研究性学习开题报告.doc

编号 豫章中学研究性学习开题报告课题： 食品安全与健康 课题组组长：刘潇课题组成员：陈翕、朱钰博、魏漱菡、聂绍雄、缪晨昊、喻蓉、梁珂、吴璇艺、徐彰全、刘潇指导老师: xxx 学科： 化学 时间： 2010 年 12 月 15 日1、课题名称： 食品安全与健康 2、课题研究的目的、意义：食品安全与百姓日常生活息息相关，已经成为影响人类健康和国际民生的重大问题。近年来，我国食品安全领域出现了令人忧虑的问题，这些形形色色的食品安全问题，给人们的生命健康带来了严重的影响，更牵动着众人的心。民以食为天，安全、健康的食品环境是百姓之盼，国家之福。因此我们要加强人们食品安全树立食品安全及相关法律知识的教育，提高人们在食品安全方面的自我保护能力，从而树立安全意识，从精神上远离安全隐患，加强自身的素质培养，使学生安全、健康地成长。3、目前本课题的研究状况：在确定主题的基础上，广泛搜集资料例证，制定研究计划和可操作性方案4、课题研究的目标：使学生掌握基本的食品安全知识，培养良好的食品安全行为、具备正确的食品安全信念和态度。5、课题研究的基本内容：食品安全的概念、食品本身固有的安全性、消费者对食品的心理上的安全性、食品安全对人体健康造成危害的途径和原因、如何建立牢固的食品安全意识。6、课题研究的人员分工： 课题组长： 刘潇 副组长：陈翕 社会调查组：梁珂、聂绍雄、缪晨昊、资料收集组：喻蓉、魏漱菡、刘潇信息综合组：徐彰全、吴璇艺、 7、课题研究的方法： 1. 询问老师或查找资料：网上查询，图书馆查阅报刊、杂志、书籍、文献2. 走访、调查：(1) 问卷调查、抽样调查。(2)采用拍照，进行实情记录。 3.总结整理（1)整理资料，分析内容。实验法 、制作法 、观察法、统计法、比较、归纳8、课题研究的步骤： 每一阶段的主要任务和目标:阶段 时间（周） 主要任务 阶段目标一、2010年12月1512月24选题统一认识、申报课题、组成课题组，酝酿课题实施方案及相关措施等。二、2010年12月25开题报告确定课题实施方案及相关措施，各分课题组分别开展研究工作；明确分工、积累资料；统计分析，写出可行性研究报告三、2010年12月262月22 实地调查，收集资料 进一步熟悉课题、初步形成见解四、2011年2月233月17 分析资料、开展研究、写出中期研究报告；每人写一篇论文；五、2011年3月183月30结题报告及验收答辩、展示、评比、根据成果奖励优秀组员9、课题研究的成果形式：文字、图片资料,摄像资料,模型、PPT课件，小论文、调研报告、实验报告、经验总结10、参考文献： 1、 吉鹤立 何食为安？中国食品安全知识手册 团结出版社 2009年8月2、 李新生 食品安全与中国安全食品的发展现状 食品科学 2008年 第02期 3、项阳青 生活中不可不知的食品安全知识 青岛出版社 2009年6月豫章中学研究性学习课题研究日志第1次研究地点本班教室时间12月25日参加人员全班同学记录人魏漱菡本次活动内容作开题报告，供课题组成员阅读和使用1、明确研究的方向与目标。使参与课题研究的人员在重点与难点做到心中有数；2、明确分工。使每个参与者对自己在课题中的职责以及各阶段的任务都比较清楚；3、明确每个阶段研究的主要任务，尤其是第一阶段的任务。下次活动计划与分工社会实践：1、学生讲述自己生活中遇到的食品安全事故并分组汇报。2、街边小吃大揭秘： 3、十大垃圾食品其危害；4、 了解食品添加剂 5、十大健康食品和绿色食品： 6、采访报告作采访报告总结总负责人:刘潇 采访成员: 梁珂、聂绍雄、 问卷调查负责人: 徐彰全、 问卷调查成员:缪晨昊、采访报告撰写人: 喻蓉 问卷调查报告撰写人: 吴璇艺 PPT制作人: 魏漱菡第2次研究地点本班教室时间2月22日参加人员课题组全体成员记录人喻蓉本次活动内容社会实践：1、学生讲述自己生活中遇到的食品安全事故。社会调查组分组汇报：主要是市场、超市、商场、饭店、街边小摊的食品安全状况1、产品产地、商标、保质期、卫生状况极差2、街边小吃：如烤羊肉串、麻辣烫、炸鸡翅、油条油饼、臭豆腐、包子等原料大揭秘3、十大垃圾食品其危害：油炸食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品、汽水可乐类食品、方便类食品、罐头类食品、话梅蜜饯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品、 4、了解食品添加剂5、十大健康食品和绿色食品：豆类食品、十字花科蔬菜、牛奶、海鱼、菌菇类、番茄、胡萝卜、绿茶、荞麦、禽蛋。6、针对中学生饮食健康与安全的调查报告：探究方式:问卷调查采访 3、采访报告1.对校外小摊贩的访谈: 2、对校内食堂人员的访谈:4、对麦当劳、肯德基工作人员的访谈 5、校园饮食问卷调查6、作采访报告总结下次活动计划与分工社会调查组、资料收集组、信息综合组开展“食品安全健康与我同行”的主题活动 意识到食品安全问题就发生在我们的身边，也可能正在发生在我们的身上危害着我们的健康。我想，我们国家要高度重视食品安全这个问题，只有通过加强立法，严格执法才能制止这些问题的出现。同时做为一名小学生，我们也要积极地参与到食品安全的宣传中，让更多的人认识食品安全的危害，抵制农药食品、化学食品、问题食品，这样才能让食品安全与我们的健康同行。第3次研究地点本班教室时间3月18日参加人员课题组全体成员记录人吴璇艺本次活动内容社会调查组、资料收集组开展“食品安全健康与我同行”的主题活动在活动中，张贴海报，积极宣传，并展出食品安全相关知识。随后他们进行分工，进行食品安全检查，每组同学检查一片区域内的食品，包括食品的生产期，有效期，生产地等。之后，他们还帮助摆放食品，将食品按有效期先后排好。活动后期，积极进行讨论，交流思想。同时，宣传食品安全知识及相关法律知识，加强人们食品安全教育，树立食品安全意识，提高师生在食品安全方面的自我保护能力。首先通过本次活动，一方面使同学们丰富了食品安全、食品营养健康等相关知识，注意到日常生活中容易忽视的不良习惯；另一方面也增强了同学们运用所学知识付诸于实践的能力，锻炼了同学们与人沟通、交流的能力。下次活动计划与分工信息综合组1、举行“解读食品安全与健康”专题讲座、2、宣传安全健康的饮食习惯3、举例说出日常生活中食品安全方面的例子。4、组间同学交流本节学习收获第4次研究地点本班教室时间4月10日参加人员课题组全体成员记录人陈翕 本次活动内容举行“解读食品安全与健康”专题讲座讲座主要涉及食品安全与健康。通过实物教学、现场实验等方式形象地进行现场解析，让师生们真切地了解到食品安全的重要知识，并能分辨和防范食品污染。同时，他就在生活中有哪些蔬菜水果农药残留较高，有哪些特点，购买时应该注意哪些方面，如何挑选辨别病死肉、注水肉，长期食用注水肉、病死肉、激素肉对身体会造成哪些伤害，平时饮用的自来水是否能直接饮用、长期使用其做饭煲汤是否有害，如何科学健康地饮水等等方面进行了详细的讲解。通过此次讲座，增长了师生对日常生活中食品安全的认识，增强了大家的安全防范意识。师生们纷纷表示，要将讲座中所学到的方法应用于平时的生活实践中，科学、合理、健康地安排生活，让自己和家人的每一天都健康平安。2、宣传健康的饮食习惯小组合作交流：1、我校部分学生长期食用方便面、火腿肠等小食品代替午餐，这种做法对吗？对我们身体会引起怎样的后果？2、有人购买蔬菜时，专挑有虫眼的买，认为那是绿色食品，而对那些干净的蔬菜却不屑一顾，你认为这种做法有科学道理吗？3、什么是绿色食品？绿色食品分为哪两级？画出绿色食品的标志。4、举例说出日常生活中食品安全方面的例子。5、组间同学交流本节学习收获下次活动计划与分工举办食品安全与健康知识竞赛活动中就怎样建立科学、合理、健康的饮食方式；怎样食用、选择绿色、无公害、有机食品；怎样识别假劣不合格食品；怎样选择合格的生活饮用水等方面的食品安全知识作宣传。发放食品安全宣传资料，解答同学们普遍关心的食品选择、食用、存储、保鲜等方面的问答。通过此次宣传活动，进一步增强同学们的食品安全意识和自我保护能力。豫章中学研究性学习中期报告 课题： 食品安全与健康 作者： 课题组全体成员 摘要：民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。在我国国民经济中，食品工业已成为第一大产业。但是全球及我国接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，也促使各国政府重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，各国纷纷加大了对本国食品安全的监管力度。只有进一步完善我国食品行业的相关法律法规，加强我国食品科技的创新与发展，提高全民的食品健康理念才能做到防患于未然，让食品重新回归朴实与美好。关键词：食品安全现状、隐患 、成因 人身健康 绿色食品 正文：中国有俗语：“民以食为天，食以安为先”“病从口入”。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。人类生长、经济腾飞、社会进步、时刻离不开食品，离不开安全、卫生、营养的食品。食品安全指的是食品对人体健康、生命安全的影响。要求食品数量供应充足、 食品质量对人体健康,对生命安全，食品没有受到环境污染。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。随着经济的全球化人们生活水平的不断提高，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题，并发展成为一个世界性的问题。 当前我国食品安全领域存在五大问题：微生物造成的食源性疾病、种植养殖方面的农药残留和兽药残留、生产经营者守法意识淡薄、食品生产新技术应用所带来的食品安全问题、环境对食品安全的影响。频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。这些问题从而导致了我国食品生产行业的发展非常不均衡。 这一连串的食品问题并不是偶然巧合，原因主要有一、目前特殊条件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果。首先农产品种植和食品加工时操作的不当所造成，滥用农药、化肥，加工过程受污染等。再有我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间，原有制度在新的经济形势下明显有些“力不从心”。当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险，此外，当前社会“金钱至上”“利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。二、从导致疾病和中毒产生方面分析食品安全隐患的成因 1、化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中 2、抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内 3、重金属污染 4、超量使用食品添加剂 5、毒素污染 6、滥用非食品加工用化学添加物 7、食品制造使用劣质原料 8、假冒伪劣食品 9、病原微生物控制不当 10、腐败变质的食物上市流通 11、转基因食品的潜在危险 三、从食品安全监管状况和经营者素质方面去分析食品安全隐患存在的因素 1、市场信息的不对称、不完全 2 、食品安全的外部性问题 3 、企业与消费者之间的利益冲突 4 、政府在市场经济中的规制、职能 随着生活水平的提高，人们对食物的要求也越来越高。“入口”的东西既要美味，又要有营养、卫生、无任何污染。因此，不含有害物质残留的绿色食品便成为人们渴望的食品，绿色食品的开发和生产也因此成为农业生产和食品加工的必然趋势。绿色食品犹如绿色的春潮，正快速涌进我们的生活。绿色食品的涵盖面十分广泛，它包括地里种的、水中游的等多种多样的食品，如餐桌上的粮食、蔬菜、鱼肉、鸡蛋、水果以及油、茶、酒、调味品等。绿色食品的生产要有严格的操作规程，如作物要在没有污染的地方进行栽培，以保护作物不受污染；禽畜的饲料中，不准含有对人体有害的激素添加剂；制罐头、饮料的工厂中,使用的工艺设备必须无铅、锌等污染。绿色食品不但有利于人的健康，而且有利于提高人的素质。绿色食品标识已成为我国食品走向国际市场的通行证，在出口创汇中立下了汗马功劳。绿色食品带来的“绿色事业”是利国利民，造福子孙后代的 编号 豫章中学研究性学习结题报告课题：食品安全与健康 课题组组长：刘潇课题组成员：陈翕、朱钰博、魏漱菡、聂绍雄、缪晨昊、喻蓉、梁珂、吴璇艺、徐彰全、刘潇指导老师: XXX 学科： 化学 时间： 2011 年 3 月 30 日摘要：随着经济的全球化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。摘要:近些年来, 中国的食品安全问题层出不穷,每年频频出现的重大食品安全事件,不仅严重影响到了人们的身体健康,造成了巨额的财产损失,而且也影响到了中国的经济发展、食品出口、社会稳定等一系列问题。因此,如何保障食品安全问题亟待我们一起探讨和解决。 关键词： 食品安全 监管状况 建议 正文：随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。每天只要我们打开电视，翻看报纸，都可以看到大量各式各样的食品广告。走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都占据着市场的主要份额。近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。如今，食品安全已是我国消费者的“心头大患”， 事关消费者乃至下一代的健康和安全，是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。因此，就食品安全问题本身的严峻性而言，重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫。面对当前食品安全状况，我们运用多种手段综合运用来提高食品安全水平。一、在现有基础上进一步加强以下五个方面工作，1、加强“从田头到餐桌”的全过程质量安全控制，是加强食品检测检验研究是保障食品安全的第一步 2、加强食品安全标准体系，科学确定食品标准制定原则和依据，增强标准的可操作性，逐步实现标准体系与国际惯例接轨；3、加强无公害农产品、绿色食品、有机食品认证等各类认证的法律地位，理顺相互之间的关系，逐步建立统一的食品认证认可体系，培育一批运作规范、社会信誉高、符合国际通行规则的食品认证机构；4、是加强劣质产品召回制度，为查处和销毁不安全食品提供法律依据，尽快建立健全食品安全法律体系，进一步完善食品安全的法律法规、理顺食品安全监管体系，统一协调、权责明晰的监管体系；食品安全应急处理机制；完整统一的食品安全标准和检验检测体系；食品安全风险评估评价体系；食品安全信用体系；建立顺畅的食品安全信息监测、通报、发布的网络体系；中介及研究单位的推动体系等九大体系，促进食品安全水平的全面提高。此外，还要开展食品安全宣传、教育和培训，加强食品安全法律法规、政策和标准的宣传，普及食品安全基础知识，提高全社会食品安全意识，增强消费者的自我保护和参与监督能力。二、中小学生食品安全应注意的问题1到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。2购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。3仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。4食品是否适合自己食用。5不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。三、如何分清食品保质期和保存期保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。四、如何正确选购饮料1要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。2要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。3选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。五、十大“垃圾”食品及其危害（一）油炸类食品，主要危害是：1油炸淀粉导致心血管疾病；2含致癌物质；3破坏维生素，使蛋白质变性。（二）腌制类食品，主要危害是：1导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2影响粘膜系统(对肠胃有害)；3易得溃疡和发炎。（三）加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2含大量防腐剂，加重肝脏负担。（四）饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是：1食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2严重破坏维生素；3热量过多、营养成分