浙江省高考化学（学考标准+条目解析）第十五讲食品中的有机化合物课件.ppt

第十五讲食品中的有机化合物 一 乙醇的分子组成及主要性质1 分子组成 分子式为C2H6O 结构简式为CH3CH2OH 官能团为 OH 2 物理性质 无色有特殊香味的液体 密度小于水 与水以任意比互溶 3 主要化学性质 典例1下列属于有机物发生还原反应的是 A 乙炔燃烧B 乙烯与氢气反应生成乙烷C 乙醇和O2在铜催化下反应生成乙醛D 甲烷燃料电池 B 解析 乙炔燃烧 乙醇和O2在铜催化下反应生成乙醛 甲烷燃料电池 都是有机物发生了氧化反应 只有乙烯与氢气反应生成乙烷发生还原反应 故选B 二 乙醛的分子组成及主要性质1 分子组成 2 物理性质 有刺激性气味 易挥发 可溶于水和乙醇 3 主要性质 典例2已知橙花醛的结构简式是 CH3 2C CHCH2CH2C CH3 CHCHO 欲验证分子中同时存在碳碳双键和醛基 甲 乙两同学设计了如下方案 甲 取少量橙花醛滴加溴水 在 反应后的溶液中滴加银氨溶液 水浴加热 乙 取少量橙花醛滴加银氨溶液 水浴加热 在 反应后的溶液中先加稀硫酸酸化再滴加溴水 回答 1 能达到实验目的的是 填 甲 乙 或 甲 乙均可 2 对不可行方案说明原因 认为均可的此题不答 解析 本题的关键是确定醛基和碳碳双键检验的先后顺序 由于溴水 Br2 也能氧化醛基 CHO 所以必须先用银氨溶液检验醛基 CHO 又因为银氨溶液氧化醛基后溶液为碱性 所以应先酸化后再加溴水检验碳碳双键 三 乙酸的分子组成及主要性质1 纯乙酸又称冰醋酸 2 分子组成 分子式为C2H4O2 结构简式为CH3COOH 官能团为 COOH 3 主要性质 1 酸的通性 能使石蕊溶液变红 能与碳酸钠溶液反应放出CO2 2CH3COOH Na2CO3 2CH3COONa H2O CO2 可推出CH3COOH的酸性 H2CO3的酸性 2 酯化反应 3 试剂 1 冰醋酸 无水乙醇 2 浓硫酸 作催化剂 吸水剂 3 饱和碳酸钠溶液 中和乙酸 溶解乙醇 减小乙酸乙酯在水中的溶解度 提高乙酸乙酯的产量和纯度 4 实验操作 1 在试管中先加入3mL乙醇 2 边摇动试管边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL冰醋酸 3 按图所示连接装置 4 用酒精灯小心均匀地加热试管3 5分钟 5 产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上 乙酸乙酯的密度小于水的密度 浮在水面上 典例3在实验室制得1mL乙酸乙酯后 沿器壁加入0 5mL紫色石蕊溶液 这时紫色石蕊溶液将存在于饱和Na2CO3溶液层与乙酸乙酯层之间 整个过程不振荡试管 对于可能出现的现象 下列叙述正确的是 A 液体分为两层 石蕊溶液仍呈紫色 有机层呈无色B 液体分为三层 由上而下呈蓝 紫 红色C 液体分为两层 上层呈紫色 下层呈蓝色D 液体分为三层 由上而下呈红 紫 蓝色 D 解析 由于乙酸乙酯的密度比水的小 故最上层是乙酸乙酯 其中含有少量乙酸而显酸性 最下层的Na2CO3溶液显碱性 所以最终液体分为三层 由上而下依次是红 紫 蓝三种颜色 五 官能团的概念 常见官能团的性质1 概念 反映一类有机物的共同特性的基团 2 常见官能团的性质 六 油脂 氨基酸 蛋白质的组成 结构 性质与用途 七 几种常见糖类物质的组成 存在 物理性质和相互关系 八 葡萄糖的检验原理和方法 典例4在淀粉水解并用Cu OH 2悬浊液检验水解产物的实验中 要进行的主要操作有 加热 滴入稀硫酸 加入新制Cu OH 2悬浊液 加入NaOH溶液中和 以上各步骤操作的先后顺序正确