中式快餐企业策略浅析.doc

淮北师范大学信息学院 2012 届学士学位论文 中式快餐企业策略浅析 系 别: 经济系 专 业: 市场营销 学 号: 20081882019 姓 名: 李新文 指 导 教 师: 田伟 指导教师职称: 讲师 2012年5月10日中式快餐企业策略浅析 摘要：人类社会的产生就是餐饮时代的开始。伴随着社会生活节奏的改变和生活方式的变化，餐饮的形式也悄悄的发生了变化，快餐成为了人们饮食生活中的重要的组成部分。我国餐饮文化博大精深，世界闻名，但却在与西式快餐的竞争中屡屡落败，成了快餐市场的追随者。中式快餐企业如何重塑造自身，立于不败之地，成为了值得每个中国人思考的问题。论文综述了快餐及快餐企业的由来定义，现代中式快餐企业的发展现状及在发展中存在的问题。最后，文章结合中式快餐现状及发展中的问题提出了发展中式快餐的策略。关键字：餐饮；中式快餐；发展现状；问题；策略 Analyses on Chinese quick meal enterprise strategy Abstract :The generation of human society is catering ages ，Along with the social life rhythm changes and the changes to the way of life, in the form of food also changed quietly, quick meal has been become a important part of peoples life. Our country food civilization is had extensive knowledge and profound scholarship, which attracting worldwide attention，how the Western powerful market offensive Chinese quick meal and becomes the followers. So asked somebodys advice or opinion is modeled and smelt the body in the competition, and to establish oneself in an unassailable position is being worth each Chinese thinking deeply.The thesis summarizes the meaning of quick meal modern times, present situation and shortcoming. Combine the development strategy that present situation and exists the problems the Chinese-style quick meal development condition of modern times. By way of above provide the development strategy of develop Chinese quick meal .Keywords：Catering ; Chinese quick meal ; present situation ; problems ; strategy19目录摘要1绪论4一、快餐定义及中式快餐的现状和特点4（一）快餐的定义4（二）中式快餐企业的现状5（三）中式快餐企业的发展特点7二、中式快餐企业发展中存在的主要问题9（一）企业标准化程度低9（二）“服务有形化”程度过低9（三）核心技术缺乏10（四）品牌意识淡薄，对品牌重视不足11三、中式快餐企业的发展策略12（一）标准化策略12（二）多元化经营策略13（三）人才强企策略13（四）实施FB商品策略14（五）中式快餐文化建设策略15小结16参考文献17致谢18绪论快餐(Quick Meal)是为广大消费者提供日常生活需求的一种大众化饮食，具有制售快捷、食用方便、质量标准化、价格低廉等特点1王志跃.中式快餐M.大连:东北财经大学出版社,2003.(4):2-4.1，是为配合快节奏的生活而快速发展的行业。快餐基本可分为中式和西式两种，鲜明地体现了各国的饮食文化和传统的风土特色。无论是中式快餐还是西式快餐正在成为人们生活中不可或缺的一部分，它给人们带来的是生活方式及时间效率等诸方面的变革。但一说起快餐，消费者想到的还是西式快餐，在年轻人和孩子们心目中，到西式快餐店用餐变成了一种时尚和向往，而中式快餐则呈现“产品强、品牌弱”的尴尬局面。这种局面令人深思，催人探究其问题症结的根源。但在西式快餐在相继出现禽流感、苏丹红和丙烯酰胺等事件之后，市场前景变得模糊2 Michel Larochea, Maria Kalamasa, Effects of coupons on brand categorization and choiceof fast foods in China J.Journal of Business Research ,2005,(58):674686.2。许多国外的媒体和学者也在抵制洋快餐，营养学家认为麦当劳的汉堡中只有一两片蔬菜是远远不够的，脂肪超标、纤维含量偏低，不利于人体健康，是名副其实的“垃圾食品”。中国连锁协会和烹饪协会的专家也指出，随着“健康”理念逐渐风行，中式快餐业的增长将超过西式快餐的市场增长。中式快餐业的现状如何？在其发展的过程中有什么特点？在与西式快餐的竞争中处于怎样的位置？哪些因素制约了中式快餐的发展？西式快餐为何如此受欢迎？为什么中国就没有自己的肯德基？中式快餐该如何奋起？这些都是值得思考与研究的问题，这些问题的回答使得本文的研究有一定的理论意义和实际的参考价值。一、快餐业的现状和特点（一）快餐的定义经济的快速发展带动了人们生活节奏的加快，越来越多的人不情愿也不能够把有限的时间浪费在做饭和用餐上，所以快餐就应运而生。人们也开始试图对快餐做出全面的、科学的解释和界定。尤其是为中式快餐企业摆正位置，树立正确的经营理念，培养自身的核心竞争力提供依据。但到目前为止，还没有一种被普遍接受的定义。美国EneyelopediaofFoodSeieneeandTeehnology.1992中的定义为:由提供大众一日三餐的快餐店分销的可即刻食用的食品，其特点是:节时性、方便性、定时性、品质高度一致性、清洁性、即食性、价格合理、营养均衡、不耐储存，快餐店可提供或不提供就餐设施，而且点餐和供餐之间只需很少或无需等候时间。我国国内贸易部于1997年颁布的中国快餐业发展纲要中对快餐的定义是:“快餐”是为消费者提供日常基本生活需求服务的大众化餐饮，具有以下特点:制售快捷、使用便利、质量标准、营养均衡、服务简便、价格低廉。快餐经营主要采取店堂加工销售和集中生产加工、现场出售或送餐服务等形式。按国民经济行业分类注释，快餐是指服务员不送上桌，由顾客自己领取食物的一种自我服务的餐饮活动1沙雄飞. 中国快餐企业创建强势品牌的策略研究D北京.首都经济贸易大学.20071。通过对以上中外重要文献及条文对快餐涵义的界定的综合及理解，本文认为:快餐是一种以快为本质，以便捷、低价、多销为表现形式的一种餐饮方式。具体分析见下图:快餐多销廉价便捷顾客流动性高低成本大量顾客外卖 1.1 快餐定义解析图 (二)中式快餐企业的现状饮食文化在中国源远流长。餐饮业在中国的历史悠久几乎是伴随着中国的文明史，但随着近些年来国外一些餐饮公司在中国市场上快速发展，中国一些老字号的餐饮企业却走向了衰落，新兴的餐饮企业也发展缓慢，特别是中式快餐难以同国外企业抗衡。当国外的特色连锁快餐企业风靡中国时，中国本土快餐业的发展却举步维艰。中国各地享誉海内外的民族风味饮食，如天津狗不理包子、兰州拉面、安徽吴山贡鹅等，这些老字号的餐饮企业却发展缓慢1 梁歆梧.“中式快餐品牌发展之路”.J上海经济.2006（6）：281，其规模与发展状况与国外连锁餐饮企业存在巨大差距。虽然中式快餐近年发展迅速，但仍存在规模小、标准化程度低、管理经验不足和人才匮乏等一系列问题，而发展势头迅猛的西式快餐企业正在不断蚕食着中国快餐业市场，因此，中式快餐企业面临着巨大的压力。根据中国餐饮协会调查，2010年中国餐饮企业百强中绝大多数是快餐企业，其中排名第一的是外资百胜餐饮集团中国事业部，排名第二和第三的分别是美心食品有限公司与内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司，由此可见中国本土餐饮企业虽然与国外企业还有较大差距，但中国企业并没有放弃追赶国外企业的机会，民族餐饮企业的发展正在逐步走上正轨。另据调查，随着对中式快餐和西式快餐的对比了解，喜欢中式快餐的消费者明显增加且年龄主要为2444岁之间，因此中式快餐应将目标市场定位为这个年龄区间。 1.2不同年龄消费者对中西快餐的喜爱程度而与此相反，西式快餐却发展迅速80年代后期，来自美国的肯德基快餐率先在首都北京开设分店，紧接着麦当劳、意大利披萨、日本金富士炸鸡、加拿大邦尼炸鸡、美国加州牛肉面等连锁餐饮企业迅速在中国各地开设分店，遍布中国所有的大中型城市，占据了我国餐饮市场很大份额。据调查，西式快餐企业受到35岁以下年轻人的喜爱，西式快餐企业将目标消费群体定位在青少年和家庭组合身上，其中16岁以下的青少年多由家长或长辈陪同进行消费，这样就无形中扩大了消费者全体，增加了营业额。但同时由于国人对健康饮食的追求，简单的西式快餐很难满足人们的需求，特别是在20到44岁，甚至更大范围年龄段的中国人开始走入中式快餐店。 以肯德基为例自1987年11月正式进入中国市场，在北京前门开设其首家店面。其后，肯德基在华发展速度持续增快。据了解，从第1000家餐厅到目前的2000家仅花了三年不到的时间。目前，肯德基在中国内地的增速达到每天至少一家餐厅，其自身也由此成为中国规模最大、发展最快、收益最好的餐饮品牌。但此后开店速度明显下降，部分地区甚至出现了关闭门店的现象。（三）中式快餐企业的发展特点中式快餐企业与资本雄厚，管理先进，营销手段独到的西式快餐企业相比劣势明显，但中式快餐企业也在了解自我不足的基础上积极学习西式快餐，走出了具有中式快餐特色的发展道路。通过分析其发展的特点主要有以几点。1.投资额低：中式快餐的投资额一般不超过100万元每店，10万元以内可以基本是二，三十平米的小吃店；30-50万元之间的是中式快餐连锁店的主力，面积约在100平方米左右；具有一定规模，影响较大的品牌重视企业的形象；单店投资额在50-100万元之间，面积在200-400平米之间1金朝江.中式快餐的出路J.扬州大学烹饪学报,2002,(3):34-381，主要为品牌形象店，比较少。2.直营与特许的模式：中式快餐多采用“直营+特许”的经营发展模式。但特许经营在中式快餐发展中也遇到来自企业内部的管理瓶颈。调查显示，近年中式快餐品牌企业直营店的发展速度超过了加盟店的发展速度。企业更加重视直营业务的发展，一方面是因为直营业务能够给企业带来直接的利润和现金流，另一方面企业希望通过加强直营业务的发展加强连锁体系的建设，加强管理，为特许经营的健康发展打下坚实的基础。2009年中国快餐企业十强（2009年）Tab3 National top10 Chinese-style Fast Food enterprise (2009)名次企业名称经营业态1百胜餐饮集团中国事业部西式快餐2麦当劳（中国）有限公司西式快餐3天津顶巧餐饮效劳征询有限公司西式快餐4味千（中国）控股有限公司中西混合快餐5真功夫餐饮管理有限公司中式快餐6合兴餐饮集团中西混合快餐7天津狗不理快餐有限公司中式快餐8聚德华天控股有限公司中式快餐9江苏大娘水饺餐饮有限公司中式快餐10河北千喜鹤饮食股份有限公司中式快餐资料来源：中国烹饪协会提供3.竞争者强大：上表列出的是2009年中国烹饪协会发布的中国快餐企业10强，可以看出，排在前三的均为国外快餐，领先的是经营必胜客和肯德基等品牌的中国百胜餐饮集团、位居第二的是麦当劳（中国）有限公司；在南方发展起来的本土品牌真功夫餐饮连锁机构位居第五，随后第七名菜是天津狗不理快餐有限责任公司、聚德华天控股有限公司、江苏大娘水饺餐饮有限公司以及河北千喜鹤饮食股份有限公司。可见，在我国快餐领域，西式快餐业的竞争优势明显。中国烹饪协会统计的数据表明，中国快餐市场在数量上是中式快餐占据绝对优势，78.9%为中式快餐店，21.1%是西式快餐店。但是，中式快餐仍主要以价格优势为主要竞争武器。中式快餐在全国能形成影响的品牌企业很少，规模也无法和麦当劳、肯德基这两大洋快餐巨头抗衡。2009年中国快餐行业前20强中，麦当劳和肯德基两家的营业额是排列其后的18家企业营业额和的3倍1马志娟.快餐业掀起“中式”大战本土企业以“营养”挑战洋巨头J.中国经济周刊,2005,(35)1。目前，中国现代快餐业的发展己能够面向社会提供更广泛的服务，经营方式也在不断拓宽，中国快餐市场的经营主体仍然是中式快餐。尽管西式快餐受到欢迎，中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势占据大部分国内快餐市场，但中西差差距任然很大。二、中式快餐企业发展中存在的主要问题(一)企业标准化程度低。麦当劳、肯德基等成功的快餐连锁企业其共同之处之一就是标准化的经营与管理1张择.标准化中式快餐的发展瓶颈J.标准认证，2008，（3）：41-46.1。这种管理方式可以使企业从上到下形成统一的标准，统一的思想和行动；可以提高产品质量和劳动效率，减少资源浪费；有利于提高服务质量，树立企业形象。更重要的是标准化的经营与管理能使企业在连锁经营中，成功进行“复制”，是企业的经营管理模式在急速发展扩张中不变形，不走样，不变味，是能使企业能快速拓展，为企业取得最大利益的模式。实事求是地说，标准化是中式快餐品牌发展的一个瓶颈，没有标准化就很难大规模生产与复制，没有大规模生产与复制，品牌就很难迅速做大。外加服务上的不足，使得我们悠久的餐饮文化中，很难完善一个像样的餐饮品牌。所以在未来，中式快餐只要能克服标准化难题，同时在服务上精耕细作，那么为顾客提供超一流消费体验的民族快餐品牌就指日可待了。（二）“服务有型化”水平过低与产品质量相比，服务质量是看不见摸不着的，这也是服务产品区别于实物产品的最大特征“无形性”2王放.服务有形化，中式快餐的突围之道.J销售与市场.2011（02）：652。由于服务营销的目标是不断完善服务，让消费者充分体会和认同你的服务。那么，使无形的服务“有形化”就成为解决中式快餐企业服务软肋的一种有效途径，也是其提升服务质量的当务之急。近些年来，虽然很多中式快餐企业在“服务有形化”的实现过程中作出了较大努力，但仍然存在很多问题和不足。人性化服务设施欠缺。服务设施不够人性化，是中式餐馆与西方餐厅在外观上的一个显著差异。以卫生间的设置为例。西式快餐店里往往都有洁净的卫生间、适合大人小孩同时使用的高低洗手台，甚至有方便父母给孩子更衣的折叠台等。然而在很多中式快餐店，却很难见到这些服务设施的身影。同样的例子还有快餐店里的儿童服务设施、座椅的舒适度设置等。前区整洁，后区狼狈。由于中西快餐在制作工艺上有很大不同，使得中式快餐的后厨空间往往比西式快餐乱得多，于是就出现了前台服务很细致，桌面很干净，后区却狼狈不堪、油污遍地的场面。因此，大多数中式快餐的后厨常常不显露在外。但主动封闭后厨，并不能永远逃出消费者的“法眼”，一旦消费者不小心迈进后区，看到脏乱的一幕，那么企业精心维护的干净整洁的形象就会毁于一旦。服务沟通的不给力。一些传统的中式快餐企业长于做事，却疏于沟通。自己做了的事情没有让消费者充分了解，更没有主动搜集消费者需求变化方面的信息，及时调整自己的服务产品。这种与消费者脱节的状况，使企业在服务上过于保守，亦步亦趋，难以满足消费者的服务期望。人员服务质量参差不齐。中式快餐企业的服务质量不仅展现在服务环境和服务设施上，更多地体现在每一个服务人员的一举一动中。我国的中式快餐企业由于人员流动率高，岗位缺口大，招进来的服务人员往往来不及培训就进入了工作岗位，致使企业的整体服务质量不高。某一位或几位服务人员的不慎言行，很可能直接使消费者对企业产生负面印象，给企业形象造成重大损失（三）核心技术缺乏大多数中式快餐企业的产品都是通过快餐化、工业化加工，从中国传统快餐改进得来，制作工艺和配方更是被广大群众所熟知。配方及制作工艺等核心技术的缺失也就导致了快餐行业的技术壁垒较低，竞争对手也就比较容易进入市场，从而导致企业的竞争压力增大1主顶名.中式快餐企业的核心竞争力研究D.江苏，江苏大学2010.1。然而不幸的是，关键技术和工艺流程也正是快餐企业获取长期竞争优势的方法之一。正如麦当劳设立研发中心的一项重要工作就是通过中央电脑系统来管控、评估过程中的每个环节，并备案到庞大数据库中。顾客在各个餐厅中所看到的大小、色泽几乎相同的薯条、汉堡和鸡翅，事实上都是通过了该中心严格的审核。以薯条为例，会详细到长度、粗度、横切面、色泽、口感等几十项。就连面包也有自己的多种测量工具，汉堡、双层汉堡和巨无霸分别都有不同宽度和高度的测量框。而为了保证模拟食品品尝环境的一致性，质量评估室采用的灯光波长则达到6500，具有极强的穿透力和稳定性。这也是在众多模仿产品的冲击下麦当劳的各种产品依然广受顾客的欢迎主要原因。（四）品牌意识淡薄，对品牌重视不足品牌核心价值是品牌资产的主体部分，它让消费者清晰地识别并记住品牌的利益 点与个性，是驱动消费者认同、喜欢乃至爱一个品牌的主要力量1梁歆梧.“中式快餐品牌发展之路”.J上海经济.2006（6）：281，是用以识别某个销售者或某群销售者的产品或服务，并使之与竞争对手的产品或服务区别开来的商业名称及其标志，通常由文字、标识、符号、图案和颜色等要素或这些要素的组合构成。品牌是一个集合概念，主要包括品牌名称、品牌标志和商标。品牌名称是指品牌中可以用语言表达的部份，如麦当劳、肯德基、荣华鸡等;品牌标志是指品牌中可以用视觉识别但不能用言语称呼的部分，如符号、记号、设计或印字等等;商标是经政府有关部门注册登记的某个品牌名称和品牌标志，它在有效期内受法律保护。随着快餐业市场的发展，市场竞争逐步向全方位和深层次转变:首先从竞争的规模上来讲，市场竞争己经从单店、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争，市场竞争变得更加复杂性和激烈;其次从竞争的内容上讲，竞争的重点已经从单纯的价格、质量之间的竞争发展到文化、品味的竞争，品牌与品牌化竞争。一个品牌涵盖了产品质量、服务质量、就餐环境和企业形象等多方面的内容，没有一个高美誉度的品牌，企业就不可能有较强的竞争力。品牌是一个企业的旗帜，是企业获得顾客认可，增加企业营业额的法宝，失去了品牌，一个企业也就不复存在。对于企业品牌的管理缺失，是现代中式快餐发展缓慢的症结之一。大多数快餐盲目的要求发展的速度，不注重自身品牌形象的维护，广告宣传力度较小，没有能够在消费者心中留下一个醒目且稳定的形象，因此，与西式快餐，肯德基、麦当劳和必胜客等洋快餐相比，中式快餐的知名度和美誉度就相差较大。目前，中式快餐企业也慢慢的在市场竞争中认识到了品牌的重要性，继而着手企业的品牌塑造。但是很多快餐企业却还是仅仅挂起了牌匾，至于后期的品牌推广和品牌维护工作都没有得到落实。三、中式快餐的发展策略（一） 标准化策略以标准化、工厂化为目标，以连锁规模化为途径，以管理科学化为基础，结合快餐自身特点和运用知识经济手段发展现代快餐已成为行业发展的主流。从前文的分析中可以看出，在政府给予足够重视、业内人士积极研发、社会各界大量投入的情况之下发现中式快餐业的缓慢发展的瓶颈就是标准化。中式快餐业的标准化战略，就是要将中式快餐业的经验型操作规范为一整套标准生产程序，将人工操作技巧淡化，以保证快餐产品质量和服务质量的统一。1.控制采购产品质量集中进货是连锁店的一大特点，这项工作通常是由连锁店总部或大区分部的配送中心以签定合同的方式来完成。签定采购合同是连锁店保证商品质量、分清质量责任的重要手段，也是连锁店质量控制的关键所在。合同签定前，最重要的两件事就是确定采购商品质量要求和寻找合适的供应商。由于供应商所提供的产品质量影响到连锁店最终的商品质量和服务质量，因此对供应商的选择要相当慎重。应尽可能多地调查出产所需产品的生产企业，并对这些企业进行严格的考察，包括其产品质量保证能力、资信度、经济实力、与其他需方的合同情况，通过比较，选出其中最有信誉的供应商签定采购合同。合同的内容，包括所需产品类别、数量、质量标准、交货时间及违约赔偿等条款。在连锁店的配送中心应设有质量检验机构，配有常规的检验设备，并设有检验人员，负责进货质量检验。采购合同签定后，生产企业首先要按照合同要求生产出小批量样品，送到连锁店配送中心的检验部门，进行感观和仪器检测，确认该样品符合合同要求后，生产企业方可投入批量生产。此外，每一批货进入库房之前，检验机构还要进行抽样检验，以确保所有的产品均能符合采购质量要求。2.制定科学统一的操作规范分店都必须严格执行，在未经总部允许的情况下，不得进行任何更改，以确保分店的经营及服务质量符合总部的统一要求，满足顾客的需要。也就是说，可以在同一连锁企业的任何地方的任何一个分店购买到同样的商品和得到同样的服务。连锁店的操作规范并非一成不变，有一个提高和完善的过程。随着连锁商业的国际化，许多连锁企业在不同的国家和地区开设分店。由于各国的文化、历史背景和宗教信仰不同，原来的管理规范必然会有不合适的地方，此时分店可根据顾客的反映和经营中出现的问题，向总部提出意见和建议，总部会根据具体情况做出适当的调整，给分店以相应的特殊政策，以保证管理和服务最大限度地满足顾客的要求。如果是管理上普遍存在的问题，总部方面会修改原来的规范，按新规范执行。（二）多元化经营策略 在当前快餐企业面临着行业不断加剧的行业间竞争挑战。企业可以通过采取多元化经营策略来提升中式快餐企业竞争力1崔艳玲,怀丽华.现代中式快餐标准化研究J扬州大学烹饪学.2007(01):42-451。多元化策略，就是企业尽量增大产品大类和品种，跨行业生产经营多种多样的产品或业务，扩大企业的生产经营范围和市场范围，充分发挥企业特长，充分利用企业的各种资源，提高经营效益，保证企业的长期生存与稳定发展。 例如重庆德庄实业集团是一家集餐饮产业开发、食品产业开发、物流产业开发、餐饮文化研究的多元化现代民营企业，以拥有“天下第一大火锅”而闻名遐迩，成为中国餐饮百强前十名的著名企业。该集团提倡绿色、健康、营养的餐饮食品，坚持走多元化发展之路，旗下子公司重庆德庄农产品开发有限公司是以农业产业开发和农副产品精深加工的一家企业。重庆德庄多元化战略的成功经验同样适合其他中式快餐企业2肖刚，贺曲夫.我国中式快餐产业连锁经营的问题及对策研究.J商品与质量.2011（02）：62。我国中式快餐企业可以采用纵向多元化经营中的后向一体化多角经营，从快餐的制作与销售领域扩展到快餐制作原料的种植与养殖和原料深加工领域3文斯.中式快餐法子前景探析.J中国经贸.2010（8）：731。这样一方面既可以保证快餐连锁企业得到优质低价的原材料，促进了原有快餐业务的发展:另一方面又可以降低企业经营风险，增强企业适应外部环境的应变能力。总的来说，中式快餐企业可以通过多元化战略提高企业的竞争力。（三）人才强企策略人才，文化才是餐饮业竞争的核心阵地4杨铭铎,李明岩,张良胤. 影响中国快餐业发展的因素分析J扬州大学烹饪学报2010(3): 34403。对于快餐企业来说,经验丰富的管理人员、产品设计人员、质检人员及操作人员都可以算作企业的人才4。管理者的功能不单是管理和执行,更应该是创新和开拓,创新与开拓的基础仍然是具有科学文化知识的人,有经验。有文化，有眼光，有胆识的企业管理人员能够带领企业走上一条可持续发展的道路。产品设计和研发人员也是企业的中坚力量,快餐企业经营什么样的产品、企业产品有无特色以及能否及时推出新产品，产品能否独树一帜等都会影响企业的竞争力。食品质量的好坏对快餐企业同样是至关重要的,质检人员不仅要能准确检测出食品中是否含有对人体有害的成分,还要能检测出食品中超标的微量元素,使企业顺利通过各项食品质量认证等提高产品的层次及让消费者堆企业产品的放心塑造企业的社会形象。操作人员主要指生产加工食品的人。高素质的操作人员应该能在操作中发现目前的生产活动或使用的设施设备中有哪些是需要改进的,哪些步骤是可以省略的,应怎样改进等等。只有大量引进各种人才才能更好地为企业服务，才能使企业更好更快的发展。(四)实施PB商品策略1杨铭铎 张良胤.中国快餐发展对策研究J商业时代.2011(5):192 唐湘辉.中式快餐连锁经营的问题与对策分析.J湖南商学报2000(07):72PB ( Private Brand )商品即自有品牌商品，是指零售企业通过搜集、整理、分析消费者对某类商品的需求信息，提出新产品的功能、口味、价格、造型等方面的开发设计要求，自行生产或选择合适的生产企业进行生产，标有企业自己的品牌，并只能在本企业内各连锁店销售的商品。实施 PB 商品策略意义主要有以下几点:1,商品可以在获得一定利润的前提下以低价格出售。因为，连锁企业可以在保证品质的条件下选择最低生产成本的企业进行生产，PB 商品只在本企业内销售借助于本身的商誉，不必支付高昂的广告宣传费即可被消费者接受,各连锁店是 PB 商品极好的销售渠道，省去了为产品打通销售渠道的费用。世界最大的连锁零售企业沃尔玛 1992 年开发的品质、口味都不错的“美国可乐”，在其连锁店内售价仅 20 美分，而一罐可口可乐售价则要 50 美分，低价是企业取得竞争优势的因素之一。2 ,连锁企业实施 PB 商品策略，可以拥有自己的商品特色，形成差异化的竞争优势，同时也能更好地满足不同消费者的需要，强化在消费者心目中连锁企业的形象。作为实施 PB 商品策略的连锁餐饮企业，应进一步完善连锁企业的 CIS 设计，塑造企业形象，提高企业商誉；通过各种途径培训高素质的市场调查、分析人员、技术人员和质检人员；根据快餐企业的生产能力、技术能力等条件选择合适的合作伙伴。(五)中式快餐文化建设策略对于餐饮业来说，文化既包括行业文化（即餐饮文化）又包括企业文化1。餐饮文化是人们在利用、改造自然和社会的实践中所创造的有关饮食的物质成果和精神成果的总和，它是在特定的社会民族文化的氛围中长期积淀形成的饮食思想、饮食心理、饮食习惯、饮食哲学、烹饪艺术等。企业文化是一个企业的灵魂，主要包括企业的经营哲学、价值观念、企业精神、企业道德、团体意识、企业形象、企业制度等，对于企业战略的制定有着举足轻重的作用。第一，要注重挖掘中国餐饮文化。中华民族历史悠久，文化源远流长，餐饮文化更是博大精深，享誉全球。现代中国快餐应该不断挖掘中华饮食精髓，推陈出新。从中国悠久历史时期的饮食文化精神，为现代快餐注入淳厚的历史记忆，不断进行改良创新；二是从全国56 个民族入手，开发具有民族特色的快餐产品。将其中一些可以速食的产品作为快餐产品在全国推广，不仅能够让全国人民了解这些民族，还能使消费者品尝到各种口味的食品。在产品中加入文化的特征，能够使消费者在品尝美味的同时感受到一种文化的气息，不仅令消费者得到精神上的享受，还能够让消费者对该产品有更加深刻的认识。第二，加强企业文化建设。首先应该建设企业良好的物质文化，包括营造良好的品质文化，塑造良好的企业形象和优化劳动环境等。其次应塑造企业行为制度文化，包括塑造企业家的行为规范，培育企业英雄人物以及构建员工行为规范。再次，要培育企业管理制度文化，包括完善企业领导体制；选择、构建精简、合理、有效的组织结构或模式；建立、完善企业的管理制度。最后，要培育企业的精神文化，包括培育正确的核心价值观；树立科学的企业经营哲学；培育、完善企业精神；培育高尚的企业道德情操以及树立企业的高尚风尚。企业的精神文化对企业的经营活动起指导作用，能指导企业规范、合理、有序经营。努力，它们的企业形象早已深入消费者的心中。人们一提到肯德基或麦当劳就会联想起它们的主导产品，就能描绘出它们优美、整洁、规范统一的就餐环境和热情周到的服务。肯德基的品牌和及其企业形象成为占领中国快餐业最有力和最宝贵的无形文化资产。中式快餐业要抓住中国快餐市场迅速增长的历史性机遇，顺应文化需求日益扩大的历史潮流，加快实施文化战略。推行规范化和标准化的服务体系建设，借助中华烹饪文化的丰富内涵，对餐饮产品进行文化渗透，提升产品的文化含量，打造核心产品，以产品品质为基础，走文化品牌的发展道路，树企业良好形象，创企业核心文化价值，才能实现中式餐饮业的腾飞。小结：随着餐饮业的快速发展，快餐业占据着越来越重要的位置。快餐业的发展势头也愈加的强劲。但短时期内，中西快餐的不平衡格局很难被打破。中式快餐企业要发展，必须转变传统的经营方式，努力克服传统经营中存在的不足和弱点，在借鉴和吸收西式快餐企业经营管理优点的同时，保持并发展自己的特色，走出一条有“中式特色”的发展道路来。在与西式快餐的竞争中要不断的学习他们的成功之处，以中华五千年饮食文化为后盾,拓展庞大的市场,结合中式快餐的现状，发挥中餐的优势，不断增强行业核心竞争力，创立中式快餐品牌，中式快餐业的发展就大有可为。中式快餐高速发展时期即将来到，我们要抓住机遇，努力学习,积极改进自身,推动中式快餐的快速繁荣发展.参考文献：1 张择.标准化中式快餐的发展瓶颈J.标准认证，2008，（3）：41-46.2 王新业.中式快餐的标准化营销模式J.销售与市场，20