中药炮制学——炒法分解.ppt

第八章炒法 目的要求 掌握操作方法 注意事项 成品质量及炮制作用熟悉现代研究概况了解清炒及各种辅料炒的含义 炒法 将净选或切制后的药物 置预热容器内 用不同火力连续加热 并不断搅拌或翻动 炒至一定程度的炮制方法称为炒法 注意事项 大小分档掌握好火力和火候炒前锅应预热拌炒均匀 出锅迅速 火力 火的大小 强弱 火温度的高低 炒黄多用文火 小火 炒焦多用中火 中等火力 炒炭多用武火 强火 加辅料炒多用中火或武火个别药材采用特殊火力 火候 火候 是指药物炮制的时间和程度 根据药物内外特征的变化判断 形 色 气味 质地 影响炮制品质量的要素 根据炮制方法和药物性质而定 手工炒制 锅倾斜30 45度置于灶上 便于翻动 操作程序一般可分为四个步骤 预热 投药 翻炒 出锅 预热 先将空锅于火上加热 使锅烧热后使用 目的 便于掌握温度使药物迅速获得热能缩短药物在锅内停留的时间防止某些种子类药物炒成 僵子 投药 原则 少量分锅炒注意 投药太多受热不易均匀加辅料炒 先处理辅料 后投入药物拌炒 翻炒 使药物均匀受热 亮锅底 避免药物停留锅底而枯焦 出锅 出锅要迅速 避免药物 过火 出锅后应筛去辅料 再摊开晾凉 机器炒制 平锅式炒药机 糖炒栗子滚筒式炒药机 第一节清炒法 不加辅料的炒法称为清炒法包括炒黄 炒焦 炒炭三种不同的火候要求 目的 增强疗效降低毒副作用缓和或改变药性增强或产生止血作用保存疗效 便于贮藏便于调剂制剂 注意事项大小分档炒前锅应预热 避免 僵子 或粘锅火力适当拌炒均匀 出锅迅速 一炒黄 炒爆 操作 净药材置预热的炒制容器中 文火或中火加热翻动至一定程度 迅速取出 放凉 注意事项 1 容器洁净 预热2 控制温度3 多数用文火 少数用中火 决明子P106炮制方法 1 决明子 取原药材 除去杂质 洗净 干燥 用时捣碎 2 炒决明子 取净决明子置热锅中 文火炒至微有爆裂声 并有香气逸出时 取出放凉 用时捣碎 逢子必破 决明子炮制作用 生品清肝热 润肠燥 炒后缓和寒泻之性 平肝养肾 便于粉碎和煎出有效成分 决明子炒后 炮制研究 决明子主含蒽醌类化合物大黄素 大黄酚 大黄素甲醚 决明素 obtusin 决明蒽醌 obtusifolin 及其苷类 游离蒽醌 对生决明子 炒决明子及两者的打碎品进行实验研究 结果表明 常规煎煮时间内 煎液中 打碎品比未打碎者多 炒制品又比生品多 莱菔子P107炮制方法 1 莱菔子 取原药材 除去杂质 洗净 干燥 用时捣碎 2 炒莱菔子 取净莱菔子置热锅中 文火炒至微鼓起 有爆鸣声 并有香气逸出时 取出放凉 用时捣碎 莱菔子炮制作用现代研究 1 炒后溶出度明显提高2 药理方面抑制胃排空加强回肠节律性收缩 生升熟降 促进食物消化吸收 王不留行P117炮制方法 1 王不留行 取原药材 除去杂质 洗净 干燥 2 炒王不留行 取净王不留行置热锅中 中火炒至大多数 80 爆成白花时 取出放凉 炮制作用 炒后体泡 易于煎出有效成分 且走散力较强 长于活血通经 下乳 通淋 如用于产后血虚 乳汁不行的通乳四物汤 王不留行P117操作注意 锅要预热 控制温度 关键 可少量试锅 每次炒制量不宜多 出锅迅速 炮制研究 炒制目的 提高煎出效果 炒爆后能提高煎出效果 完全爆花者较生品增加1 1倍 刚爆花者增加0 6倍 不爆花者增加0 2倍 爆花率越高 浸出物含量也愈高 炒爆的标准以完全爆花者占80 为宜 酸枣仁P118炮制方法 1 酸枣仁 取原药材 除去杂质及硬壳 洗净 干燥 用时捣碎 2 炒枣仁 取净枣仁 置炒制容器内 用文火加热 炒至鼓起 有爆裂声 色微变深 取出晾凉 用时捣碎 注意 不宜久炒 久炒油枯失效 酸枣仁P118炮制作用 生品 平 入清剂 养心安神 滋补肝肾 酸枣仁汤炒制 温补 入温剂 养心敛汗 归脾汤炒制利于煎出有效成分 杀酶保苷 酸枣仁P118 证类本草 载 睡多生用 不得眠 炒熟 问题 酸枣仁 生熟异治 是否合理 1 化学研究 二者均含黄酮 皂苷类成分 炒黄后含量有所增加 增强安神作用 2 药理研究 二者均有镇静 安眠 抗惊作用 加强慢波睡眠和睡眠深度 结论 酸枣仁 生熟同治 炒后作用增强 芥子P102炮制方法 炒芥子 取净芥子置热锅中 文火炒至颜色加深 有爆裂声 有香辣气时 取出放凉 用时捣碎 炮制作用 炒后缓和辛散走窜之性 免耗气伤阴 并善于顺气豁痰 易于煎出有效成分 杀酶保苷 芥子芥子苷芥子油 杀酶保苷 牛蒡子P109炮制方法 炒牛蒡子 取净牛蒡子置热锅中 文火炒至鼓起 有爆鸣声 略有香气时 取出放凉 用时捣碎 炮制作用 生品性寒滑 炒后降低寒滑之性 免滑肠致泻 有效成分易于煎出 牛蒡子P109炮制作用 生品 疏散风热 解毒散结 性寒滑 炒后 缓和寒滑之性 免伤中 长于解毒透疹 利咽散结 化痰止咳 果皮破裂 易于煎出药效 杀酶保苷 牵牛子P110炮制方法 炒牵牛子 取净牵牛子置热锅中 文火炒至鼓起 有爆鸣声 颜色加深时 取出放凉 炮制作用 生品 逐水消肿 杀虫 炒后 降低毒性 缓和药性 免伤正气 易于粉碎和煎出 杀酶保苷 消食导滞 苍耳子P116炮制方法 1 苍耳子 取原药材 除去杂质 用时捣碎 2 炒苍耳子 取净苍耳子置热锅中 中火炒至焦黄色时 取出放凉 碾去刺 筛净 用时捣碎 苍耳子P116炮制作用 生品有小毒 炒后可降低毒性 并便于去刺 苍耳子 碾去刺 其毒在刺 现代研究认为 其毒性成分为毒性蛋白等 主要分布在刺尖 因此 碾去刺 是合理的 槐花P125炮制方法 1 炒槐花 取净槐花置热锅中 文火炒至深黄色 并有香气时 取出放凉 2 槐花炭 取净槐花置热锅中 中火炒至黑褐色 如发现火星可喷洒适量清水熄灭 炒干 取出放凉 炮制作用 炒后利于保存药效 杀酶保苷 并避免苦寒伤中 炒炭后有涩血止血之效 槐花P125炮制作用 生品 清肝泻火 清热凉血 炒槐花 苦寒之性缓和 杀酶保苷 其清热凉血作用弱于生品 止血作用逊于槐花炭而强于生品 用于脾胃虚弱的出血患者 槐花炭 清热凉血作用极弱 具涩性 以止血力胜 二炒焦P127 常见药物 山楂 栀子 槟榔 川楝子 目的 1 增强消食健脾止泻的功效 2 缓和药性 3 减少刺激性 4 产生焦香气 山楂炮制方法 1 山楂 取原药材 除去杂质及脱落的果核 2 炒山楂 取净山楂 中火炒至颜色加深 取出放凉 3 焦山楂 取净山楂 中火炒至表面焦褐色 内部焦黄色 取出放凉 4 山楂炭 取净山楂 武火炒至表面黑褐色 内部焦褐色 取出放凉 山楂炮制作用生山楂 活血化瘀炒山楂 酸味减弱 药性缓和 消食化积焦山楂 酸味减弱 增加苦味 消食止泻山楂炭 止血止泻 炮制研究 总黄酮和总有机酸含量 集中在果肉中 核中含量甚微 而核又占药材重量的40 左右 故去核的方法合理 炒山楂对黄酮类成分无明显影响 焦山楂黄酮类成分保留了25 8 总有机酸仅保留了32 8 加热时间越长 温度越高 两类成分被破坏就越多 川楝子炮制方法 川楝子焦川楝子盐炙川楝子 取川楝子碎块 用盐水拌匀 闷润 文火炒至深黄色 取出放凉 川楝子 食盐 100 2 川楝子炮制作用生川楝子 小毒 杀虫疗癣炒川楝子 降低毒性 疏肝理气止痛盐炙川楝子 引药入下焦 疗疝止痛现代研究 毒性成分可能为毒蛋白 加热后被破坏 栀子炮制方法 1 栀子 取原药材 除去杂质 碾碎 2 炒栀子 取碎栀子 文火炒至深黄色 取出放凉 3 焦栀子 取碎栀子 中火炒至焦黄色 取出放凉 4 栀子炭 取碎栀子 武火炒至黑褐色 取出放凉 栀子炮制作用生品泻火除湿 清热凉血解毒炒后缓和苦寒之性 清热除烦炒炭增强凉血止血作用 栀子传统说法 内热用仁 外热用皮 原因 1 中医理论 以皮治皮2 现代研究 清热成分 栀子苷 槟榔炮制方法 1 槟榔 取原药材 置水中浸泡 每日换水 约浸3 5天 捞起 置容器内经常淋水 润透 切薄片干燥 2 炒槟榔 取槟榔片 文火炒至微黄色 取出放凉 3 焦槟榔 取槟榔片 中火炒至焦黄色 取出放凉 槟榔炮制作用生槟榔 杀虫破积 下气行水截疟炒槟榔 药性缓和 消食止痢焦槟榔 药性更缓 消积治血痢焦三仙 焦山楂 焦麦芽 焦神曲 焦四仙 焦三仙 焦槟榔 槟榔最佳软化方法 减压冷浸等 质地坚硬 传统方法浸泡时间长 夏季7天 冬季40天 有效成分流失多 减压浸泡软化 槟榔碱损失比传统方法小 砂碛法 用湿河砂淹埋 软化槟榔 醚溶性生物碱 以槟榔碱计 损失远比水泡法小 槟榔2 槟榔为什么不能曝晒 1 晒后鞣质氧化聚合 药材变红 质量下降 2 晒后槟榔碱 杀虫有效成分 含量减少 降低疗效 槟榔3 若熟使不如不用 指槟榔的杀虫作用而言 炒制后杀虫有效成分槟榔碱含量降低 杀虫作用减弱 因此 杀虫生用为佳 4 为什么还要炒制 焦香醒脾 炒制后产生焦香气 增强消导作用 三炒炭 目的 1 产生止血作用 干姜 荆芥 2 增强止血作用 茜草 侧柏叶 注意 1 控制火力 质地坚实的药材用武火 质地疏松的药材用中火 2 炒炭存性 3 喷淋清水熄灭火星 4 彻底晾凉 避免复燃 炒炭存性 是指炒炭药物只能部分炭化 不能灰化 未炭化部分仍应保存药物的固有气味 花 叶 草等炒炭后仍可清晰辨别药物原形 如槐花 侧柏叶 荆芥之类 炭药为什么能止血 1 古代 大抵血热则行 血冷则凝 见黑则止 十药神书 2 现代 止血作用物质基础 1 炭素的吸附作用 2 Ca2 含量增加 3 本身具有的止血成分增加 槲皮素 4 产生新的止血成分 5 抗止血成分可能被破坏 芦丁 异鼠李素 地榆炮制方法 1 地榆 取原药材 除去杂质 润透 切厚片 干燥 筛去碎屑 2 地榆炭 取净地榆片 武火炒至外表焦黑色 内部棕褐色 取出放凉 炮制作用生地榆 凉血止血 以凉血见长 地榆炭 收敛止血 炮制研究1 炮制对化学成分的影响1 鞣质含量的变化 炒炭后鞣质含量变化报道不一 有报道鞣质含量减少 但与温度和火候有关 存性越多 鞣质损失越少 另有报道 地榆炒炭后鞣质含量大幅度增加 约为生品的2倍 2 其他成分的变化 地榆制炭后苯并芘明显提高 有报道 炒炭后 与凝血关系密切的钙离子含量大幅度增高 可达生品的2倍以上 亦有报道地榆炒炭后钙离子含量明显下降 炮制研究2 炮制对药理作用的影响地榆炒炭后止血作用增强 缩短小鼠出血和凝血时间 对血小板有促凝作用 烘炭则以150 烘制品止血效果为佳 但凝血时间以175 220 为好 另有报道 炒炭后随鞣质含量降低而止血作用减弱 3 临床疗效 地榆炭粉治疗 度烧伤 有显著的疗效 地榆炭除局部的收敛止血作用外 还通过全身作用 以消除局部病灶 蒲黄P135炮制方法 1 蒲黄 取原药材 揉碎结块 筛去杂质 2 蒲黄炭 取净蒲黄 中火炒至棕褐色 喷洒适量清水 取出 摊晾干燥 炮制作用 乌梅P139炮制方法 1 乌梅2 乌梅肉3 乌梅炭4 醋乌梅 取净乌梅或乌梅肉 用米醋拌匀 闷润至醋被吸尽 置容器内 密闭 隔水加热2 4小时 取出干燥 每100kg乌梅 用醋10kg 乌梅P139炮制作用乌梅炭 涩肠止泻 止血醋乌梅 收敛固涩 干姜P140炮制方法 1 干姜 取原药材 洗净润透 切片或块 干燥 2 炮姜 或取净河砂置锅内 武火加热至滑利状态 投入干姜片或块 不断翻炒至鼓起发泡 外表棕褐色 取出 筛去砂 放凉 3 姜炭 取干姜块 大小分档 分别置热锅内 武火炒至外表焦黑色 内部棕褐色 如有火星 喷少许清水熄灭 炒干 取出晾凉 干姜P140炮制作用干姜 温中散寒 回阳通脉 燥湿消痰 能守能走 炮姜 苦 辛 温 温中散寒 温经止血 长于温中止痛 止泻和温经止血 姜炭 苦 涩 温 归脾 肝经 其辛味消失 守而不走 长于止血温经 荆芥炮制作用 生用发表散风 炒炭减弱辛散之性 产生止血作用 侧柏叶炮制方法 侧柏炭 取净侧柏叶 中火炒至外表焦褐色 内部焦黄色 取出摊凉 炮制作用 大蓟 小蓟 生品凉血消肿 炒炭收敛止血白茅根 中火炒炭 清热凉血 收敛止血生品 清热凉血 活血散瘀牡丹皮炒炭 凉血止血 中火炒炭 第二节固体辅料炒法 目的 降低毒副作用缓和药性增强疗效矫味易于粉碎辅料作用 传热中间体 使药物受热均匀 常用固体辅料 麦麸 米 灶心土 河砂 蛤粉 滑石粉 一麸炒 麦麸 甘 平 和中补脾 麦麸皮制抑酷性勿伤上膈 常用于炒制补脾胃 作用强烈 腥味药 麸炒目的 增强疗效 如白术 山药缓和药性 如枳实 苍术 知母矫味矫臭 如僵蚕 操作方法 锅预热 撒入麦麸 至冒烟时 投入药材 不断翻动并适当控制火力 炒至药材表面呈黄色或深黄色时取出 筛去麦麸 放凉 辅料用量 每100kg药材用麦麸10 15kg 一麸炒 注意事项药材及辅料应充分干燥注意辅料用量100 10 15火力适当 中火 可少量麦麸试锅麸炒至冒烟 方能投入药材 顶烟上 拌炒要均匀 充分 亮锅底 出锅要迅速 一麸炒 枳壳炮制方法 1 枳壳 2 麸炒枳壳 锅预热 撒入麦麸 中火加热至冒烟时投入枳壳片 炒至亮黄色 取出 筛去麦麸 放凉 100 10 炮制作用 生品行气宽中除胀麸炒后缓其辛燥之性 有理气消食之效 麸炒后挥发油 减缓对肠道平滑肌的刺激 枳实炮制方法炮制作用 同枳壳枳壳 酸橙的未成熟果实 7月 枳实 酸橙的幼果 5 6月 苍术炮制方法 1 苍术 原药材 除杂 水浸泡 洗净 润透 切厚片 干燥 筛去碎屑 2 麸炒苍术 锅预热 撒入麦麸 用中火加热至冒烟时投入苍术片 翻炒至深黄色 取出 筛去麦麸 放凉 3 焦苍术 苍术片置热锅内 中火炒至褐色 喷淋少许清水 文火炒干 取出放凉 筛去碎屑 炮制作用 麸炒苍术燥性缓和 增强健脾和胃之效 焦苍术固肠止泻 苍术炮制作用 生苍术 化湿和胃力强 且能走表去风湿 麸炒 缓和燥性 增强了健脾燥湿的作用 炒焦 辛燥之性大减 用于固肠止泻 苍术苍术挥发油过量对人体表现出明显的副作用 中医称之为 燥性 常用米泔水浸炒 麸炒 清炒等方法炮制 制后均可使挥发油含量下降 并以麸炒和米泔水制效果为佳 僵蚕炮制方法 1 僵蚕 取原药材 筛去灰屑 簸去丝毛 洗净 晒干 2 麸炒僵蚕 锅预热 撒入麦麸 中火加热至冒烟时投入僵蚕 拌炒至表面黄色 取出 筛去麦麸 放凉 100 10 炮制作用 生僵蚕辛散之力较强 药力较猛气味不良 不利于服用 麸炒后矫味 降低致呕副作用 二米炒 米炒目的 增强药物健脾止泻的作用 如党参 降低药物毒性 矫味 如斑蝥 红娘子 操作方法 1 先将米炒至冒烟 再投入药物拌炒 2 锅预热 加湿米平贴于干锅内 中火加热至冒烟时 投入药物 轻轻翻动米上药物 至米呈焦黄色或焦褐色 药物颜色加深 挂火色 取出 筛去米 二米炒 辅料用量 每100kg药材 用米20kg 糯米或大米 注意事项昆虫药 观察米的颜色 焦黄或焦褐色植物药 观察药物色泽变化 黄色 党参炮制方法 1 党参 取原药材 除去杂质 洗净 润透 切厚片或段 干燥筛去碎屑 2 米炒党参 将米置热锅内 中火炒至冒烟时 投入党参拌炒 至党参呈老黄色时取出 筛去米 放凉 100 20 3 蜜炙党参 取炼蜜用适量开水稀释 与党参段拌匀 闷透 投入热锅内 不断翻炒至黄棕色 不粘手时取出 放凉 100 20 党参炮制作用 生党参 益气生津 米炒 焦香 健脾止泻 蜜制 甘缓 补中益气 斑蝥炮制方法 1 斑蝥 取原药材 除去杂质 2 米炒斑蝥 米置热锅中 中火加热至冒烟 投入净斑蝥 拌炒至米呈黄棕色时取出 筛去米 除去头 足 翅 放凉 100 20 炮制作用 生品 毒性大 多外用 攻毒蚀疮 米炒 降低毒性 矫味 可内服 斑蝥注意事项 1 带口罩 手套 做好保护措施2 操作过程中要通风 站在上风口3 炒过斑蝥的米应妥善处理4 一次操作量不宜过大 中毒皮肤用冷水洗米的作用 指示炮制程度 控制温度 吸收毒性成分 斑蝥为什么炮制斑蝥易中毒 毒性成分 斑蝥素 易升华 能导致皮肤发红 起泡 为什么用米炒 斑蝥素84 开始升华 其升华点110 米炒时锅温为128 适合斑蝥素升华 又不至于温度太高致使斑蝥焦化 斑蝥素 cantharidin 斑蝥现在生斑蝥不去头足翅 头足翅中斑蝥素含量低 去后毒性反而增加 其他制法 1 低浓度药用氢氧化钠浸泡斑蝥素斑蝥酸钠2 烘制 三砂炒 砂炒目的 增强药效 利于调剂制剂 如穿山甲 降低毒性 如马钱子 便于去毛 如骨碎补 矫味矫臭 如鸡内金 操作方法 取净河砂或油砂置锅内 武火加热至灵活状态 投入药材 不断翻埋炒至酥脆或鼓起 外表呈黄色或颜色加深时 取出 筛去河砂 放凉 三砂炒 注意事项 河砂可反复使用 炒过毒药的除外 油砂需加油拌炒后使用砂温适中 砂量适当 能掩盖所加药物武火 勤翻动 出锅迅速 醋淬趁热大小分档 马钱子别名 番木鳖性味 苦 寒 大毒功能主治 通络止痛 散结消肿化学成分 士的宁 番木鳖碱 strychnine 马钱子碱 brucine 炮制目的生品 有大毒 不可内服制后 降低毒性 易于粉碎 可内服 炮制方法制马钱子 砂置锅内 武火加热至灵活状态 投入马钱子 不断翻炒至外表呈棕褐色 鼓起 内部有小泡时 取出 筛去砂 放凉 马钱子粉 取制马钱子 粉碎成细粉 测定士的宁含量后 加适量淀粉 使含量符合规定 混匀即得 质量要求 炮制机理 马钱子碱士的宁 230 250 3 4min 氮氧化物 补充说明1 净制 去毛2 其它炮制方法 油制 甘草制 绿豆煮 豆腐煮 3 应用 骨碎补炮制方法 制骨碎补 将砂置锅内 武火加热至灵活状态 投入骨碎补 不断翻炒至鼓起 取出 筛去砂 放凉 撞去毛 炮制作用 砂炒后易于撞去毛 质地酥脆易于粉碎和煎出 狗脊炮制品 狗脊 制狗脊 蒸狗脊 酒蒸狗脊 制狗脊 砂炒后 除去绒毛 炮制作用 砂炒后易于去毛 质地酥脆易于粉碎和煎出 蒸后补肝肾 强腰膝 鸡内金P159炮制品 鸡内金 炒鸡内金 砂炒鸡内金 醋鸡内金 100 15 炮制作用 生品通淋化石 炒后便于粉碎 增强健脾消食作用 醋制质脆 矫正不良气味 疏肝助脾 鳖甲 烫淬法 P160炮制方法 1 鳖甲 高压蒸再刷去残肉 现用 蛋白酶法 分解残肉2 醋鳖甲 将砂置锅内 武火加热至灵活状态 投入大小分档后的鳖甲 不断翻炒至酥脆 外表呈淡黄色 取出 筛去砂 趁热投入醋液中稍浸 捞出 干燥 捣碎 100 20 炮制作用 砂炒醋淬后质地酥脆 易于粉碎和煎出 矫味 穿山甲P162炮制方法 炮山甲 将砂置锅内 武火加热至灵活状态 投入大小一致的净穿山甲片 拌炒至发泡鼓起卷曲 呈金黄色时 取出 筛去砂 放凉 醋山甲 炮山甲筛去砂子后 趁热投入醋中 略浸 捞出 晒干 100 30 炮制作用 炒后易于粉碎和煎出有效成分 矫味 醋山甲通经下乳力强 穿山甲注意 大小分档 可先少量试烫 控制温度 砂量宜大 边埋边烫 出锅迅速 异常现象 蛤蟆皮 僵片 温度低焦边 温度高现代研究 穿山甲最佳炮制方法 膨化法优点 1 膨胀好 均匀 2 提取物 1 5倍砂炒品 四土炒 土炒目的 增强药物补脾作用 山药缓和药性 当归减少刺激性