酱油鸡的做法.doc

酱油鸡煲的制作材料：主料：鸡肫640克调料：酱油80克,冰糖5克,味精2克,盐3克,大蒜（白皮）5克 酱油鸡煲的做法：1. 鸡肫洗净，放入沸水内滚过，捞起在清水中浸凉取起；2. 烧热瓦缸，下油，爆香蒜茸，洒下料酒，倾水一汤碗清水、酱油、冰糖、味精、盐等调适味，放入鸡肫煲卤着，直到稠为止，原煲上席。酱油鸡的做法材料：光鸡一只，配合姜、葱、八角、老抽、酒、糖、生抽、盐、麻油等调味料。制作:1.将鸡清洗干净,用姜酒少许、盐抹遍全身,往鸡肚里塞个葱结,放几片姜。2.锅里放1汤匙油，加半碗老抽，加水适量（淹过鸡身一半），加生抽、糖、八角，少许盐、酒，煮开。3.把鸡放进去煮，一边煮一边将酱油汁淋去鸡身上，大约煮15分钟，鸡皮上色后关火，将鸡浸在酱油汁中，放凉后抹麻油，斩件装碟。特点：鸡肉鲜嫩，美味可口，制作简单。 【快乐煮妇】葱淋酱油鸡，超滑嫩的鸡肉哦再来题外话：葱淋酱油鸡是老妈的首本名菜，也正是这道鸡让她“红遍”左邻右舍、三姑六婆的家中，而小表妹小表弟们来我家吃饭都会点名要吃这鸡，还要一边吃一边感叹还是老妈做的酱油鸡好吃，他们的老妈就是没法做出这韵味 根据传女不传男、传内不传外的原则，作为老妈的“首席”弟子（偶是家中的“老大”），即是我啦，很荣幸地可以得到老妈的“真传” 虽然我的功力没有老妈的“深厚”，但七八成总有的，所以，今晚很成功的尝试出这道葱淋酱油鸡 今晚真是个忙碌的夜晚，几个奥运频道都在直播精彩的夺金赛事，我的“四只眼”都看不过来啊，还要趁着空隙时间转台看看能不能赶上精彩瞬间 今晚应该是个激动的夜晚，短短四个多小时里，中国队连夺5块金牌，害我看着金牌都合不拢嘴了 所以，我决定呈上这道让我很满意的“葱淋酱油鸡”给今晚所有付出努力的运动健儿，不管有没有拿牌，你们都是最棒的 葱淋酱油鸡，卖相还可以 材料：湛江鸡半只（去头去脖子去鸡爪去内脏）、姜块、白酒、酱油、油、白糖（一点点）、辣椒粉（一点点，老妈是不加的，因为宝贝誓辣，所以改良了一下） 做法： 1、鸡洗净放入高压锅中，倒入四分之一杯（以一次性杯为准）花生油、四分之三杯（一次性杯）酱油及五分之一杯白酒，并撒入辣椒粉及白糖，姜块拍扁后也放入 2、调匀酱料，均匀抹在鸡身上腌制两小时，期间记得帮鸡翻身 3、腌制完鸡后直接盖高压锅盖煮，煮出蒸汽后三分钟关火，开盖给鸡翻身再煮出蒸汽后两分钟关火 上图就是煮好的鸡在高压锅中及上碟后的样子啦 碗里面就是煮完鸡的酱料啦，这里面掺杂了鸡汁，味道很鲜美滴 等鸡冷却后斩件，我是一边斩一边流口水 顺便夸一下自己，这次的斩鸡技术有进步啊，比上次的醉鸡好多了 将碗中的酱汁加热（因为我怕油腻，所以把上层悬浮着的油花去掉了，只留底下的酱汁），散入葱花，关火，高温淋在斩好的鸡块上，大功告成 超好吃的酱油鸡，鸡肉超滑嫩，味道很够味，加了一点点辣椒粉就更对宝贝的胃口了 不过我还是建议不加，因为那样更能保持鸡肉的原汁原味 PS： 老妈提示：1、一定要用高压锅煮鸡，因为煮鸡时间短保证鸡肉不会煮老，吃起来口感才会超好，而高压锅又能保证一定能煮熟鸡肉 2、一定要加白酒，记住是白酒而不是黄酒料酒，因为白酒可以使鸡肉更鲜美 3、一定要下姜块，去除鸡肉腥味，还有微微的姜香姜辛辣，味道更好 本贴于 2008-08-18 00:05:01 被【今思悠悠】修改酱油鸡1、光鸡一只洗净，抹干水分，加少许盐（约一茶匙）淹透全只鸡，淹鸡时间最少三十分钟，可长至三至四小时。2、把锅烧热，加生油二至三汤匙，小心把鸡放进去，煎到鸡全身淡金黄色，随即加生姜三、四片，葱段四、五条，酒半汤匙（最好用花雕酒、白酒、米酒、啤酒也可以），继续用火煎至鸡金黄色（时间约一、二分钟）3、加生抽大半汤匙，老抽一又二分之一汤匙，不停帮鸡转身，火力可以稍微慢一点，时间约一分钟，目的是为鸡上色。（此时还可以加上适量的香菇，提味）4、加清水两饭碗，白糖一汤匙，用大火煮至熟为止，可以随意加清水，但求不会把鸡烧焦和保持有适量的鸡汁，一般三市斤的鸡要煮二十五分钟。5、熟后晾凉切块，加上鸡汁（应有大半碗鸡汁）。简介：酱油鸡内容：材料：光鸡一只，配合姜、葱、八角、老抽、酒、糖、生抽、盐、麻油等调味料。制作:1.将鸡清洗干净,用姜酒少许、盐抹遍全身,往鸡肚里塞个葱结,放几片姜。2.锅里放1汤匙油，加半碗老抽，加水适量（淹过鸡身一半），加生抽、糖、八角，少许盐、酒，煮开。3.把鸡放进去煮，一边煮一边将酱油汁淋去鸡身上，大约煮15分钟，鸡皮上色后关火，将鸡浸在酱油汁中，放凉后抹麻油，斩件装碟。特点：鸡肉鲜嫩，美味可口，制作简单。这个酱油鸡所用的鸡，大家选喜欢的品种就好，大小我喜欢约两、三斤的小母鸡，肉质嫩，而且快熟，大约30分钟就可以做好，当然，这是煮的时间，还有腌制的时间大约30分钟，煮酱汁的时间大约30分钟（酱汁第一次需要先煮出香料的味道，第二次就只需煮开就可以用了），下面来说说用的材料和做法吧原料：光鸡一只（酱肉是顺便一起煮的，而且和鸡一起煮，会更香）、五花肉一条香料和配料：桂皮、草果、香叶、八角、干沙姜、陈皮适量（我叫干货店的人配好的，1块钱），姜一块、带皮的蒜5、6瓣，冰糖30克、料酒80ml、酱油100ml、老抽20ml、水900ml1234下一页 做法：1、鸡洗净，去头尾，把多余的脂肪去掉（要吃得健康点才行），用适量盐搓匀全身，腌制30分钟，香料洗净（陈皮泡软刮去囊），姜洗净拍碎，蒜瓣带皮洗净，这时候就开始煮酱汁，把所有香料和配料放入锅里（随便什么锅，只要能容下整只鸡就行），加入酱油、料酒、老抽、水大火烧开，转小火煮30分钟2、酱汁煮好，大火烧开，把鸡和肉一起放入（鸡内脏也一起放入），先用勺子把酱汁淋一下鸡身，让它定型，然后盖上盖子，中火煮10分钟，开盖，用酱汁再淋2分钟（此时大火，保持酱汁是沸腾的），把鸡转一个面，继续中火煮10分钟，开盖大火淋2分钟，重复3-4次，就OK了，时间大约就是35-45分钟，看鸡的大小而定吧美味的酱油鸡就上台了！每次这把鸡剁成块的活都是本人包揽，可是咱的刀工却一点也未提升，之前有两次居然都把盘子剁碎了，可怜我的漂亮盘子总是给鸡陪葬，可是它又不能吃，这不白白牺牲嘛！以至于现在我一做酱油鸡，我家小子都会很关心的问：妈妈，没弄碎盘子吧？所以我现在就很有警戒心，盘子都放的远远的，摆盘的技术就更差了，大家将就一下哈再来一张，没准又能引诱引诱谁？哈哈哈下面在说说这个酱汁的再利用，一般我都会用4次左右就换新的，因为虽然酱汁越煮越香，但时间长了，里面煮了又煮的成分太多，对身体也无益啊！第一次煮到最后，酱汁就很少了，下次煮时，加一点姜片、蒜瓣、40ml酱油、40ml料酒、5-6颗小冰糖，300ml水烧开，就可以再用了（我在第二次才会把香料弄掉）你说这人一懒起来就没法整，可能是得了过年综合症啦，天天感觉累，就是有空也不想上网了。这几款比萨做了好长时间啦，就是不想整理，出去旅游的照片也没整理呢，还不知要拖到什么时候呢这款比萨还是年前做的，一直拖到现在，也好，过年后又做了两款，这几天就陆续发上来。咱也来个比萨系列。原料：面粉、牛奶、酵母粉、 盐、白糖、黄油、 瘦猪肉、火腿、绿柿子椒、胡萝卜、洋葱、胡椒粉、番茄沙司、奶酪。做法：1、将酵母粉用45度的温水化开，水中加少许糖和盐，加牛奶和面粉和成面团，面和好后加少许黄油揉至表面光滑，然后用保鲜膜包好，放在温暖处发酵二小时左右备用；发酵至这样即可。2、把分别切成丁的瘦猪肉、火腿、绿柿子椒、胡萝卜加少许盐拌匀备用；3、炒锅内放少许油；4、放入切好的洋葱；5、黑胡椒粉；6、番茄沙司加少许盐煸炒制成比萨汁；7、电饼铛内抹上黄油、将发好的面饼放入摊平，用叉子或者是牙签在饼皮上刺洞，以免熟时鼓泡；8、浇上做好的比萨汁；9、放入拌好的胡萝卜丁、柿子椒丁、瘦猪肉和火腿丁；10、把奶酪片剪成条撒在上面；11、电饼铛加热六分钟即可；小贴士：1、用电饼铛做的比萨下面的面有焦脆的口感。喜欢这种口感的朋友可选用这个方法。2、国产的奶酪光明的和伊利的我都用了拉不出丝，吃着味道还可以。3、第一次做时怕肉不熟，先稍炒了一下，后来证明，还是用鲜肉口感好。平底锅披萨披萨：1、平底锅中热5克的黄油，放入擀薄的面皮；2、用叉子在面皮上叉小孔，防止饼皮不平；3、小火烙面皮，一定要注意控制火的大小,注意翻面。翻面之前再加入5克的黄油（我的披萨皮烤了很久，估计快半个小时，烙的特别的酥脆）；4、在饼皮上抹上披萨酱，加入奶酪丝；5、放上一层香肠做边、一层奶酪丝，再放一层炒好的馅料，牛肉撒些奶酪丝；6、再放些香肠片，撒些奶酪丝。拉出的丝比较多7、关火，闷3-5分钟就可以了我把烙好的披萨放到微波炉里，用烧烤功能烤了4分钟有烧烤的味道！好了大功告成了！方法不难重要的是烤饼的耐心各位加油！记得刚生完宝贝还在月子里的时候，每天都吃那些没有咸淡的饭菜、鱼汤，吃到自己再看到那些东西都想吐了，于是我就叫妈妈做扣肉给我吃，妈妈怕我吃的咸了，每次限制我吃两片就不给了，可能是好久没有吃咸味的原故吧，那时的扣肉简直就是人间美味，每次只咬一小块在嘴里，就已经满口香了，说来也怪，每次吃了扣肉，奶水都格外的多，所以俺以奶水多为由，就每天都能吃上两片香香的扣肉。原料：五花肉、葱、姜、蜂蜜少许、大料（八角）。做法：1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜；2、锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎；3、煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，最好拿锅盖挡一下；4、把煎好的五花肉切成薄厚均匀的肉片，肉皮朝下摆放到大碗里；6、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。绝对是冬日里的下饭好菜高钙糊塌子分享告诉好友 小牛 小牛烹香香2009-9-27 9:04:39-小牛烹香香 blog美食天下授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编高钙糊塌子原料：嫩西葫芦、虾皮、鸡蛋、牛奶、黑胡椒粒、盐、蘑菇精、水。做法：1、小号乐扣3P色拉盆里放入适量面粉、虾皮（用清水稍稍冲洗沥干）、鸡蛋、牛奶、黑胡椒粒、盐、蘑菇精；2: 嫩西葫芦洗净擦干，乐扣多乐可快刀先切成片，然后改刀成丝；3、将切成丝的西葫芦放入色拉盆，一边搅拌一边加入适量牛奶、水的混合物；4、直到充分混合均匀，成为较稀的、可以流动的面糊；5、锅里加入少许油烧热，倒入一勺面糊小火煎黄，翻面后再加入少许油，小火煎黄即可。小牛贴心提示：1、虾皮烹饪前，最好用水冲洗一下，防止虾皮里面带有少许砂子；2、西葫芦丝处理好以后，建议不要事先用盐腌，这样蔬菜出水后，可能造成一部分的营养流失；3、糊塌子的面糊不要太干，较稀煎出来的糊塌子才能外脆内软，香浓好吃；4、煎饼的时候，开始加入少许的油，煎好一面翻面后再加入少许的油煎，可以用最少的油煎出最健康好吃的饼；5、煎饼的时候，如果用烘焙专用的橡皮刀翻面，更方便好用；6、老年人吃虾皮补钙，每日不宜过多，而高胆固醇血症者，吃虾皮以限量为好，虾皮含钙高，故睡觉前最好不要食用虾皮。原料： 披萨皮：面粉150克、水或者牛奶80克、盐1/4小勺、白糖1/4小勺、黄油30克、鸡蛋一个。馅料：西红柿一个、蒜瓣4个、黑胡椒粉、盐、白糖各少许、玉米、番茄酱、牛肉、香肠。做法：饼皮：1、把除了黄油的部分全部揉成团2、加入15克黄油揉至面团光滑均匀后放置湿温处醒一会，中间时间我用来准备馅料披萨馅料：1、锅中加入5克黄油，放入蒜末、玉米粒翻炒；2、加入牛肉末翻炒至发白，加入西红柿丁翻炒；3、加入番茄酱翻炒，加黑胡椒粉等调料；4、熬至汤汁收干时即可；6、香肠，牛肉也煎一下。超美味自制芝心披萨-附披萨酱和芝士饼边的具体做法分享告诉好友 YOYO食色空间 YOYO食色空间2009-8-28 8:27:56-YOYO食色空间 blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编很早以前就有朋友给我留言，问我好吃的芝心披萨怎么做？因为虽然自己也动手做过些披萨，但都是最简单的香肠披萨、虾仁披萨几种。只好答复说：只要我一做了，就一定发上来跟大家分享哈。这次自己做了披萨酱，果然比简单涂些酱料再铺蔬菜，味道要纯正的多。自己在家做披萨，最大的好处就是可以放足足的料，不论馅料、芝士、饼皮，随变你要什么尺寸厚度，都可以随心所欲。就像几个边界条件，如果都让人满足，就是自己最中意的那款。因为没有买到柱形的芝士，就用马苏里拉奶酪切成块，再用饼皮包裹起来，烘烤出来口感真的是很棒哦。骄傲振博一点说：相比较外边披萨店出售的，绝对有过之无不及哈，哦也。芝心披萨的基本原料：马苏里拉奶酪500克、鲜虾300克、培根6条。披萨酱原料：甜椒几个、西红柿3个、洋葱2个、番茄酱150克、黑胡椒适量、黄油20克、蒜几瓣、盐5克。披萨酱的做法：2、热锅融化黄油，炒香蒜末；3、加入洋葱粒炒香；4、撒些黑胡椒碎；5、加入甜椒、西红柿粒、倒入番茄酱，搅拌到沸腾；6、转文火20分钟，最后加盐调味就可以。芝心披萨的做法（12寸左右）：1、面粉300克、鸡蛋一个、牛奶120克、酵母粉3克、盐2克。揉成光滑的面团，发酵到3倍大；2、250克左右的马苏里拉奶酪切成拇指粗细的芝士块。其余刨成片备用；3、面团大致整理成圆形，在饼边周围放上芝士块；4、间隔2厘米左右把饼的外延，向内压下，围住芝士块。撒一层芝士；5、在饼中间铺满炒好的披萨酱；6、洒满培根；7、最后铺满芝士片，把剥好的虾仁铺上，洒上适量的黑胡椒碎；8、烤箱预热220度，放中间一层，烤20分钟。 食材鲜滋味足，跟家人一起分享馥郁香浓，美味的自制芝心披萨吧。原文地址：/s/blog_48c44d750100ev6w.htmll自制PIZZA全攻略分享告诉好友 杨猫 美丽心情2009-1-5 8:47:11-美丽心情 blog美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编饼皮材料：面粉300克、干酵母6克、温水150ML、蛋黄1个、盐适量、沙糖12克、橄榄油适量。PIZZA酱材料：西红柿1个，洋葱半个，黄油适量，西红柿沙拉适量，意大利综合香草，黑胡椒。中心内容（这部份可是随意发挥就行了，想怎么弄就怎么弄）：奶酪，青椒，红椒，熏火腿，腌橄榄。做法：一、制做PIZZA面皮1、将干酵母放在小碗中，用35度左右的温水冲入拌均（150ML）。2、将面粉过行筛放入钢盆，加做法1稍微拌均。3、加入蛋黄、盐、沙糖、橄榄油，揉均后用劲摔打。4、将面团静置封上保鲜膜，发酵30分钟。5、将发好的面擀成面饼，四周稍厚。6、将烤盘刷上油，将面饼放入。7、烤箱210度预热10分钟，放入面皮210度烤8分钟。二、制做PIZZA酱1、锅内放适量黄油，小火将洋葱碎煸透。2、加入西红柿碎，西红柿沙拉，意大利综合香草，黑胡椒。3、炒致酱汁浓稠。三、1、奶酪擦成丝。2、青、红椒改刀成小条，火腿切片，