高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质复习课件 新人教版选修5.ppt

生命中的基础有机化学物质 章末复习 一 油脂的结构和性质 1 油脂从结构上分析属于 类物质 分为 单甘油酯 所含烃基 的高级脂肪酸的甘油酯 混甘油酯 所含烃基 的高级脂肪酸的甘油酯 2 由常温下的状态 油脂分为 油 常温下 态 脂 常温下 态 在油脂中 不饱和烃基含量越 其熔点越低 酯 相同 不同 液 固 低 3 油脂的密度比水 溶于水 易溶于苯 ccl4等有机溶剂 4 化学性质由其结构可知 油脂兼有不饱和烃和酯的性质 1 油酸甘油酯的氢化反应 小 难 2 硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下的水解反应 5 肥皂与合成洗涤剂 下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法不正确的是 a 高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物b 天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是混甘油酯c 植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色d 油脂皂化完全后原有的液体分层现象消失 例题一 a 二 糖类1 葡萄糖 c6h12o6 hoch2 choh 4 cho oh cho 白色晶体 有甜味 能溶于水 制镜业 糖果制造业 医药工业 2 蔗糖 麦芽糖 3 淀粉 纤维素 3 淀粉 纤维素 下列说法正确的是 a 蔗糖与麦芽糖都具有还原性 水解产物都是葡萄糖b 淀粉和纤维素互为同分异构体 水解产物都是葡萄糖c 蛋白质在酶的作用下 水解为多肽 最终生成氨基酸d 植物油和动物油都是高级脂肪酸甘油酯 前者的饱和程度更高 例题二 c 1 氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位 是蛋白质水解的最终产物 1 氨基酸的结构氨基酸中含有两种官能团 填名称 组成蛋白质的氨基酸几乎都是 氨基酸 即氨基在羧基的位上 氨基酸的结构简式可表示为 氨基和羧基 三 蛋白质和核酸 2 氨基酸的性质 物理性质天然的氨基酸均为 晶体 熔点较 在200 300 熔化时分解 它们能溶于强酸或强碱溶液中 除少数外一般都能溶于水 而难溶于乙醇 乙醚 无色 高 化学性质 氨基酸的两性氨基酸分子中的官能团 显酸性 显碱性 因此氨基酸显两性 既可以与酸反应 也可以与碱反应 且都生成盐 例如 氨基 羧基 氨基酸的成肽反应在酸或碱的存在下加热 一个氨基酸分子中的羧基与另一个氨基酸分子中的氨基反应 按羧基脱 氨基脱 的反应原理 脱去一分子水而缩合形成含有 的化合物的反应 oh h 肽键 2 蛋白质 1 蛋白质的组成与结构蛋白质由c h o n s等元素组成 相对分子质量在10000以上 属于 化合物 蛋白质是由多种氨基酸通过 而形成的 由于氨基酸的数量及排列顺序不同 决定了蛋白质的结构很复杂 2 蛋白质的性质 两性 蛋白质既能与酸反应又能与碱反应 高分子 缩合 水解 蛋白质在 或酶的作用下 水解生成相对分子质量较小的肽类化合物 最终逐步水解得到各种 肽键的断裂如下所示 酸 碱 氨基酸 盐析 向蛋白质溶液中加入某些 如 nh4 2so4 na2so4等 重金属盐除外 溶液达到一定浓度时 可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出 这一作用称为盐析 盐析属于物理过程 是 的 采用多次 和 可以分离提纯蛋白质 变性 在某些物理因素 如 加压 紫外线照射 等 或化学因素 如 强碱 三氯乙酸 乙醇 等 的影响下 蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象 称为蛋白质的变性 变性属化学过程 是 的 盐 可逆 盐析 溶解 加热 搅拌 振荡 强酸 重金属盐 丙酮 不可逆 颜色反应 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应 如含有 的蛋白质与浓硝酸作用时会产生黄色固态物质 灼烧试验 蛋白质被灼烧时 产生 的气味 这一性质能用于鉴别人造羊毛 或人造棉 与纯羊毛 或真丝 制品 苯环 烧焦羽毛 3 酶1 酶是一类由细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质 是一种生物 一种特殊的蛋白质 2 酶的催化作用具有以下特点 条件 在接近体温和接近中性的条件下 酶就可以起催化作用 30 50 时酶的活性最强 超过适宜的温度时 酶将失去活性 具有高度的 如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应 淀粉酶只对淀粉起催化作用 具有 催化作用 酶催化的化学反应速率 比普通催化剂高107 1013倍 催化剂 温和 不需加热 专一性 高效 4 核酸1 概述 核酸是一类含 的生物高分子化合物 一般由几千到几十万个原子组成 相对分子质量可达十几万至几百万 因最早由 中分离得到 且具有 而得名 2 分类 核酸可分为 和 磷 细胞核 酸性 脱氧核糖核酸 核糖核酸 近年来高铁酸钾 k2feo4 已经被广泛应用在水处理方面 高铁酸钾的氧化性超过高锰酸钾 是一种集氧化 吸附 凝聚 杀菌的新型高效的多功能水处理剂 高铁酸钾在水处理过程中没有涉及到的过程是 a 蛋白质的变性b 蛋白质的盐析c 胶体聚沉d 盐类水解 例题三 b 一 糖类的水解1 糖类水解的条件 1 蔗糖 稀硫酸 水浴加热 2 淀粉 稀硫酸 水浴加热或淀粉酶 室温 3 纤维素 浓硫酸 90 小火微热 防止大火时纤维素被炭化 2 淀粉水解产物的检验及水解程度的判断 2 实验现象及结论 特别提醒 用碘水检验淀粉时 不能在碱性条件下进行 否则因发生i2 2oh i io h2o而使实验失败 用银氨溶液或新制cu oh 2悬浊液检验水解产物葡萄糖时必须在碱性条件下进行 因此实验前必须用naoh溶液将水解液中过量的硫酸中和 使溶液转化为碱性 下列说法正确的是 a 蔗糖与麦芽糖都具有还原性 水解产物都是葡萄糖b 淀粉和纤维素互为同分异构体 水解产物都是葡萄糖c 蛋白质在酶的作用下 水解为多肽 最终生成氨基酸d 植物油和动物油都是高级脂肪酸甘油酯 前者的饱和程度更高 例题四 c 二 蛋白质 多肽和氨基酸 1 蛋白质 多肽 氨基酸的结构中都既有 nh2 又有 cooh 因此 它们都既可与酸反应 又可与碱反应 体现两性 2 多肽和蛋白质都可以由氨基酸缩合而成 只是蛋白质的相对分子质量更大 蛋白质水解可以得到多肽 多肽进一步水解可得氨基酸 3 蛋白质的鉴别方法鉴别蛋白质的依据主要有 有些蛋白质分子中有苯环存在 这样的蛋白质跟浓hno3作用时呈黄色 蛋白质被灼烧时 有烧焦羽毛的气味 常以此来区别毛纺物和棉纺物 4 蛋白质的分离与提纯常用盐析来分离提纯蛋白质 因为盐析是可逆的 在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液 蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出 析出的蛋白质又能溶于水中 并不影响它原来的性质 应该注意的是盐析与蛋白质的变性凝结的区别 当蛋白质在热 酸 碱 重金属盐 乙醇 甲醛 紫外线等作用下会发生性质改变而凝结起来 这种凝结叫变性 不可逆 不可能再使它们恢复为原来的蛋白质 下列有关天然有机物水解的叙述正确的是 a 油脂水解均可得到葡萄糖b 可用碘检验淀粉是否完全水解c 蛋白质水解可得到高级脂肪酸d 纤维素在人和动物体内都可水解 例题五 b 知识网络 知识网络 1 下列关于蛋白质的叙述中 正确的是 a 天然蛋白质组成元素只有磷 氢 氧 氮4种b 加热会使蛋白质变性 因此食生鸡蛋所获营养价值更高c 向鸡蛋清中加入食盐 会使蛋白质凝固变性d 用一束光线照射蛋白质溶液 可以产生丁达尔现象 习题一 d 2 与亚硝酸乙酯 c2h5 ono