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文档简介

餐饮服务与技能训练 中餐宴会摆台 目录 核心技能 2011年江苏省职业学校技能大赛 中餐服务操作技能评分标准 教材分析 基础理论知识学习 参观省内部分五星级酒店 已经掌握两项基本技能 Text 一 知识目标 二 能力目标 三 情感目标 Descriptionofthecontents 一 知识目标 二 能力目标 三 情感目标 Descriptionofthecontents 一 知识目标 二 能力目标 三 情感目标 愉快的服务员 成熟的服务师 严格的管理者 成功的经营家 7分钟 导入 分组实践巡回指导 实训评价 讲解示范 拓展总结布置任务 教学过程时间分配图 一 导入5 二 讲解 示范 分组实践巡回指导 四 实训评价 拓展总结布置任务 三 五 一 导入5 二 讲解 示范 分组实践巡回指导 四 实训评价 拓展总结布置任务 三 五 一 导入 二 讲解 示范10 分组实践巡回指导 四 实训评价 拓展总结布置任务 三 五 一 导入 二 讲解 示范10 分组实践巡回指导 四 实训评价 拓展总结布置任务 三 五 一 导入 二 讲解 示范 分组实践巡回指导50 四 实训评价 拓展总结布置任务 三 五 10分钟 13分钟 一 导入 二 讲解 示范 分组实践巡回指导50 四 实训评价 拓展总结布置任务 三 五 授课对象 11酒店管理 40人 授课地点 培训中心宴会厅 1 分组 分工 3分钟 4人 餐台 共分10组 一 导入 二 讲解 示范 分组实践巡回指导50 四 实训评价 拓展总结布置任务 三 五 2 强化练习 突破难点 20分钟 一 导入 二 讲解 示范 分组实践巡回指导50 四 实训评价 拓展总结布置任务 三 五 3 流程练习 掌握重点 27分钟 一 导入 二 讲解 示范 分组实践巡回指导50 四 实训评价 拓展总结布置任务 三 五 最大限度地参与课堂实训 掌握本次课的知识重点 突破操作难点 体现以教师为主导 学生为主体的实践教学理念 设计意图 一 导入 二 讲解 示范 分组实践巡回指导 四 实训评价8 拓展总结布置任务 三 五 一 导入 二 讲解 示范 分组实践巡回指导 四 实训评价 拓展总结布置任务7 三 五 1 请其中一组学生结合该组的实训情况 总结本次课学习的主要内容 重难点 2 案例展示 山东省济宁市大运河美食节的主题摆台 一 导入 二 讲解 示范 分组实践巡回指导 四 实训评价 拓展总结布置任务7 三 五 3 布置任务 常规任务课后进行摆台练习 并能独立操作 拓展任务我院在6月份要承办第三届全国农业职业技能大赛 在大赛期间将宴请重要来宾 请大家为该大赛的宴会主桌设计摆台主题 既要符合中餐宴会摆台的行业标准 又要体现农业职业大赛的特色 一 导入 二 讲解 示范 分组练习巡回指导 四 成果评价 拓展总结布置任务7 三 五 板书设计 一 中餐宴会摆台的流程二 中餐宴会摆台的行业标准三 中餐宴会摆台的操作要领四 中餐宴会摆台单个餐位示意图 教学反思 要建
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