生物人教版八年级上册细菌、真菌与食品制作.docx

人类对细菌和真菌的利用 第一课时：细菌真菌与食品制作 西安市五环中学 王亚鸽 【教材分析】 本节是八年级生物下册第四章细菌和真菌中的第五节，主要了解细菌和真菌与人类生活的密切关系,突出“人与生物圈”和谐发展的重要性。本节是第一部分内容-细菌真菌与食品制作，与实际生活的联系极为密切，它为提高学生的实践能力，体验发酵技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。 【学情分析】 通过对上节课的学习，同学们已经知道了细菌和真菌在自然界中有重要作用，对于人和动植物也是既有危害又有益处。但是，对于正确认识细菌和真菌在人类生活和生产中的价值，科学、技术和社会的关系，同学们了解的还不是很多，本节重点从演示实验发酵现象入手，学习制作发酵食品。【教学目标】 知识目标： 1、阐明利用发酵技术制作食品的原理。 2、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 能力目标： 1、通过做发酵实验和制作馒头、酸奶等食品，提高学生动手能力和实践能力。 2、通过观察、探究活动，培养学生探究学习和合作交往的能力。 情感态度与价值观目标： 1、通过食品制作活动，体验发酵技术在生活中的作用。 2、通过小组合作学习，培养团结协作的精神。 【教学重点】 1、利用发酵技术制作食品的原理。 2、培养学生合作探究能力和解决问题能力。 【教学难点】 利用发酵技术制作食品的原理。【教学设计思路】细菌、真菌与食品制作，是第五节的重点内容，通过新知探究知识拓展课堂练习课堂小结-课外实践，引导学生尝试米酒和酸奶制作，在课堂上通过演示实验、小组探究、视频分析、师生评价、学生互评等形式，分享成功的喜悦。 【教法设计】 实验探究法、启发式教学法、多媒体教学法 【学法设计】 观察发酵现象，自主探究和合作学习 【课前准备】 学生准备：1、课前学生每人制作一次米酒，并在班级群里上传自制米酒操作的视频。2、每人自己制作一份米酒，在课堂上分享。 3、小组准备： 一组准备：板书（一、发酵现象，二、制作米酒）； 三组准备：泡菜、酸奶；五组准备：发酵现象实验。 教师准备：1、收集学生自制米酒视频，2、收集学生自制酸奶视频3、课件【教学过程】直接导入：一提起细菌和真菌，人们往往想到的是它们的害处,如引起疾病和使食物变质。其实许多细菌和真菌对人类是有益的。 展示日常生活中的发酵食品，如馒头、面包、豆腐乳、酸奶、醋等，它们的制作与细菌和真菌有关，本节课学习细菌、真菌与食品制作。（学生活动-思考:这些食品与哪些细菌、真菌有关？其中发生了哪些变化？）新知探究：细菌、真菌与食品制作一、 发酵现象：学生活动：第五组同学课前做的演示实验，组长叙述演示实验过程。在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入矿泉水瓶内，再往瓶内加入一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在温暖的地方，观察瓶中的现象。现象：气球不断胀大，瓶中有气泡冒出。瓶中到底发生了什么变化？真菌教师解释实验原理：真菌体内含有大量的酶，可以把淀粉分解成葡萄糖；有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化成酒井并产生二氧化碳。有的细菌如乳酸菌含有的酶则能够把葡萄糖转化成乳酸。真菌细菌学生活动：想一想，这两种产物有什么区别？对你有什么启发？举例说明哪些食品制作与细菌有关？（酸奶、泡菜、醋等）哪些食品制作与真菌有关？（馒头、面包、豆腐乳、甜酒、啤酒、酱等）二、 制作米酒1、 展示酒曲并介绍：酒曲是酿酒的发酵剂，含有多种微生物及其产生的酶，其中包括酵母菌和曲霉等。2、 学生活动：自己亲自在家制作了米酒，拍成视频，发到班级群里。（学生对此项活动表现出极大的兴趣）。设计意图：充分利用网络信息平台，激发学生的学习兴趣，培养学生的动手操作能力，教会学生学会一种实用生物技术。3、 抽取一个视频-吴雨彤同学制作米酒的操作过程，课堂展示，学生互评，指出优点与不足。（设计意图：利用课堂主渠道，通过学生自评、互评和质疑，培养语言表达能力、分析解决问题能力以及实事求是的科学探究的精神。）4、 师生共同总结制作米酒的步骤：泡米-淘米-蒸米-降温-装入容器内-拌酒曲-加盖保温三天。（设计意图：学生能够把握整个制作过程的规范操作。）5、 学生活动：小组讨论以下问题，全班展示，学生互评。（1）米酒为什么是甜的？（2）制作米酒时，为什么要降温？（3）为什么要把酒曲碾成粉末？（4）为什么要压实，中间挖一个凹坑，最后淋些凉开水？（5）为什么用毛巾将容器包起来？（6）相互对应：泡米蒸米拌酒曲-加盖保温，分别相当于培养细菌和真菌过程的哪一步？配制培养基-高温灭菌-接种-恒温培养。6、 大家谈：制作米酒应该注意哪些事项？（设计意图：通过讨论和大家谈，总结成功的经验和失败的教训，加深印象，深入理解每一步操作的理由，自觉养成规范操作的习惯，为成功制作米酒奠定基础。）知识拓展：酸奶的制作。(设计意图:了解酸奶的制作过程，学习制作第二种发酵食品。)1、介绍酸奶的制作过程，（1）将瓷杯、勺子放在开水锅中加水煮开10分钟消毒。（2）把新鲜牛奶煮开，晾温。（3）将杯子取出，倒入牛奶。（4）在温牛奶中加入酸奶（菌种酸奶），用勺子搅匀，加盖。（5）保温发酵（810小时）2、展示学生胡晨叶尝试制作酸奶的视频。课堂练习：（设计意图:巩固所学内容,检查课堂效果。）1、下列属于利用真菌制作的食品是（ ）A、酸奶 B、泡菜 C、甜酒 D、醋2、酸奶的制作与（ ）有关A、乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、白僵菌3、蒸馒头要加酵母粉的原因是（ ）A、酵母菌会使馒头产生香味B、酵母菌会使馒头变甜C、酵母菌会使馒头变白D、酵母菌产生的co2使馒头松软可口。 学生活动:互相品尝米酒,分享成功喜悦!（设计意图：分享成功经验，总结失败教训，体验发酵技术在