食堂就餐制度.doc

食堂就餐管理制度 为规范矿区食堂管理，给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境，特制定本规定。一、员工就餐管理1. 用餐时间：按矿区通知规定执行。2. 非就餐时间员工不得随意进入食堂。3. 员工应按时就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐的应由本人提前通知食堂工作人员。4. 就餐人员应文明就餐，不拖拉座椅，不大声喧哗，自觉保持食堂，餐桌，餐厅及周边环境的清洁卫生，剩饭菜应自觉清理干净并倒入垃圾桶内。5. 未经许可任何人员不得私带物品到厨房加工。6. 严禁私自带领无关人员到食堂就餐，如工作需要，报矿区领导批准。7. 就餐人员对伙食有意见或建议均可向矿区主管领导反应。二、食堂工作人员管理1. 食堂工作人员应树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，用心调剂伙食，避免无为浪费，做到进菜质优价廉，饭菜可口卫生，荤素搭配合理，营养调剂均衡。2. 坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符。食堂工作人员应根据当天的食谱计划采购，并确保采购肉菜食品的质量与安全。3. 食堂工作人员应根据当天的食谱计划采购，并确保采购肉菜食品的质量与安全。4. 严格遵守清洗消毒程序，确保各类餐具用品符合国家卫生标准。5. 加强厨房及炊具、灶具的维护保养，始终保持厨房及各类炊（灶）具的清洁卫生，延长其使用寿命。6. 加强防火、防盗、防毒相关知识和常识的学习应用，自觉养成用后随手关闭液化气总阀门和及时断开用电设备电源的良好习惯，防止操作失误出现意外和造成损失。墨城上岙采石场食堂卫生管理制度一、食品卫生1、粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品；2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库；3、做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到及时放入冰箱保管，吃前蒸熟煮透，确保食品安全；4、确保现场工作人员三餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。二、食品储存1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉；2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离；3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品；三、食用具清洗消毒1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁；2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷；3、配备两块砧板，生熟食品分开。四、环境卫生1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁；2、 做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。五、个人卫生 1、 食堂工作人员必须搞好个人卫生，炊事员、帮厨人员应进行健康体检，持健康证上岗，勤剪指甲，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟；2、 就餐人员必须遵守服从食堂的管理，爱护食堂的卫生，不浪费食品，不污染环境。 墨城上岙采石场食堂采购流程及核价监督机制（试行）第一条 目的有效预防食堂工作人员和相关经办人员营私舞弊行为，确保食堂膳食质量。第二条 采购流程（一）菜蔬和肉食日采购由食堂工作人员到菜市场采购，采购物品到达公司后，由矿区后勤部工作人员检查菜品质量。（二）主副食（米、油、酱、醋等）选3家以上主副食品供应商报价，由矿区后勤部选定供应商，由供应商送货上门，货物到矿区后由矿区后勤部和食堂工作人员共同验收（质量及数量），由矿区后勤部签收，签单实行月结方式。第三条 核价监督机制（一）菜蔬和肉食日采购价格监督1、由矿区后勤部每天对采购单价进行审核。若发现单价疑问，及时进行调查与确认处理。2、由矿区后勤部定期不定期的抽查市场物价，与实际采购价进行核对，若发现单价疑问，及时进行调查与确认处理。（二）主副食（米、油、酱、醋等）批量采购价格监督1、由矿区后勤部定期不定期的抽查市场物价，与当前实际采购价格价进行核对，若发现单价偏高，及时与供应商沟通处理或更换供应商。第四条 处罚食堂工作人员与相关经办