒园在索诺玛县的奈特谷（The Knight Valley），与纳帕谷隔着一座圣海伦娜山脉。这个酒园是英国企业家彼特麦克爵士所建。品酒：Peter Michael酒园的红葡萄酒以赤霞珠为主，调配美乐和品丽珠，香气丰富，精致纯美，风格优雅。2002Peter Michael Les Pavots Vineyard红酒，深宝石红的色泽，覆盆子、李子香气，杉木，咖啡和矿质气；重酒体，丝一般细致的质感，单宁精美，架构均衡，红色浆果香气的回味非常长，优雅怡人。 酿造：葡萄园顺着山谷深处的坡顶向下展开，坡度在40度左右。土壤是火山灰，土表布满火山石，透水性非常好。在这里，长相思葡萄园在最低处，往上是赤霞珠、美乐、品丽珠和味而多红葡萄，海拔460660米的高坡种植的是霞多丽葡萄。这里的葡萄种植密度高，生长期长，成熟度佳，产量低果味浓，是酿顶级酒的基础。贵族支系：卓恩酒侯Domaine Drouhin（奥勒冈州）勃艮第历史悠久的卓恩酒侯，在美国奥勒冈投资建了卓恩酒园，使其成为家族在海外的重要分支。1966年，罗伯特卓恩（Robert Drouhin）访美发现了奥勒冈州种植勃艮第品种葡萄的潜力，后来又在1979和1980两次勃艮第和美国葡萄酒的品评中看到奥勒冈的前景，经过漫长的考察，后来终于在1987年开始购买土地建酒园。如今，奥勒冈卓恩酒园精心酿出的黑皮诺红酒，已多次被白宫选为招待国宾用酒。品酒：1996 Domaine Drouhin Oregon Lauren Pinot Nior,黑樱桃红色，迷人的黑莓果香气，透出一点泥土气，雪茄盒和烟熏香气与芳香融合；绒滑的质感。单宁紧密细致，带着香料的回味萦绕良久。酿造：卓恩奥勒冈的葡萄园有20公顷，是新世界中最密集种植的葡萄园，两行间距只有一米宽。卓恩不仅是奥勒冈第一个使用抗葡萄根瘤蚜砧木的酒园，还是极少数自己繁殖砧木的酒园，根据葡萄园不同地块的特点，专门育出最佳砧木，以保证葡萄得最佳品质。卓恩不从外面的葡萄苗圃买葡萄苗，都是从自己葡萄园中择优剪条繁殖。最早的黑皮诺葡萄品系选的是在奥勒冈种植成功的玻玛品系，后来又加入了第戎品系。2、华盛顿太平洋西北部的葡萄生长区域，处于加州北海岸的正上方，包括了华盛顿州以及奥罗根地区。此地区与波尔多地区处于同一纬度，相比奥罗根地区而言，华盛顿州更为多产，酿制更多系列的高质量的葡萄酒。芳香的水果口感是它的特点，其中最为人所称道的有加本力苏维翁、梅洛红、莎当妮、白苏维翁以及薏丝琳葡萄酒。层峦叠嶂的山峰使哥伦比亚山谷与太平洋相隔，因此当地的夏季气候温和，温度适中，白昼较长，夜晚凉风习习，如此温和的天气中诞生了一些最杰出的华盛顿葡萄酒品种。主要葡萄酒有Quilceda Creek。3、俄勒冈除了最著名的加利福尼亚州和华盛顿州以外，俄勒冈州也是美国最优秀的葡萄酒产区之一。俄勒冈州最大最出名的葡萄酒产地是威廉米堤河谷（WillametteValley），适宜的温度和濒临大西洋的沿海气候以及优越的地理条件都是酿酒葡萄生长的理想环境，集中了俄勒冈大约70%的酒堡。俄勒冈的酒堡规模一般不大，最大的一家和欧洲酒庄相比都只能属小型。因此这里出产的葡萄酒均为纯手工小批量酿制，而这却是一个质量的保证。黑皮诺葡萄酒被誉为俄勒冈的至尊酒。在俄勒冈，接近一半的酿酒葡萄是黑皮诺葡萄。威廉米堤河谷出产的黑皮诺完全可以媲美法国勃艮第地区的同类葡萄酒。一般情况下，除了新酿酒外，黑皮诺葡萄酒中会搀入红梅、黑梅等水果味，经过在橡木桶中的陈酿后会成为富含泥土、皮革、烟草、菌类和香辛料风味的复合型葡萄酒。除了黑皮诺，俄勒冈著名的红葡萄酒还包括梅鹿辄、赤霞珠、西拉和增芳德等。灰皮诺葡萄酒是俄勒冈白葡萄酒的主要品种，它是许多食物，特别是海鲜类食物的最佳搭配。此外，莎当妮和雷司令也是俄勒冈白酒中的佼佼者。二、美国葡萄酒的命名原则多数美国葡萄酒常以所使用的酿制葡萄品种名作为酒名，但所用的葡萄品种名作为葡萄酒名时，至少这种原料要占全部原料的50以上，1983年美国政府规定，这个含量已提高到75以上，最多时可使用3个品种名称，但每个品种的量要列出。另外，有些酒商所酿制的优良葡萄酒种，也有自己的命名法，例如Napa V