中国饭店业发展史.ppt

中国饭店业发展史 中国古代饭店业中国近代饭店业中国现代饭店业 中国古代饭店业 酒店种类 官办酒店民营酒店 官办酒店 驿站迎宾馆 驿站始于商代中期 止于清光绪年二十二年止 沿袭了3000余年 是中国历史上最古老的官办住宿设施 驿站 为公差人员及信使提供食宿的地方 驿站发展史 商代中期 仅接待公差和信使秦汉后 开始接待过往官员唐代 广泛接待文人雅士明清 开始接待一般的旅客 迎宾馆 以接待各国使者 各族代表及商客等为主的食宿设施 迎宾馆的发展 春秋战国时称 诸侯馆 和 传舍 南北朝时称 四夷馆 唐 宋时称 四方馆 元 明时称 会同馆 清朝才真正被称为 迎宾馆 迎宾馆特点 早期的迎宾馆在宾客的接待规格上 是以来宾的地位和官阶高低及贡物数量的多少区分的 为了便于主宾对话 宾馆里有道事 为了料理好宾客的食宿生活 宾馆里有厨师和服务人员 迎宾馆的接待人员遵从当时政府的指令 对各路使者待之以礼 服务殷勤 民营酒店 逆旅 专门供过往旅客在旅途中休息 住宿 饮食的场所 逆 是迎接的意识逆旅 指迎接行旅中的来往人员 民营酒店发展过程 近代饭店业时期 1 西式饭店1840年第一次鸦片战争以后 随着一系列不平等条约的签订 西方列强纷纷侵入中国 设立租界地 划分势力范围 并在租界地和势力范围兴办银行 邮政 铁路和各种工矿企业 从而导致了西式饭店的出现 2 西式饭店的建造与经营方式特点 规模大 装饰华丽 设备趋向豪华和舒适 服务日趋讲究文明礼貌 规范化 标准化 客房分等经营 按质论价 是这些西式饭店客房出租上的一大特色 西式饭店是西方列强侵入中国的产物 为其经济文化侵入服务 但在另一方面 西式饭店的出现对中国近代饭店业起到了首开风气的效应 对中国近代饭店的发展起到了一定的促进作用 把西方饭店的建筑风格和服务方式等带到了中国 近代饭店业时期 2 中西式饭店中西式饭店不仅在建筑上趋于西化 而且在设备设施 服务项目 经营体制和经营方式上亦受到西式饭店影响 饭店内高级套间 卫生间 电灯 电话等现代设备 餐厅 舞厅 高档菜肴等应有尽有 饮食上对内除了中餐以外 还以供应西餐为时尚 上海浦江饭店浦江饭店 原名礼查饭店 始建于一八四六年 清 道光二十六年 西名RICHARDSHOTEL 由西人礼查RICHADS创建 是上海开埠以来乃至全国第一家西商饭店 被誉为 上海著名的里程碑建筑 当时 中国第一盏电灯在此点亮 中国第一部电话在这里接通 西方半有声露天电影在这里首次亮相 众多的第一 使之成为当时最先进技术进入中国的窗口 无不折射出浦江饭店昔日的荣耀和辉煌 一九零七年 清 光绪三十三年 扩建为具有新古典主义维多利亚巴洛克式建筑 是当时上海最豪华的西商饭店 也是中国及远东最著名的饭店之一 上海浦江饭店 现代饭店业时期 第一阶段 1978 1983 1978年12月十一届三中全会召开 确定了以经济建设为中心的目标 进行改革开放 外国来华游客显著增加但国内接待能力有限 在此情况下国务院研究决定利用外资和华侨建设一批旅游饭店 西安饭庄西安饭庄位于西安市繁华市区 东大街 于钟楼咫尺之距 交通便利 西安饭庄建于一九二九年 素以 陕菜正宗 陕西风味大全 闻名于世 曾接待过周恩来 叶剑英等党和国家领导人 张学良 杨虎城等爱国将领及老舍 柳青等文化名流 饭庄已经成为集餐饮 住宿 娱乐 商务 购物 旅游 食品工业为一体的综合型酒店 客房温馨 舒适 洁净 西安饭庄 特点 饭店数量少 硬件设施落后 饭店性质属于事业单位 不是企业组织 以国际人士和华侨为主 经营上没有任务 没有指标 缺乏科学的管理体系 建国饭店1982年4月 北京建国饭店正式开业 并首次引进境外饭店管理公司 香港半岛酒店管理集团进行管理 成为我国旅游业改革开放和崛起的标志 北京建国饭店 北京建国饭店是中国第一家合资酒店 也是北京CBD唯一的花园式酒店 酒店位于东长安街建国门国贸商务区内 紧邻秀水街 赛特购物中心 中国大饭店及美国大使馆等 靠近国贸中心 酒店拥有一流的宴会与会议设施 是筹办各种主题会议 商务宴会和鸡尾酒会的最佳场所 另酒店提供的康体休闲设施 可消除宾客劳累 建国饭店是商务出差 休闲购物的理想选择 第二阶段 1984 1987 由经验型管理走向科学管理 为我国饭店业的稳步发展阶段 饭店业由经验型管理走向科学 1984年 国务院颁发 推广北京建国饭店经营管理方法的有关事项 鼓励在全国推广北京建国饭店的科学管理方法 全国掀起了学习建国的热潮 1984年上海锦江集团公司成立 中国饭店的集团化进入探索阶段 1984年假日集团登陆中国 1985年雅高集团进入中国 1985年中国第一家中外合作的五星级白天鹅宾馆开业 第三阶段 1988 1994 1988年到1994年 饭店业推行星级评定制度 使我国饭店业进入国际化 现代化 规范化管理的新阶段 1988年 经国务院批准 国家旅游局颁布了饭店星级标准 并开始对旅游涉外饭店进行星级评定1993年 经国家技术监督管理局批准 该饭店星级标准被定为国家标准 第四阶段 1994年至今 我国饭店业逐步向专业化 集团化 集约化经营管理迈进 1994年 经国家旅游局批准 成立了第一批我国自己的饭店管理公司 1996年锦江之星旅店有限公司成立 2002年如家诞生 中国的经济型酒店为中国饭店业的发展指明了道路 我国饭店管理的现状1 硬件建设已接近 达到或超过国际水平 2 饭店数量大大增加 竞争局面已经形成 饭店经营已进入以买方市场为主