自助餐厅开业方案

一、自助餐厅开业提议：自助餐厅开业方案序号目录内容1 自助餐厅开业提议2 自助餐简介3 自助餐推广理念及氛围装饰4 自助餐收费标准5 自助餐菜肴设计6 自助餐店内广告宣传精品资料现酒店客房楼及自助餐厅已基本装修完毕，但客房楼仍存在施工问题，故无法实施大规模的联动促销，为提高酒店知名度及影响力，建议先开自助餐厅，利用大力度的促销来烘托人气，让临朐百姓认知酒店，同时利用微信的力量广为散播，提升自助餐厅生意的同时更多的是为酒店做宣传，将广告宣传费用直接优惠到顾客（印制代金劵派发），通过顾客的反映评价来带动酒店整体生意，现订 2014 年 10 月 1 日（农历九月初八）（国庆节）开业，一方面可以确保有部分人流量，二方面给充足的时间让西厨房调整出品，三方面给销售一周的市场预热。现距自助餐厅开业仅剩一周时间，建议尽快将自助餐厅装饰物到位，使客人一到餐厅就可以感受到餐厅氛围。二、自助餐简介：自助餐（ buffet ），是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的自助餐台上，由客人自己随意取食，自我服务。自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。自助餐以其独特的魅力正在逐渐兴旺 起来。自助餐是若干品种、系列菜点食品提供消费者自由选择的就餐方式。因此，不论自助餐消费标准高或低，就餐人数多还是少，只要决定以自助餐方式经营，其菜单的制定就必须考虑菜肴、点心以及冷菜、热菜、汤类、荤菜、蔬菜、甜品、水果等食品的结构比例和具体道数。自助餐的菜点数量、结构，应在确定自助餐风味，餐别性质的前提下进行均衡。三、自助餐推广理念及氛围装饰；随着时代的发展及生活水平的提高，人们饮食习惯也发生了变化。自助餐以低廉的价格，营养丰富、花样繁多的菜式，快速的出品及良好的就餐环境和氛围而得到大众的认可，成为全世界流行的一种用餐方式。揽翠湖温泉度假村自2014-10-1起推出全天自助餐，为了使顾客在进食过程中得到视觉、味觉的美妙感受，自助餐的布置具有十分重要的意义。为突出自助餐的美感，使之具备协调美、层次美、简洁美、色彩美、自然美在不破坏原装修的基础上，从以下几个方面着手布置：1 、 自助餐厅自助餐分为三处明档，分烤煎炸档及蒸涮档，均有厨师现场操作，为餐厅主打区。蒸涮档上方木质装饰面加装对应下方出品的图片灯箱，突显此档出品内容并提高此处灯光亮度。此档主要出品为蒸笼类（包子、馒头、花卷、红薯、花生、毛豆等）制作一些好的广式早茶品种，提升整个这个区域的档次；烫面、涮菜类（蔬菜面、鸡蛋面、手擀面以及涮肉圆、鱼圆、豆腐、青菜）以及麻辣烫； 烤煎炸档，此档分四个区域，煎扒区连冰槽，现场煎扒牛排（猪排） 、各款海鲜、菌菇等； 巴西烤肉档，现场烤制牛舌、排骨、海鲜等；油炸区，现场油炸薯条、鱼丸、肉串等；刺身档，此档用玻璃茶歇台搭建起来，分三个区域，鱼生区，现场切做三文鱼、金枪鱼、生鱼片（必须这样做）及各款寿司；此档上悬挂渔网，雕刻泡沫雕海鲜作为装饰；凉菜区，中式凉拌菜及西冷海鲜、咸菜等； 色拉区，各种蔬菜沙拉配各种汁酱；中央热菜区、西点区、甜品区、冰沙水果区中央区，购置各色水果瓶及高身密封玻璃罐等作为装饰； 水果区，购置铁艺菠萝树、泡沫锥形水果塔等作为装饰；中央热菜区包含12 款热菜、烧腊、汉堡、披萨等；西点区包含各式蛋糕、曲奇、饼干、果冻、蛋挞等；甜品区包含西米露、绿豆沙、龟苓膏等；冰沙水果区包含水果冰沙、红豆冰沙等以及各种水果；2 、 收银台对面为酒水区，放置泡制大罐药酒、啤酒、红酒以及咖啡、奶茶，柠檬冰水以及各种饮料（可乐、芬达、雪碧）等；3 、 冰激凌区，放刺身档旁边，同伊利或八喜合作购置大桶冰激凌，免费使用冰柜；购置冰激凌纸杯及一次性小勺；4 、 收银台背后定制玻璃展酒柜摆放部分高档白酒及洋酒，提供客人消费；5 、 西厨明档厨师头戴黑色棒球帽，系彩色领巾，配长袖t恤、牛仔裤、花格子围裙；四、收费标准名称： 中西自助餐餐厅： 酒店一楼自助餐厅时间： 10 月 1 日起全天侯自助餐（周一至周日） 午餐： 11 ：30-13 ：30晚餐： 17 ：30-21 ：00 客人容纳： （共 200 餐位）收费标准：88 元/位（午餐、晚餐），1 米 3 以下儿童半价，怀抱婴儿免费。销售策略：1 、印制 35 元/ 张的自助餐劵10000 张，估计为一个月的用量（按照每天300 人左右的人流量），自助餐代金劵有效期2 个月；在 9 月 20 日之前由酒店员工组成销售队伍至各大商场、闹市区派发。再而印制30 元/张的自助餐劵20000张，再后印制25 元/张的自助餐劵30000 张,拿劵到店消费的客人，付款后赠送25 元/张自助餐劵，有效期延至3 个月，每张劵限1 人；（之所以以88 元/位定价，是考虑作为临朐县城，88 元自助餐已经是高价了，在广大市民心中88 元已经是吃的很高级很顶端的食品了，如果到了98 元或超过100 元，他们会认为应该吃到鱼翅才行，他们不会用自己花的钱来衡量出品的价值，而是用自助餐的实际售价来衡量出品的价值，这也符合地域消费能力及客人心里预估价位）。2 、 销售规定：一次性购买自助餐厅原价餐券的实行一次性购买十张赠送七张（51.7元）；以此类推。按此规定销售不再有其他优惠。售票时要特别提示客人， 1 米 3 以下儿童半价（现场付款），怀抱婴儿免费。3 、 此券不能与酒店的抵值券合并使用，此规定自2014 年 10 月份开始执行。自助餐每日一款超值特色菜，每人限量一份（焗大虾/烤牛排 /西冷鲍鱼）含餐标内，不余外收费。五、菜肴设计：现场明档服务进口烤牛肉，煎扒食品搭配各式冷热菜、甜点共100 余品种。六、店内广告宣传：序号文宣名称数量文宣品摆放位置摆放位置1酒