都拉乡农村自办酒席备案制度.doc

都拉乡农村自办酒席备案制度 导读：都拉乡农村自办酒席申报制度为确保全乡范围内自办宴席食品安全，预防食物中毒和 食源性疾病及其他事件发生，根据中华人民共和国食品安 全法、中华人民共和国食品安全法实施我是在农村承接酒席的,现在想做点名片,请大家帮我想个名字都拉乡农村自办酒席申报制度为确保全乡范围内自办宴席食品安全，预防食物中毒和 食源性疾病及其他事件发生，根据中华人民共和国食品安 全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、餐饮 服务食品安全监督管理办法及白云区农村集体聚餐食品 安全监管实施方案等法律法规的规定，特制定本制度。一、内容含义 自办宴席，是指在全乡范围内办理婚、丧、嫁、娶等各 种红白喜事时，在家庭、经营单位或非经营性场所开展的群 体性自办聚餐活动。 二、责任体系 自办宴席主（承）办人是食品安全的直接主体责任人， 专（兼）职厨师是食品安全的质量负责人，各村主任是辖区 内食品安全总责任人，乡食安办工作人员是食品安全的监管 人员。 三、管理原则 实行乡食安办监管，村协管、指导与自办宴席主（承） 办人自我管理相结合的工作原则，实行申报备案与现场指导 相结合的工作管理制度。 四、厨师应具备的条件 从事自办宴席的炊事人员应具有基本的的食品安全知-1-识，身体健康。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病 毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性 或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病者不得从事炊事 工作。其中从事收费性服务的专职厨师应持有效健康证 上岗，餐饮服务“一条龙”经营者，必须取得有效餐饮服 务许可证和工商营业执照，工作人员持有有效健康 证。五、自办宴席应具备的基本条件 （一）食品加工、就餐场所应干净、整洁、卫生。 （二）饮用水应符合饮用要求。 （三）食物原料应符合食用要求，禁止使用霉败、生虫、 变质等不洁食品。原材料应从正规渠道采购，并索取对方销 售凭据，以便备查。 （四）食品制作与储存：需要熟制加工的食品，应烧熟 煮透；需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏；应将直接 入口食品与食品原料或者半成品分开存放；制作凉菜应专人 负责、工具专用、消毒专用和冷藏专用；在制作加工过程中 应检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他 感官性状异常的，不得加工或者使用。 （五）食用餐具、饮具应进行清洗、消毒，不得使用未 经清洗和消毒的餐具、饮具。 （六）自办宴席使用的食品及材料应留样，留样应按品-2-种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100 克。六、申报备案程序规模 宴席主（承）办人应提前 3 天向所在地村申报备案。宴 席主（承）办人要签订农村集体聚餐餐饮食品安全承诺书 见附件 1；填写农村自办宴席集体聚餐申报表见附件 2； 领取都拉乡农村自办宴席食品安全告知书见附件 3。村 接到申报当天上报乡食安办，规模 5-15 桌以下的乡食安办安 排村食品安全协管员到现场进行检查指导，并填写农村自 办宴席集体聚餐登记备案表见附件 4；规模 15 桌以上的乡 食安办立即报告区市场监管局沙文分局，沙文分局将派工作 人员到现场进行检查指导，确保人民群众生命财产安全。乡、 村食品安全工作人员在聚餐前一天或聚餐当天到现场进行 检查指导，对存在的问题提出书面意见并督促整改。若发现 聚餐承办点存在较大食品安全隐患，食品安全工作人员应及 时现场进行督导处理、排除安全隐患。 七、食品安全事件的处理 若自办宴席引发食物中毒或疑似食物中毒事件，主（承） 办人应在最短的时间内向所在地村（社区）和乡政府报告， 立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、 工具及用具、设备设施和现场，联系医疗单位救治中毒人员。 村和乡政府接到报告后，相关人员应在第一时间赶赴现场，-3-启动应急预案，按相关规定采取控制措施，维护秩序，救治 人员，并报告区市场监管局沙文分局，由乡政府、市监局沙 文分局及时向区市监局、区委、区政府报告情况。八、禁办和限办 自办宴席申报地有传染病正在流行的，禁止举办；申报 地邻近有传染病正在流行的，限制举办。 九、其它安全责任 自办宴席主（承）办人应做好聚餐人员的道路交通安全、 烟花爆竹燃放、防火等安全管理工作，防止意外事故发生。 十、教育和宣传 建立自办宴席食品安全宣传教育制度。乡食药安办、各 村（社区）要充分利用广播、宣传栏、会议等，采用群众喜 闻乐见的形式，广泛宣传相关法律法规、食品安全知识和自 办宴席食品安全监管要求，积极倡导移风易俗、勤俭节约、 健康卫生的良好习惯。本制度自发文之日起施行，由乡食药 安办负责解释。 附件：1、农村集体聚餐餐饮食品安全承诺书 2、农村自办宴席集体聚餐申报表 3、都拉乡农村自办宴席食品安全告知书 4、农村自办宴席集体聚餐登记备案表-4-附件 2：都拉乡农村自办宴席食品安全告知书根据白云区农村集体聚餐食品安全监管实施方案规定， 举办、承办农村自办群体性宴席应遵守如下食品安全要求：1、举办、承办农村家庭宴席和承办者应举办者要求开展延 伸服务时，均要做好食品安全管理和安全防范工作，要按照食品 安全要求选择场所和加工制作食品。2、加工制作场地应清洁卫生，远离禽畜圈、厕所等污染源。 3、餐饮具及工用具必须经过清洗、消毒后方可使用。 4、家宴制作者应身体健康，保持良好个人卫生，洗手后加 工熟食品。有传染病和近期有腹泻等胃肠道症状者不得进行食品 加工。外聘厨师应持有健康证，并经食品安全知识培训合格。 5、食品原料应进货验收，符合食品安全要求。不得使用腐 败变质、超过保质期和病死毒死禽畜肉及鱼类；不得使用野生蘑 菇、发芽土豆等。 6、采购的肉类、水产品及半成品等若不能及时加工处理， 应使用冰箱或冰柜进行冷藏（冻）保存。 7、加工过程做到生、熟食品分开，生、熟食品加工用具分 开，防止交叉污染。隔餐食品必须煮熟烧透，有异味及不良色泽， 存在食品安全隐患等不得食用。 8、制作虾、蟹等海鲜类食品应具备专用场地和工具，用后 立即消毒。条件不具备者，不得使用和加工制作虾、蟹等海鲜类 食品。 9、不做或少做凉菜卤菜。加工制作凉菜卤菜必须有专门场 所、专用工具和容器，不得使用亚硝酸盐。凉菜卤菜现食现做， 尽量当餐用完，剩余尚需食用的应在冷藏或冷冻条件下存放。 10、禁止采购、使用、存放亚硝酸盐，管好农药、