厨房安全操作规程ppt课件.ppt

厨房食品机械安全操作规程 熟悉操作流程保护自身安全 1 安全生产操作规程 严禁长明灯 长流水 减少不必要的浪费 煤气罐应遥离火源或暖源 随时随地都要留意煤气管道是否有地漏 以免发生危险 清扫厨房卫生时 千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备 应保证配电设备在干燥的环境中工作 不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头 设备不用时应切断电源 各冰箱 冰柜应定期作好除霜 但应杜绝用金属利器敲击制心灰意冷管上的冰层 注重要清除冷凝器 压缩机 电机周围的异物 使其有良好的通风散暖 同时也避残留物招引老鼠咬坏管线 洗碗机 电蒸机要作到用前补水 用完放水 水箱内的残渣一定要清除干净 以免造成水管喷嘴堵塞 制冰机要确保水源 电源的长期供应 尤其不能断水 2 常见事故分析 刀伤 创伤1 操作时不得持刀指手画脚 携刀者不得刀口向人 2 不得在工作台上放置刀具 防止刀落砸伤人 3 清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度 从刀口中间部位轻慢地向外擦洗4 食物处理机 刨片机 搅拌机不按操作流程使用 粗心大意 3 扭伤 搬运重物 先站稳脚 保持背挺直 不可向前或向侧弯曲 重心应在腿部 从地面取物应弯曲月桼盖 不可一次性超负荷搬运货物 尽量于其他员工合作或使用手推车 烫伤 使用烹调设备 煤气设备时须遵守操作规程 容器盛装热油 热汤时应适量 端起时应垫布 并提醒他人注意 清洗设备时应待其冷却后再进行 拿取热源附近的金属用品应用垫布 严禁员工在炉灶间 热源处跑闹 4 触电 所有电器设备必须安装安全接地线 员工须按电器设备操作方法操作 使用电器设备前必须对设备作安全检查 使用电器设备若有故障发生 应立即切断电源并检修 使用完电器后 应立即切断电源 火灾 员工须按油 气 电等热源设备2 操作规程操作 油锅加温过程中 作人员不可离开 注意防范漏电事故发生 用完煤气后 应关掉气源开关 一旦发生煤气 油管等设施漏气 必须立即组织专人修复后方可使用 5 燃气炉具使用操作规程 中餐灶 西餐灶 1 开启排烟机 使排烟机处于正常工作状态 2 点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态 3 打开排风机和炉风机 先将炉灶风阀开到最大 把炉膛内废气及杂物吹去 再关闭炉灶风阀 4 开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒 把点火棒放到炉头位置 开长明火气阀 点着长明 5 将长明火种调校至任何风量不会熄灭为准 6 打开该炉灶燃气阀即可使用 必要时可调节风门调节阀以调正量 7 停止使用燃气时 依次关闭燃气灶阀门 火种阀门 燃气管道阀门 风机阀门及进水阀门 关闭燃气总阀门 依次关掉抽排烟系统开关 风机开关及照明开关 最后关掉电源总闸 6 注意事项 1 每次点火操作前必须检查所有阀门及管道接口处有否漏气 2 保证所有燃气阀门处于安全关闭状态 厨房区域无漏气异味 3 点火种未点着时 切勿打开该炉燃气阀4 厨房排气通道必须保持畅通 5 如发现燃气大量外漏时 应先关闭燃气总阀 迅速开窗通风扩散 切不可开闭任何电器设备或再点火 7 烤面包机 1 电阻丝烧热后会导致火灾2 使用后转钮回原位方可离去 因为由于机械本身偶然故障会使机械继续工作 如果无人在旁边会电燃杂物导致机械损坏致使伤及人身 3 使用时 防止水溅入机内导致机械损坏 4 使用时 请勿将手伸进面包机5 定期进行清洁 清洁时必须拔掉电源 8 2 切片机 1 使用前确定无污染物在机身内外 防止食品交叉污染 并确定电源装置安全可靠 各部件就位无误 2 使用时 注意操作规程 打开开关 使用保护装置 操作时要集中注意力 刀片十分锋利 不按操作程序工作 会伤及人身 3 使用后 要清洗 拔掉电源 将残留的食品清理干净 将刀片转回原位 防止暴露刀片伤手 9 3 杀菌灯 使用时 不可有人在加工间工作 并使门窗封闭 以免对个人身体健康有影响 使用后 先打开门或窗户 过几分钟后再进入冷菜间 10 4 打碎机 确定电源安装安全 将卡口对好 然后盖紧盖子方可打开电源 机器工作时 切勿伸手进去或用其他东西搅拌 11 5 炸炉 1 使用前 检查电闸开关到位 2 使用时 油温不宜过高 盖上保护盖以免油溅出伤人 保持油脂纯净 在炸炉工作时 始终有人照看 以免油温过高失火伤人 3 不忙时 将油温调低 节约能源 4 使用后 确保闸及开关关闭 12 6 扒板 1 使用前 检查煤气闸及开关 底火工作正常炉眼畅通 2 使用时 铁板不宜烤得过热 油槽在工作时保持清洁 以防油热失火 3 使用后 清洗不要使炉眼进水 不便再次使用 13 7 焗炉 1 保持清洁 不留污染特在箱内 以防失火 2 使用时 检查配件齐全 精神集中 以免烫伤 3 使用后 使开关回原位 确定机械不再工作后可离开 14 中餐灶 使用前 检查煤气闸门 鼓风 火种工作状态良好 2 使用时 油水不搀和 以免失火烫伤 3 使用后 放入水以免烧干锅 并将灶台清理干净 4 不再使用时 并关上鼓风 底火 方可离去 15 9 西餐灶 1 确保闸门底火工作正常后 使开关回原位 2 保持灶眼清洁 防止堵住 16 10 食物处理器 使用前 检查电源及开关工作正常 零部件齐全 安全准确 2 使用时 不可用手搅拌 以免刀及转盘旋转时受伤 3 使用前后 安装清洁避免刀片割伤手指 17 11 微波炉 1 使用前 确以电源安装无误 2 使用时 防止金属材料进入 切记 3 使用后 清洗以防污染 保持微波炉清洁 18 机器保养与事故预防 个人保护 定期检查厨房设备 爱护厨房设备 出现故障及时报上级 请工程人员维修保养 工作时 做到认真细心 按程序工作 有自我保护意识 避免意外事故发生 事故发生时 不惊慌有秩序挽救 使事故降低到最低限度 个人受到伤害及时报上级 及时治