生物人教版八年级上册甜酒的制作方法.doc_第1页
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文档简介

甜酒制作方法 教学目的：学习甜酒的制作方法；明确细菌真菌在食品制作中的作用；通过实践感受实践带来的快乐。重点：甜酒的制作方法难点：甜酒的制作方法教学用具：糯米 酒曲等相关用具教学程序：一、品尝老师制作的甜酒2、 学生谈自己了解的制作方法及甜酒的营养价值3、 老师介绍制作方法 1.选粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间：糯米夏季泡4个小时，冬季泡24个小时；小糯米适当缩短时间。泡好后捞出沥干水分。 2.在蒸格内铺一层纱布，放置蒸锅上，待水开锅内上气之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸约1小时。 3.糯米蒸透后，倒出摊开，用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C32”C。 4.把甜酒曲（用量参照其说明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。 5.然后，将拌了酒曲的糯米舀入大容器中，再将米捧于中心处挖1个圆洞（深宽各约3厘米）。盖上盖，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵。 6.发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动
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