《食在有意思》节目菜谱1.doc

1. 菠萝火腿炒饭材料：米饭，菠萝，熟火腿，葡萄干，豌豆调料：盐，胡椒粉做法：1、菠萝洗净，竖刨成两半，将其中一半菠萝挖出果肉，切成小丁备用。另一半菠萝挖空中间果肉，当菠萝盅。2、火腿切丁，葡萄干略泡，豌豆用沸水焯一下。3、锅内放油烧热，将葡萄干，火腿丁，豌豆翻炒，然后将米饭放入，拍散并放入菠萝丁，最后加盐，胡椒粉翻炒，将炒饭盛入菠萝盅即可。2. 绿豆老鸭汤材料：鸭肉，绿豆，姜片调料：料酒，盐，陈皮，胡椒粒做法：1、 鸭肉洗净切块，放入锅中，加清水，大火烧干，略煮片刻去除血水，捞出。2、 绿豆洗净。锅置火上，放水烧开放入鸭肉快，绿豆，陈皮，姜片，料酒，转小火煲约一个小时至熟，加盐调味。3. 雪山碧绿虾主料：基尾虾 西瓜菠萝柠檬雪梨草莓苹果每样各克 冰镇雪碧一瓶冰激凌块制作方法：炒锅倒入开水烧开，在锅内放少许盐和料酒，在把虾倒入锅内，开锅就捞出。把虾放在碗里，倒入冰镇雪碧，在切上片柠檬片，一块浸泡分钟。把水果全部切成小丁，那容器一个，把切好的水果放在碗里，在倒上冰镇雪碧，浸泡分钟把冰激凌倒碎，放在盘子里，把泡好的虾围盘子摆上一圈，在把泡好的水果捞出撒在冰激凌上面即可。4.无锡排骨材料：排骨1000克、洋葱60克、青辣椒1个、大葱1根、生姜1小块、大蒜10瓣调料：大料适量、桂皮适量、耗油1大匙、酱油1小匙、料酒1大匙、番茄酱1/2大匙、冰糖1/2大匙、盐做法：1、排骨洗净，切成大块，并用酱油抹匀。2、辣椒洗净切段；洋葱洗净切大块；蒜洗净；姜洗净拍松；葱洗净切大段。3、炒锅内加入适量油，烧至七成热时，放入一部份辣椒、洋葱、姜块、葱段、大蒜炸香后捞出。4、将排骨放入锅中，炸成金黄色后捞出。5、锅内留少许油，再放入一部份新的辣椒、洋葱、大蒜、葱段，放入排骨，再加入大料、桂皮、酱油、耗油、料酒、冰糖、番茄酱及适量清水或高汤，要能没过排骨的水，大火煮开后转小火焖煮至排骨肉熟软，待汤汁基本收干的时候就可以出锅了，淋上锅中的余汁即可。5. 怪味豆角原料：豆角400克，鸡蛋清，面粉50g，青椒1个，芝麻15g，香菜少许，蒜末调料：干淀粉，盐，料酒，酱油，白糖，鸡精，红油，胡椒粉，椒盐做法：1、豆角去筋，折段，焯至五六成熟捞出。鸡蛋取蛋清搅匀，青椒、香菜洗净切末。2、蛋清加面粉，青椒末，芝麻，蒜末，盐，料酒，酱油，白糖，红油，胡椒粉及适量水搅匀成糊糊状。3、锅置火上，油烧至四成热，将豆角蘸一层干淀粉再挂上糊，下入锅中炸成金黄色捞出。4、最后撒上香菜末，配椒盐碟。6.越式粉丝豆腐原料：板豆腐(传统豆腐)2方块、粉丝1把、木耳2朵、胡萝卜末2大匙、玉米粒2大匙、青豆仁2大匙、蛋1个，调料：盐1小匙、素高汤粉1小匙、胡椒粉半小匙、生粉1大匙制法：1、将豆腐放入干净的纱布中挤干水分，再倒入干净的容器里备用。2、粉丝泡水至软，挤干水分后切碎，木耳去蒂，洗净，切小丁；蛋白、蛋黄分开。3、把豆腐泥、蛋白及其他材料、调味料一起混合搅拌均匀即为馅料。4、准备一个长方形模型，铺上玻璃纸，再把馅料倒入，表面抹平后移到事先烧开水的蒸锅里，用中火蒸约25分钟，取出，趁热在表面上涂抹一层蛋黄液，放凉。5、待完全凉后切块食用。宴客时，可在每块豆腐上用薄荷叶点缀。7.蒜蓉蛋黄酱鱼柳原料：去皮鱼肉，面包屑，鸡蛋，蒜，欧芹，柠檬调料：蛋黄酱，植物油方法：1.将鱼肉切成手指粗细的条。2.鱼柳裹蛋汁，再裹一层面包屑。3.姜蒜捣碎，拌入蛋黄酱。4.将油倒入大煎锅中，中火加热，放入鱼柳炸至金黄色。5.鱼柳装盘，用柠檬块、欧芹点缀，并配蛋黄酱。8. 翡翠苦瓜盅 材料:苦瓜(2根，600克)、猪绞肉(230克)、水发香菇(2朵)、水发海米(25克)、马蹄(3只)、黑豆豉(1汤匙)、葱花(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、红椒末(1汤匙)腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、生粉(2汤匙)、清水(2汤匙)调料：油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)做法：1、往猪绞肉内，加入1汤匙料酒、1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙油、2汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶。2、马蹄削皮洗净，拍松剁碎；水发香菇和海米都切成细末；将马蹄、香菇和海米末倒入猪绞肉内拌匀。3、苦瓜去头尾，切成3厘米长的段，挖去籽，做成苦瓜盅。4、在苦瓜盅内抹上一层生粉，酿入猪绞肉后压平，排放至盘内，分别点上一粒黑豆粒。5、烧开锅内的水，放入龙眼苦瓜盅，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。6、烧热1汤匙油，炒香姜末、葱花和红椒末，注入1/2杯清水煮沸，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，倒入生粉水勾芡，淋在苦瓜盅上即成。9. 韭菜酿彩椒材料：彩椒2个，虾皮5g，韭菜50g，青椒红椒各一个，锡纸一张，葱姜蒜末。调料：盐，胡椒粉，香油，味精，料酒。做法：韭菜切段；青椒红椒切丁；虾皮焯水；彩椒破开，掏出子，用锡箔纸包住彩椒柄放入烤箱中，强火烤至彩椒有糊痕。锅内放色拉油，用葱姜蒜末爆锅，放韭菜、虾皮。青红椒，用盐，味精，胡椒粉，料酒调味，炒熟之前滴一滴香油。把炒好的韭菜，虾皮，青红椒装入烤好的彩椒中。10. 龙井茶香虾材料：虾，龙井茶叶调料：盐，面包屑，葱花做法：1. 泡开龙井茶，10分钟后将茶水分离，茶叶控水备用，虾洗净，剪去须脚，用料酒与茶水浸泡十分钟。2. 锅内放油，将茶叶炒一下，备用。3. 锅里放油，将葱花炒香，放入虾翻炒，加盐调味。4. 放面包屑，一起炒至面包屑呈金黄色，放刚才炒好的茶叶，炒匀。11. 枣泥山药糕材料：新鲜山药、红枣、黑芝麻做法：1、洗净的红枣用清水先浸泡一晚；山药去皮切成块。2、锅中水烧开，放入山药，大火隔水清蒸30分钟，取出摊凉。3、红枣大火隔水清蒸20分钟，取出摊凉。4、将摊凉的山药压制成泥。5、蒸好的红枣去皮去核，用勺子捣烂搅打成枣泥，待用。6、取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，沾上黑芝麻就成了枣泥山药黑芝麻球，或者用月饼模具压成月饼形状，就像冰皮月饼了。12. 软煎柠檬鸡材料：肥嫩鸡腿，柠檬、香菜叶调料：清汤，料酒，香油，水淀粉，辣酱油，番茄酱，鸡精，白糖，盐做法：1.挤出柠檬汁，柠檬皮切成细丝，香菜叶洗净，用凉开水冲洗一下，切碎。2.肥嫩鸡腿剔出大骨，将腿肉摊开，酱油，料酒，白糖，盐，香油，柠檬皮丝一起放入碗中调匀，再放入鸡腿肉拌匀，腌制30分钟。3.坐锅热油，下入腌好的鸡腿肉，煎至两面金黄色，倒掉锅中油，加入清汤，辣酱油，番茄酱，白糖，盐，柠檬汁，鸡精，大火烧3-4分钟，取出鸡腿肉，剁成5块摆放盘中，用水淀粉将锅中汤汁勾芡，浇到鸡腿上，撒上香菜末。13. 鲜花白玉鸡片主 料：鸡脯肉250克、鲜菊花100克、姜2克、葱7克、蒜4克调 料：盐3克、高汤450克、料酒5克、精炼油50克、鸡蛋清8个、豆粉60克1、鸡脯肉洗净制茸，加高汤，蛋清、盐、豆粉调成浆待用。2、姜、蒜切片，葱切马耳型，菊花折散留花瓣洗净。3、取平锅小火下鸡浆摊成鸡片，起锅放入鲜汤中（摊完为止），然后上火烧开捞出鸡片，凉冷切成大小均匀的棱形片待用。4、炒锅上火下精炼油，下姜、蒜片，葱炒香加高汤放盐、料酒、下入鸡片烩入味，再放入一半鲜菊花瓣翻均匀，勾少许豆粉起锅，装入条盘的一端，另一端装饰花叶，将另一半菊花撒在鸡片即成。14. 冬笋雪菜肉丝材料：瘦猪肉，冬笋，雪菜，蛋清调料：盐，料酒，水淀粉，味精做法：1、猪肉切丝，加水淀粉抓匀。2、冬笋洗净，切成与肉丝粗细相同的丝，用开水焯烫断生；雪菜用清水洗去咸味切成细末。3、锅里倒入清水烧开，下入上浆的肉丝汆熟，捞出沥干。4、另起锅下笋丝，雪菜，加料酒，盐炒匀，倒入肉丝同炒，最后加入味精调味。15. 避风塘炒蟹材料；海蟹、干辣椒 豆豉，炸蒜茸，芝麻，青红椒粒调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 做法： 1、 将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉； 2、 坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油； 3、 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。16. 葱烧海参材料：水发海参1千克，油菜心棵，葱120克 ，姜末，调料：料酒9克，湿玉米粉9克，熟猪油45克，清汤250克，酱油，味精，蚝油，食盐各适量做法：1、将水发海参洗净，用开水氽一下，用熟猪油将葱段炸黄，制成葱油;海参下锅，加入清汤100克和酱油，味精，食盐，料酒，用微火炖烂；2、将海参捞出，放入大盘内，原汤不用.将菜心放在海参上；3、锅内放清汤150克，再加入酱油，味精，食盐，料酒，等调料，用湿玉米粉勾芡，浇在海参，菜心上，淋上葱油60克即成。17. 香菇烧蹄筋材料：蹄筋，肉馅，香菇，芹菜，油菜调料：葱蒜末，料酒，水淀粉，酱油，蚝油白糖，盐，胡椒粉，香油，淀粉做法：将蹄筋切成两段，每段再由中间叉开处切成两半，全部用水烫煮一分钟，捞起。肉馅用少许淀粉及酱油抓拌一下，香菇泡软，去蒂，打斜切片，芹菜切丁。锅内放油烧热，先将肉馅炒散，再加入香菇片，蒜末葱花炒香，加入蹄筋，淋入料酒，酱油，白糖，盐，胡椒粉及水，用中小火烧透。在加热后，淋入水淀粉使汤汁粘稠，滴入香油，撒下芹菜丁翻炒。18. 火龙果炒虾仁原料：虾仁、火龙果、蛋清、西芹、葱花调料：淀粉、盐、味精制作： 1、鲜虾（沙虾）去皮，用干布将虾的水份去掉。香芹切段；火龙果抛成两半，挖出果肉切块备用。 2、把虾放在鸡蛋清中加入干淀粉，顺一个方向搅拌。最后用色拉油抓拌（防止虾进锅后粘在一起），静置10分钟。 3、油锅不要烧的太热，把虾放进锅中用筷子顺时针打转，颜色一变就出锅。 4、放油，细芹菜梗几条，火龙果，几粒葱花（葱花不能太多会盖过虾的鲜味），炒两下放入虾，翻炒五下出锅。19. 酿菇盒材料：五花肉馅150克，香菇10朵，鸡蛋1个，香菜叶少许。调料：盐、香油各5克，鸡精2克，白糖、料酒、酱油、水淀粉各10克，清汤100克，干淀粉适量，姜末少许。做法：1、香菇泡发，去蒂，洗净；在肉馅中加入姜末、鸡蛋、鸡精、白糖、酱油、料酒、干淀粉及大部分盐，按同一方向搅拌均匀，制成肉馅待用。2、摊开香菇，稍加按压，将肉馅镶在香菇伞褶内，抹平表面后贴上一小片香菜叶，制成香菇盒，整齐平放在盘子里，上笼蒸约15分钟后取出。3、将清汤、其余的盐倒入锅内煮开，用水淀粉勾薄茨，淋入香油做成汁，均匀地浇在蒸好的香菇盒上即成。20. 蘑菇烟肉露笋芝士焗饭材料：蘑菇3粒，烟肉1块，露笋2条，洋葱1/4个，卡夫芝士2片，白饭1碗。调料：盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。做法：1.将所有材料（除了芝士及白饭）切粒，以洋葱起镬后，加入烟肉，煎香后加入蘑菇和露笋炒熟，加入调味料。2.将白饭放入便当中，面头放上炒熟的材料。3.食前铺上芝士，放入微波炉内以中火热3分钟至芝士溶入饭内即可。21.雪山云雾相思豆材料：鲜虾，新鲜蚕豆，雪菜，鸡蛋清调料：水淀粉，白糖做法：1、蚕豆去皮，去豆帽。烧开水，下蚕豆，调中火加盖焖煮8分钟至熟，捞出滤水备用。2、雪菜洗净，切成半厘米长的小丁，根据自己的口味轻重淘洗至咸味适口。3、鲜虾破壳，去头尾，去虾线，用鸡蛋清挂浆。4、中火加热炒锅中的油至六成热，下入虾仁滑炒两分钟，倒入煮熟的蚕豆和切好的雪菜丁翻炒至熟，加一勺白糖拌匀。5、锅中剩余汤汁水淀粉勾芡，再将菜肴回放锅内，裹上芡汁盛盘。21.桂花西梅圣女果材料：圣女果、西梅肉、糖桂花做法：圣女果切开一个缝，把西梅肉夹在中间，再淋上糖桂花。22. 迷迭香鲜菇原料：新鲜香菇6朵、洋菇(蘑菇)6朵、辣椒1支、姜末1大匙、新鲜迷迭香调料：2支陈年葡萄酒、醋4大匙，盐、黑胡椒各适量、月桂叶2片制法：1、将香菇及洋菇分别洗净，每朵对切两半；辣椒洗净，切片。2、一起油锅，加入橄榄油2大匙，先放入姜末、辣椒片炒香，再加入香菇、洋菇拌炒至软，接着加入月桂叶、迷迭香及所有调味料，用小火拌炒至水分微收干即可盛出食用。23. 葡萄鱼原料：带皮青鱼肉350克,青菜叶4片,鸡蛋一个,咸面包屑75克调料：葡萄汁100克，番茄酱克，白糖，白醋，精盐，淀粉等做法：1. 咸面包掰成碎屑；2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；3. 选用长条形的鱼肉（青鱼），切成梯形，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5 厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1 厘米左右横着刀剞直刀花，刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内；4. 将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，用筷子搅打成蛋浆；5. 取出腌制入味的鱼，蘸上一层蛋浆，再撒上一层面包屑，使其粘满鱼肉及刀缝处；6. 锅置旺火，下香油，烧至七成热，将鱼下锅，待炸至淡黄色，鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起装在盘内；7. 将青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶、梗之形，镶在鱼肉旁，成整枝葡萄状；8. 在炸鱼的同时，另取锅放在旺火上，放入白糖、白醋、精盐烧开，加葡萄汁（酿葡萄酒的原汁）用湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片，再淋上香油10 克，浇在鱼上即成。24. 香菇鱼块主料：净鱼肉克 香菇克调料：姜片克 蒜片克 葱节克 精盐克 酱油克 胡椒粉克 料酒克 味精克 鸡蛋个 干淀粉克 水淀粉克 香油克 鲜汤适量 精炼油克约耗克做法：1、净鱼肉切成约3.5厘米大小的块后，用部分姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒腌渍分钟，然后去掉姜葱，用鸡蛋加干淀粉调成全蛋糊，将鱼块拌匀；香菇洗净，入笼蒸熟后取出待用。2、净锅置火上，放入精炼油烧至六七成热，将鱼块放入锅中炸熟后捞出。3、锅留底油，先下姜片、蒜片、葱节炒香，再掺入鲜汤，下入鱼块、香菇，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油，烧入味后拣出香菇，摆在圆盘四周，锅内调入味精，用水豆粉勾薄芡，淋入香油，起锅盛入盘中即成。25. 陈皮麻辣牛肉干原料: 牛肉（最好选用里脊肉）调料：八角、山奈、花椒、桂皮、葱、姜、糖、高汤、盐、花椒粉、辣椒粉、芝麻做法:1、将牛肉放入开水中焯去血水与浮沫备用。2、起锅倒入少量的油，用小火将糖炒化成金黄色。加入高糖、八角、山奈、桂皮、花椒、葱、姜和盐，再放入牛肉，汤要将牛肉淹住，小火煮30分钟。将煮好的牛肉晾凉后，断丝切成条备用。3、重新起锅倒油，将新的桔子皮或者泡开的干桔子皮和牛肉条一起下锅炸，炸至牛肉金黄色时捞出。4、重新起锅倒油，小火，将炸好的牛肉干倒入锅中，加入辣椒粉、花椒粉、白糖和芝麻，翻炒均匀后出锅。26. 脆瓜爆蛏肉主料：蛏子500克配料：青瓜20克、酱瓜10克、青红椒各3克调料：盐5克、味精2克、糖5克、海鲜酱3克、生粉5克、葱姜蒜各2克制法：将蛏子充分洗净后加入白酒或醋腌2分钟青瓜切度，酱瓜切粒，青红椒切段，葱姜蒜切末锅中放入水加葱姜，开锅后放几粒花椒滚开放入蛏子烫3分钟吧肉取出锅烧热放入少许海鲜酱及蛏子肉炒均放入青瓜、酱瓜烹入汁炒均即可27. 宝珠梨炒鸡丁原料：鸡腿肉250克，呈贡室珠梨150克，云腿、百合各25克，黄瓜，鸡蛋1个，姜15克，葱25克调料：精盐4克，蚕豆水粉20克，鸡汤50克，味精05克，做法：1、鸡腿肉先在膛面刻十字花刀，刀深为肉厚的23，然后切成1厘米见方的丁。云腿、黄瓜，宝珠梨（去皮、核），分别切成08厘米见方的丁。姜切片。葱切成2厘米长的段。 2、鸡肉丁放碗内，加精盐、鸡蛋清、蚕豆水粉，捏匀上浆。 3、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油一勺涮锅，再倒入熟猪油，烧至三成热，放人鸡肉丁、宝珠梨丁，用手勺前后推动，以免粘锅，滑至颜色翻白起锅，倒入漏勺沥油。 4、炒锅内留油20克，上火烧热，下姜片、葱段炝锅，放人云腿丁、老蛋丁炒熟，再放入鸡肉丁、宝珠梨丁和精盐煸炒，加鸡汤，取小碗一个盛清水少许，将蚕豆水粉调稀，徐徐下入锅中勾浓芡，放味精，颠锅，淋入熟猪油40克，翻炒几下即成。28. 宝珠梨炒鸡丁原料：鸡腿肉250克，呈贡室珠梨150克，云腿、百合各25克，黄瓜，鸡蛋1个，姜15克，葱25克调料：精盐4克，蚕豆水粉20克，鸡汤50克，味精05克，做法：1、鸡腿肉先在膛面刻十字花刀，刀深为肉厚的23，然后切成1厘米见方的丁。云腿、黄瓜，宝珠梨（去皮、核），分别切成08厘米见方的丁。姜切片。葱切成2厘米长的段。 2、鸡肉丁放碗内，加精盐、鸡蛋清、蚕豆水粉，捏匀上浆。 3、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油一勺涮锅，再倒入熟猪油，烧至三成热，放人鸡肉丁、宝珠梨丁，用手勺前后推动，以免粘锅，滑至颜色翻白起锅，倒入漏勺沥油。 4、炒锅内