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文档简介
有趣的蔬菜根 1 红薯 2 芋艿 3 芹菜 4 菠菜 5 葱 6 土豆 马铃薯 7 生姜 8 蔬菜的根真有趣 直根 须根 块根 9 1 概述 种类 根菜类蔬菜 肉质直根 肉质块根 10 肉质直根类 胡萝卜 胡萝卜原产亚洲西部 通常秋季大量上市 分类 按肉质根的形态分为短圆锥形 长圆锥形和长圆柱形 鉴别方法 质细味甜 脆嫩多汁 表皮光滑 形态整齐 心柱小 肉厚 无裂口和病虫伤害最好 11 肉质直根类 胡萝卜 营养价值 含有大量的糖分和胡萝卜素 还含有人体必须的维生素B1 B2 B5和VC 药用价值 胡萝卜素又叫维生素A原 在酶的作用下 形成维生素A 可防治夜盲症和抗癌作用 烹饪方法 同萝卜 12 肉质直根类 芜菁 芜菁又称蔓菁 圆根 原产地中海 品质鉴别方法 形态规则 完整 质地柔嫩 致密略带甜味为好 食用价值 含有糖类 矿物质以及多种维生素 有促进食欲 助消化 清火解毒的作用 烹饪方法 可生吃 也可烧 炒等熟食 也可腌制 酱制或泡酸菜的主要原料 13 肉质直根类 芜菁 14 15 肉质块根类 豆薯 土豆 豆薯 又称地瓜 沙葛 凉薯 原产热带美洲 营养价值 豆薯含大量糖分 可代替水果还有矿物质和多种维生素食用方法 生吃 熟食 适于炒 烧 煮等 老的豆薯还可制取淀粉 1
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