羊杂碎汤的正确做法

羊杂碎汤的正确做法所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等，故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效 ：如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条（舌头）有壮身补血之能，最宜病愈者常食。其实，羊杂汤的做法很简单：将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别 实惠，羊杂10 元 1 斤，羊汤随便喝，豪爽致极。羊杂汤：原料： 羊头肉 800 克。精品资料辅料： 羊肺 50 克、羊肥肠 (大肠 )50 克、羊心 50 克、羊肚50 克、香菜 100 克。调料： 大葱 60 克、姜 30 克、大蒜（白皮）50 克、盐 15 克、味精 3 克、胡椒粉1 克、料酒 25 克、醋 15 克。做法：1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至 羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4 厘米长、2.5 厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2 厘米长的段，羊肚切成 3 厘米长、 2 厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10 分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5 厘米长、 2.5 厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；3、将各种羊杂、葱结20 克（打结）、姜块25 克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40 克（切花）、姜末5 克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成 3 厘米长、 2 厘米宽的块； 羊心剖开， 除尽血污， 入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5 厘米长、 2.5 厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；3、将各种羊杂、葱结20 克（打结）、姜块25 克（切片）等放在锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时， 去姜、 葱，加盐、胡椒粉、 葱花 40 克（切花） 、姜末 5 克（切末） 、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。特色：此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。羊 杂碎汤 的 特色：色白、汤鲜，虽味道浓厚，但又清爽不腻。教您羊杂碎汤怎么做，如何做羊杂碎汤才好吃1. 将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛 ，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。2. 将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。3. 锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。4. 将羊肚切成3 厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。5. 汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。小帖士 -健 康 提 示 ： 动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高，但是含胆固醇也比肉高，往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅， 使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此，本菜不适宜 动脉硬化，高胆固醇以及中老年人常吃。【百度百科】 -羊杂碎汤也叫羊头汤）将羊下水