饮食建筑室内设计

餐饮建筑室内空间设计,黄海超 张泽荣主讲：,餐饮建筑,？,餐饮建筑,？,宴会厅、 中餐厅、 西餐厅、 茶餐厅、 咖啡厅、 茶艺馆、 冷饮店 、 酒吧,餐厅建筑功能及其构成营业部分包括：接待区、餐厅、包间、宴会厅、咖啡厅、酒吧、茶艺馆、表演厅、棋牌室、小卖部、卫生间、洗浴等。后场部分包括：厨房、加工间、更衣室、卫生间、库房、办公管理、值班室、杂务院,各组成部分功能关系设计的前提：解决单体方案的平面布局。决定门厅、酒吧、餐厅、厨房、库房等部位的面积和比例流线设计,建筑平面设计餐馆、餐厅每座面积1-1.3平米餐馆的餐厨比： 1:1.1现代快餐店餐厨比: 3-4:1,各部分设计要点,平面布局小餐厅：圆桌四人桌：d=0.9m；六人桌： d = 1 m ；八人桌：d=1.2m；十人桌： d=1.5m；,厨房及加工用房 厨房 封闭式与开放式 封闭式：厨房与营业部分严格分开，备餐间位于厨房和餐厅之间备餐间交通空间必须导向明确，避免流线交叉洗涤间：靠近餐厅、厨房,中式餐厅 平面布局有两种：1、以宫廷皇家建筑空间为代表的对称式。 2、以中国江南园林为代表的自由与规格相结合。 宫廷式：采用严谨的左右对称方式，这种布局空间开敞，场面宏大。 园林式：自由组合、有相应规格的布局，如小桥流水，山水等。,中式餐厅 平面布局有两种：1、以宫廷皇家建筑空间为代表的对称式。 2、以中国江南园林为代表的自由与规格相结合。 宫廷式：采用严谨的左右对称方式，这种布局空间开敞，场面宏大。 园林式：自由组合、有相应规格的布局，如小桥流水，山水等。,明清时代为 主，以明式家具居多，因为这一时期比较符合现代人体工程学，,家具,装饰品、装饰图案 装饰图案：吉祥图中的龙凤、鹤、鱼、松、梅、兰。装饰品：中国字画、古玩、工艺品。,宴会厅组成：大厅、门厅、衣帽间、贵宾室、音响控制室、家具储藏室 、公共化妆间厨房等结构宴会厅 主要用途：宴会、会议、婚礼和展示等。应该注意：1、门厅面积一般为宴会厅的16 、132、衣帽间其面积可按0.04平米每人计算。3、厨房应为宴会厅面积的30%，相距最长不超过40米。4、餐桌至少有一侧临服务通道 方便服务，其他各边留有位顾客进、出通行。服务通道：有主次之分，次要通道：宽度0.91.2米。主要通道：宽度1.21.4米。就餐者通道：两相邻餐桌椅背至椅背间留有0.5米宽的距离作为侧身通道。 餐桌布置有斜向布置和正向两种。（1）正向布置：观感规整，不够活泼，厅内各种通道的宽度分别为：桌边至邻桌边为1.41.5米。无通道时桌边至相邻墙面为0.5米。（2）斜向布置主要服务通道餐桌到餐桌边宜采用2.12.4米。比较浪费空间，不宜取得整齐的效果所以多采用房桌案45度角斜向布置，整齐活泼的观感。,西餐厅,泛指以品尝国外饮食，体会异国饮食情调为目的的餐厅。我国主要以法国、意大利风格为代表的欧式餐厅,西餐厅室内环境的营造方法：1、欧洲古典气氛的风格营造：注重古典气氛，典型元素，如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条等，构成欧洲古典风情。以灯光、音响加以补充和润色。2、富有乡村气息的风格营造：一种田园 恬静、温柔、富有乡村气息的装饰风格。保留原始、自然的元素，有一种自然、浪漫的气氛，质朴而富有生气。3、前卫的高技派风格营造：符合青年消费群 运用现代简洁的设计，轻快富有时尚气息，空间构成一目了然，各个界面平整光洁，运用灯光构成室内温馨时尚的气氛。总的来说西餐厅的装饰特征富有异域情调，设计上结合近现代西方装饰流派灵活运用。,私密性 团体就餐习惯很少。 就餐单元2-6人为 主矩形餐桌。,西餐厅设计常采用： 1、线角 2、柱式 3、拱劵,西餐厅设计一般比较简单，想大面积采用复杂装饰的