第二节食品保存

第二节食品保存 人们为了维持食品原有的优良品质和风味 防止微生物等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限 防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂 但是长期食用可能存在危险 对此你是怎样认为的呢 1 说明食品腐败的原因 2 运用适当的方法保存食品 食品腐败的主要原因 1 食品腐败的例子 腐烂的梨 霉变的面包 2 冰箱中的食物容易变质吗 为什么 3 冰箱中的食物会一直保持新鲜吗 1 食品腐败是由什么引起的 食品腐败变质常常是由微生物的生长和繁殖等引起的 不容易 因为冰箱内温度低 可以抑制微生物的生长和繁殖 不会 因为低温只能抑制微生物的生长和繁殖 不能杀死微生物 探究 食品腐败的主要原因 探究目的 材料器具 探究指导 说明微生物是食品腐败的主要原因 澄清的肉汤或新鲜的食物等 酒精灯 试管 烧杯等 肉汤腐败实验示意图 1 2 实验结果 1号试管的肉汤易腐败 2号试管的肉汤不易腐败 实验结论 空气中的微生物的大量生长 繁殖是食物腐败的主要原因 食品腐败是由空气中的微生物引起的 保存食品 就是用一定的方法抑制微生物的生长 繁殖 运用适当的方法保存食品 参照课本P68 调查常用的食品保存方法 物理的方法 化学的方法 生物的方法 高温灭菌法 低温抑菌法和脱水抑菌法 化学药物法 酶制剂法 在上述调查的各种食品中 采用了哪些食品保存方法 常见的食品保存方法 传统方法 现代方法 风干 烟熏 酒泡 盐渍 糖渍等 罐装 添加防腐剂和采用酶制剂等 用风干和盐渍的方法保存猪肉 1 传统的食品保存方法 渗透保存法 糖渍 烟熏 腌渍 用酒泡的方法保存泥螺和蟹 晒制与烟熏法 罐装 2 现代的食品保存方法 添加防腐剂 采用酶制剂 采用溶菌酶保存虾 4 低温储藏 5 巴氏消毒法 6 真空包装 根据提示抢答例 提示一 是我们班的一名学生提示二 坐在第二排提示三 他 她 的左边是墙 游戏巩固 No 1提示一 这是一种传统的食品保存方法提示二 利用的是自然的力量提示三 此自然现象是由空气流动造成的 风干 No 2提示一 它是一种由生物工程技术制取得到的产品提示二 是一种安全绿色的添加剂提示三 常用于水产品的保存 溶菌酶 食品保存 食品腐败变质的原因 微生物的生长 繁殖 食品保存的方法 传统的保存方法 风干 烟熏 酒泡 盐渍 糖渍等 现代的保存方法 罐装 添加防腐剂和采用酶制剂等 1 食品腐败的根本原因是 A 气温过高B 微生物的繁殖C 食品生虫D 食品中水分太少 B 2 我们吃的蜜饯的保存方法是 A 糖渍B 蜜浸C 晒干D 烟熏3 下列不属于现代食品保存方法的是 A 脱水B 冷冻C 真空包装D 晒干 A D 4 方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的 A 盐渍B 风干C 脱水D 烟熏5 对鱼类等水产品进行保存的现代方法中 最好的是 A 酒泡B 盐渍C 添加防腐剂D 使用溶菌酶 C D 6 罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是 A 里面没有空气 细菌不能正常生活B 外面的细菌不能进入里面C 封盖前高温灭菌 封盖后罐内没有细菌D 高温 高压影响了罐内细菌的繁殖 C 8 温度对蔬菜的保鲜影响较大 某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度 在市场上买了一些新鲜青菜 平均分成了三等份 放在编号为 的塑料袋中 做了如下实验