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茶文化鉴赏心得(17) 茶文化鉴赏心得在选修这门课之前，我对茶及茶文化的认识是浅薄的，是零碎的，而且我并也不认为这门课可以给我带来什么改变，我只是在修学分。 但它却给了我一份意外的惊喜，不仅让我学到了很多关于茶方面的知识，还满足并丰富了我的精神世界，陶冶了我的道德情操。 下面是我在学习之后对茶文化的认识，及体会。 中国是茶的故乡。 “芳荼冠六清，溢味播九区。 “寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。 “若能杯酒比名淡，应信村茶比酒香。 “寒泉自换菖蒲水，活火闲煎橄榄茶。 当我们吟诵这样优美的诗句是，不禁也感叹茶在中国文化中的悠久历史。 茶叶在我们中国按原料和采摘季节可以分为春茶、夏茶、秋茶与冬茶；按成品茶叶的聚合状态可以分为散茶、砖茶、末茶等；按成品干茶具体形状可以分为扁形茶、针形茶、片形茶、圆形茶、雀舌形茶、眉茶等；按茶树自然生态环境可以分为高山茶、平地茶、有机茶等；按产地可以分为西湖龙井、黄山毛峰、南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、六安瓜片等；按茶树品种可以分为如青茶中的“仙”、“乌龙”、“肉桂”、“大红袍”、“奇兰”、“铁观音”；按销路可以分为内销、边销、外销茶、出口茶、侨销茶；按包装形式可以分为“袋泡茶”、“小包装茶”、“罐装茶”；按加工程度可以分为初加工茶、精加工茶、再加工茶及深加工茶等；按初加工时茶树鲜叶是否经过酶性氧化以及酶性氧化的程度可以分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶、青茶、红茶。 不同类型的茶叶的加工方式又不尽相同。 如我们最熟悉的绿茶，是经过先让鲜叶处理，摊放，水分散失，叶色由翠绿变暗绿色，叶质变软，叶片体积变小等物理性状。 然后是杀青，杀青是利用在高温条件下，破坏多酚氧化酶的活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，保持绿叶清汤的品质特点。 杀青要点是叶温迅速上升到80(多酚氧化酶丧失活性)叶色暗绿，叶质柔软，折梗不断，手捏成团，清香显露。 目前杀青多采用锅式、槽式、滚筒式杀青机三种。 再经过揉捻，揉捻是利用机械作用力使杀青叶受到推、压、扭、拉和摩擦等多种外力的相互作用形成紧结的条索。 揉捻还使叶片细胞损伤和组织破碎，使少量茶汁挤出，使干茶外观色泽柔润有光泽。 揉捻是炒青绿茶、烘青绿茶成条的重要工序。 除了名优茶采用手揉外，大多采用揉捻机揉。 最后是干燥，干燥是炒青绿茶与烘青绿茶加工的最后工序，其主要目的是蒸发水分、达到足干、固定品质、便于贮藏同时也有继续做形和发展香气的作用。 而红茶的加工却是在绿茶加工的程序上，插入发酵工序。 黄茶、黑茶等的加工程序也是同中有异，异种有同。 也许各名族的茶俗文化各异，对茶的品质评定以及茶的品饮艺术也稍有差别，但对茶道上的道德境界和精神世界的追求应该是一致的。 我们中国的传统美德仁、义、礼、智、信、以及所谓高雅、淡洁、雅志、廉俭等等都是茶人将中庸、和谐引入茶文化的前提准备。 只有好的人格才能实现中庸之道，高度的个人修养才能导致社会的完美和谐。 中国人的性格就要像茶清醒、理智、平和。 茶虽然能给人一定的刺激，令人兴奋，但它对人总体的效果则是亲而不乱，嗜而敬之。 茗饮最终能使人心静，自省，使人能清醒看待自己，正确对待他人冷静地面对现实，这是与儒家倡导的中庸之道相吻合的。 因此通过饮茶，营造一个人与人之间和睦相处的和谐空间，达到互敬、互爱、互助的目的，从而创造出一种尊卑有序、上下和谐的理想社会环境。 而且在茶事活动中，一切都要以自然为美，以朴素为美的标准，以及对“道法自然，返璞归真”的精神追求。 使自己的心性得到完全的解放，心境清静、怡然、寂寞、无为，仿佛与宇宙相融合，升华到“天人合一”的境界都是相同的。 对于茶的了解只能说是纸上谈兵，并没有亲身实践。 但对于茶文化中所倡导的精神，却着实有切身体验。 茶文化中的“爱”与“定”，使我感触良多。 阳关抚摸着大地是爱；“老吾老以及人之老，幼无幼以及人之幼”是爱；在他人有困难时，扶他一把是爱；就连给陌生人一个微笑都是爱。 爱是无所不在的，只是有时我们会忽略它。 茶文化这门课程不仅在思想上改变了我，而且还改变了我的人生观。 令我印象深刻的是白族的三道茶。 第一道茶，称之为“苦茶”。 制作时，先将水烧开。 再由司茶者将一只小砂罐置于文火上烘烤。 待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，并不停地转动砂罐，使茶叶受热均匀，待罐内茶叶“啪啪”作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。 主人将沸腾的茶水倾入茶盅，再用双手举盅献给客人。 由于这种茶经烘烤、煮沸而成，因此，看上去色如琥珀，闻起来焦香扑鼻，喝下去滋味苦涩，故而谓之苦茶，通常只有半杯，一饮而尽。 寓意是“做人要能吃苦，或有吃苦的准备，在人生的道路上，往往是历经各种磨难，才能成就大业。 第二道茶，称之为“甜茶”。 当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅中放入少许红糖、姜片待煮好的茶汤倾入盅内八分满为止。 这样沏成的茶，甜中带香，甚是好喝，它寓意“人生在世，做什么事，只有吃得了苦，才会有甜香来”。 第三道茶，称之为“回味茶”。 其煮茶方法虽然相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花，若干粒花椒，一撮核桃仁，茶汤容量通常为 六、七分满。 饮第三道茶时，一般是一边晃动茶盅，使茶汤和佐料均匀混合，一边口中“呼呼”作响，趁热饮下。 这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。 它告诫人们，凡事要多“