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关于餐饮的创业计划书 计划书是党政机关、企事业单位、社会团体对今后一段时间的工作、活动作出预想和安排的一种事务性文书接下来小编为你带来关于餐饮的创业计划书希望对你有帮助 一.前言 民众就餐饮食存在的几个问题北京市商委对城区住户在1000户以上社区进行调查发现市民中不吃早餐或在家吃早餐的人数仅占调查人数的1/3有2/3的人经常要在外面吃早餐其中有70%的市民对早餐市场不满意另则北京流动人口大白领阶层多形成了巨大的在外就餐游击队每个人都想用健康的身体来拥抱新的一天这时你就要有一个健康的饮食方式很多人午饭甚至晚餐都在外面打游击杂七杂八的饮食长期下来至少会埋下身体疾病的很多隐患象胃病肠道疾病肝炎心血管疾病等等 1.1早餐 忙碌的生活环境让人们忽略了早餐的重要性目前在外面售卖的早餐通常为了讨好口味而放弃营养无营养早餐是健康头号敌人早晨的第一餐也是营养摄取最关键的一餐均衡的营养可为一天补充体力并带来活力早餐要吃饱吃健康就可以保证身体和大脑活动所需要的能量都市人们由于工作性质的关系经常忙或是没时间往往吃不上早餐空腹感令人没有活力头脑运作迟缓对肠胃也会受影响因而也会导致身体免疫力的降低因此营养丰富富含高分子碳水化合物和膳食纤维独特的水溶性纤维Beta葡聚糖延长碳水化合物的消化时间不仅能持续稳定地提供能量更能带来一天都充沛的精力 1.2.目前早餐尚有很多不利于人体健康的因素 针对北京人的饮食习惯过去老北京的早点都是些油条抄肝豆浆豆脑大米小米粥馅饼包子混沌等为主像豆浆豆脑大米小米粥包子等都是不错的早餐但制作质量和卫生普遍存在很大的问题还有就是含油脂和含胆固醇很高的油条与抄肝相对来讲也逊色了很多 摄取营养的早餐摆脱妨碍健康的克星营养健康的早餐要有足够的碳水化合物膳食纤维及蛋白质所以怎样慎选营养、快捷、美味、又方便的早餐成了当今餐饮业的重点 当下有几百种实用粥谱可供借鉴和选择例如：向目前北京最叫响的十米粥无论是对老年的三高还是对其他人群的保健养生作为预防疾病调理疾病效果都很不错养生早餐粥无疑符合人们这种需求这种强烈的需求同时也开启了巨大商机 2.1.午餐：一般来讲人在午餐中所吸收的营养占了每天营养来源的三分之一 现代人对於健康的概念也比以往更具有革新的管理观念对於健康不再只是消极的治疗病痛现代人有著更为积极的心态如何积极地抵抗、预防疾病同时让自己的心态与身体都保持在最佳状态就是有效管理健康的积极正面态度运用在平日的食物搭配上健康饮食就是成功人生的泉源！健康为你的人生增添色彩;饮食让你的健康更加完善 二.承办养生餐馆的巨大商机 当然“卖”点很重要中国传统食品为主要产品的系列产品虽然知道的人多但经营得好的不多既是盲点也是卖点只要有好的产品和好的经营方式就能在市场上大行其道取得很好的经济效益 比如说早餐“粥”不管是炎热的夏天还是寒冷的冬天无论是春满花开的春天还是丰获满满的金秋对于食欲不振身体处于亚健康状态下的人们清淡保健的粥品正是饮食首选开家粥店能充分迎合现代人注重健康的生活潮流而且成本投入低回报稳定 近期一种粥文化喝健康养生餐饮文化吹香了整个北京城经营养生餐馆成了餐饮业的新贵因此用全天候的经营方式开办养生餐饮就更有经济效益和巨大的商机 三.市场调查及研究 1.目前北京市民已经对保健餐的认识有了一定的层次一改常态的过去的大鱼大肉和油腻腻的菜肴开始选择了更具有营养价值的保健餐类 2.如果我们推出的是具有食疗保健美容益寿为一体的绿色环饮食的话那无论是利润空间还是人们需求的空间都相对的更据有前途性了 3.承办养生食府具有五个特征： 1、大众消费得起；2、营养丰富易于吸收；3、持续性消费；4、老少咸宜；5、食客可以缩短消费时间应该建立在：不单是色香味美上宣传的重点应该是健康！仅把吃饭作为饱肚和美味的观念早已过时它的积极意义在于帮助人们提高生活质量恢复健康的身体轻松愉快的去工作学习同时也可以满足了人们身体健康上的需求使消费者从中获得价值和满足 2.至于经营特色反对粥店的传统思路应该勇于抛弃做不好的产品宁缺毋滥在粥类上只需设计10种绝对拳头的粥品其中有一个主打产品另外建议将心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面这样也是为了防范可能到来的经营风险怕粥品种真的失败了由于你其它保健养生的菜肴上下功夫了同样可以在菜肴上弥补粥品的损失 四.面向消费渠道和人群 这是一个消费渠道非常广泛的行业 1.一般消费者重点：婴幼儿学生老人孕产妇病人和亚健康族 2.主要益处：营养卫生口感好保健是非常中国化的快餐形式 3.经营场所：居民区医院旁疗养院老年公寓公园和商业周围等等都可以可以形成早餐午餐夜餐：配合营养的主付食即经济又实惠 4.重要性：病人学生老人需要营养;免除自己熬粥的烦恼及购买原配料不便;更有安全感卫生营养功效多维护健康省时省力使消费者更可增加消费合理的感觉 5同时在餐厅内部布设宣传各项食品的养生食品功能与特性这样可以更能增加各类食府健康知识在饮食享受的同时也使食客提高并加强了的健康意识健康饮食的同时也体会到了养生食品对人体的重要性 五.餐品类 1.1.早餐粥类品种 主要的以（1）谷类粥类（2）豆类粥类（3）.谷豆混合粥类（4）.肉类粥类（5）.花类粥类（6）.蔬菜粥类（7）.鱼类粥类（8）.果品类粥类（9）.药膳粥类 配套产品主食有：各类粗粮制作的 （1）糕类（2）饼类（3）其他类 优点：品种众多适应面广可选度高原料便宜易于采购工艺流程短无需特别技术易生产好销售无淡旺季 缺点：因配料众多采购略繁琐了一些但是可以根据一般人群身体常见的亚健康状况进行粥谱分类和归纳和集中. 1.2.早餐小菜尽量排挤掉人们常吃的腌制咸菜类尽量以各类蔬菜豆制品进行合理的健康的拌制爽口小菜 1.3.同时根据年轻人好吃肉的特性配备一些各地特色小吃：向天津包子烧饼玫瑰蜂糕肉夹馍南瓜饼等.各地风味小吃众多可以根据当地具体情况做建议南北小吃大互串会更有吸引力2.午餐品类 为了迎合人们越来越重视饮食健康的观念和快速午餐以保健健康饮食 例如：包括锅贴芹菜套餐、牛肉炒西兰花套餐、肉酱脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鲜套餐、豆腐乳肉末茄子套餐.和上百种营养合理搭配的炒菜等等；午餐带给你的是充实健康的心身享受 3.晚餐以鱼丸汤等养生汤为主再加之粗粮小吃配于与养生茶等类 汤是鲜之母鲜是味之源汤不仅是一道美味可口的菜肴更是人们祛病养生的佳品 充分开发茶在开发智能、预防衰老、提高免疫功能、改善肠道细菌结构和消臭、解毒等方面的功效 六.店铺选址 的落成 1.地点以人口密集流动量较大为宜开始面积以50平米左右装饰风格以回归自然为主题装修、简单朴素以后根据营业情况再发展壮大 2.外送服务：早餐营养粥粥用大锅熬制配料专人分装小锅配制专业送货队伍重点对象：医院住院部行动不便的老人、学校、家庭、上门赠送菜单（上面有食疗粥谱健康保健午餐及对症效果简介）接受电话定货 3.建立自己的网站开展网上宣传订货加盟等扩大销售渠道 七.养生食府的优势： 一般家庭尤其是在业人员由于时间仓促害怕费事费时早餐相对单调再有就是一般人家不懂怎样在饮食上做到保健养生即便懂得采购起来确很无奈不购量少不易采购易浪费不专业等 1.聘用医学营养专家的支持 2.大众与精品品种同时搭配供应适用面广针对性强省时成本低效果好完全可以做到食疗健康美容延年益寿的效果 3.专业采购易配料全价格低不浪费 八.人员配备 （单店）店长一人可根据店铺的规模制定厨师收银人服务员采购人等数人但是必须要配备经验丰富责任心强的营养师 九.财务预算 假设：早点粥 1.场地：3050平米租金20002500元/月同时要看选择的地段但为了保证经营地持久性一般在初开业预付三个月的店租后：在看到发展趋势可以的情况下在保证地段房产稳定的情况下应该制定年租或几年租的正规房屋店铺租赁合同手续 2.必备餐厅设备投入资金资料费：包括基础设备周转资金证、照、费、税等：营 业热照、税务登记以及一些其它的管理费等可根据规模的大小决定资金投入规模 十.经济效益预算 例如： 1.3050平米店：以每天流水（营业额）2000元初期毛利率为50%每月就有3万元年毛利36万如果投入5万三个月就可以收回投资第二年随着影响力扩大订单及营业额以15%递增利润应能达到4万/年做得好的话可以翻番 2.100平米店：以每天流水（营业额）4000元毛利率50%每月就有6万元年毛利72万二个月就可以收回投资第二年随着影响力扩大订单及营业额以15%递增利润应能达到22.8万/年做得好的话可以翻番 3.从社会效益上可以解决部分下岗人员的就业问题 十一.结束语 民以食为天足见食之重要 近年来保健食疗已成为时尚很多大城市都有大的养生食府店生意火爆开店可大可小开一个“卫生、健康、营养”养生铺已成为创业者的首选 养生食府+音乐餐厅讲究的是营养和情调养生餐厅的装修风格都是以古朴有文化品位深沉内涵为主比较适合那种本性喜静细水长流不急功近利的人来开比较合适 如今人类正面临严重的饮食失衡状态大量垃圾食品充斥市场肥胖症、高血压、心脏病、糖尿病等各种“时髦病”正迅速吞噬现代人的健康 人人都在渴望健康抗衰老、养生保健大行其道完全迎合了市场的需求随着生活水平的提高吃厌了大鱼大肉的现代人在饮食上更加追求营养、自然、健康与原汁原味清爽可口具有解酒、消食、排毒滋补等功能的保健食品 这是一份关于“以新的模式解决白领们健康和吃饭问题的商业计划书” 由于“朝九晚五”的上班制度商务白领们的早餐和午餐几乎都是在外面解决尤其是午餐在外就餐率几乎达到了100%白领们的午餐除了一小部分是自带便当以外大部分商务人士的午餐都是在公司附近解决或叫外卖或到附近的快餐店饮食质量和饮食卫生很难保证而且外面的餐饮为了追求口味一般都是采取多放油和多放盐的方法从健康角度来说很不健康 工作和生活节奏很快很多商务白领们的三餐是这样的：早餐不吃或者随便在街摊上买些饮食来填饱肚子这些饮食一般比较单调和油腻午餐一般会叫外卖或者去公司附近的饭店和快餐店解决饮食健康和饮食卫生很难保障晚餐忙累了一天早上和中午又吃的不好觉得有必要来犒赏一下自己亲自下厨又要去菜场买菜嫌麻烦于是选择下馆子结果吃的太多或者太油腻（饭店的菜一般都是重油重盐）对健康非常不利 久而久之内分泌失调、肥胖、亚健康、各种慢性病接踵而来使生活质量和工作效率大幅下降导致恶性循环几乎所有的医生或者营养师给出的建议都是：“改善生活饮食习惯”但是一份调查结果显示90%的白领不知道该吃什么或者对“吃什么”存在误区导致饮食结构严重不合理就算是能得到医生或者营养师开出来的健康饮食建议知道吃了什么对自己好也没有时间和精力去自己制作更不能长期的坚持我们的项目针对这种现状给出解决方案 项目简介：根据白领们的作息时间及个人身体情况量身定做一套健康饮食计划由中医师和营养师通过具体的检查来断定个人的身体状况制定具体的健康食疗方案我们的中央厨房在保证卫生和健康烹调的基础上进行加工并按时送到客户手中它是一种系统的健康饮食计划面对未来一周或者一个月的饮食有一个整体的计划所以在烹调的健康、口味、服务及成本上都能很好的控制 市场定位：主要是面对各个商务区的中、高级白领这类人群有着高收入追求高品质的生活但是由于生活节奏都比较快他们的饮食质量并不高不少人因此处于“亚健康”状态他们会去看各种关于营养、健康美食的书籍和介绍崇尚绿色、健康的饮食但是他们没有足够的精力去系统的准备只能望洋兴叹我们的市场定位就是根据每个商务中高级白领的情况有食疗专家和营养师推荐几套食疗方案供客户选择我们严格按照健康、绿色、卫生的原则去准备并按时送到客户手中来系统的改善客户的健康状态 目前市场状况：目前各个商务区的外卖公司不在少数还出现过一些网络订餐公司但是他们没有对市场进行细分为了自己的饭菜能卖的出去他们只好走大众化的路线菜式也就是那么十多种可供每天选择的空间很小很容易就会吃厌根本不能满足那些追求高质生活、追求健康的白领们的需求一些所谓的营养搭配只是简单的几样拼凑而且在烹饪过程中油脂、盐分、味精等的用量严重超标根本无健康可言在卫生方面也令人无法放心我们为了摸清一般外卖公司的运转流程曾到过多个外卖快餐店打工每个厨房的卫生条件都令人堪忧白领们也知道这些情况但是苦于没有好的解决办法非常期待能有所改善 市场容量：在京沪及各个沿海大城市的白领不计其数且都是聚集在各个商务区比较集中仅上海陆家嘴商业区的白领就有15万以上由于工作的原因白领们的午餐一般不会自己做饭大部分选择叫外卖费用在830元不等如果叫“洋快餐”的话费用在4560元左右对外卖的满意度很低属于填饱肚子的范围白领一般都是追求高的生活品质希望得到健康而最佳的途径就是通过吃得到健康他们平时就非常注重对自己的保养但是由于业务繁忙很难做到面面俱到对能给自己全面健康计划的餐饮公司需求迫切 关于竞争：目前的外卖公司多是一些小型、分散形式有很多的厨房甚至是在小区里租的一两间房客户的“忠诚度”非常低因为没有特色和卫生、健康方面的保证客户的订餐很有随意性一般是看到谁家的传单就定谁家的也出现了一些比较大的外卖公司比如“丽华”快餐等但是在模式上并没有创新依然是定位在大众低端的外卖公司客户的满意度和忠诚度和一般外卖公司无异主要靠接受大型活动的订餐盈利能够针对中高级白领的健康状况而量身定做健康餐饮的餐饮公司是个空白这是一片“蓝海”可大有作为！最近也出现过一些门户类的外卖订餐网站把所有餐厅的各种菜单/价格/地址/电话都放在网上用户可以根据所在位置方便的查询目标餐厅的菜单然后通过电话做详细的了解这对于餐厅来说充其量也只是餐厅的广告罢了并不能改善卫生、营养、健康等本质性的问题也很难保障自己网站里所有的饮食质量 策略和流程：我们的订餐的模式走的预定模式所以整个策略和流程与别的订餐公司有所不同 1、发展策略：我们的发展策略是采取“中央厨房+二次加热点”的模式并圈定商 务区和商务楼先在大的商务区附近建立一个比较大型的“中央厨房”能够支 持数万人的饮食量再在具体的若干个商务楼下面设“二次加热点”会员的发 展策略也是以“二次加热点”所覆盖的商务楼为单位来发展这样做的好处是密 集的圈定了会员的所在地址能够更快、更有效率的送餐可以更好的提供服务 和管理会员一步一个脚印 2 3、制作流程：根据个人的订餐需求设计食谱并由专业的厨师制作把制作好的 食物低温冷藏以商务楼为单位把冷藏的食物放入保温箱送到二次加热点由经过培训的人员操作二次加热以保障食物风味和营养按照会员要求的 送餐时间准时送达采用这种方法可大大降低前期的发展成本并为以后开连锁 店提供快速复制的可行性 我们的主体主要由网站、配餐、配送、服务四大部分组成 第一部分：网站 网站的特征是互动性客户注册会员并建立健康档案记录会员的健康情况和生活习惯并有专家答疑等因为会员们的订餐一般都是预定好的我们对网站的定位是以资讯和各种服务为主的社区类网站会员可以在网站里交流心得、交友、写心情故事等并设有心理测试、心理咨询、健康咨询、保健常识、网上商城等板块 第二部分：配餐 统一制作流程和标准制作流程完全是采用健康的烹调方式：根据人体每日的营养需求量严格控制油脂、盐分及各种调料的用量用正宗的高汤代替味精和鸡精既做到美味健康又减少过多的调味品对身体及情绪的损害 我们提供了早、中、晚餐的解决方案 早餐：早吃好早餐要注重营养的充足和方便性（白领们的早班都很忙碌有时候为了赶时间甚至不去吃早餐）我们的策略是在每个商务大楼的下面设置流动早餐点每个会员都会有张凭证或者是电子卡客户可快速的拿到自己的早餐早餐大致有：各种养生粥、高汤做的鸡蛋羹、纯正豆浆、牛奶、现制果汁、全麦面包做的三明治、包子等用自助的形式稀饭类每人限领一份全麦面包、包子等根据每人的食量可有增减 午餐：主要是各种健康的炒菜、鱼类、肉类等根据营养的需要每周或者每月不会 重样达到营养的全面均衡主食根据客户的不同要求提供：糙米饭、全麦面包、米饭、馒头、豌豆糕等 晚餐：由于白领们的生活方式他们的晚餐大部分是回家与家人团聚或者去饭店等我们的策略是为那些想回家与家人共进晚餐的人提供“净菜”并在网站上提供各种菜的加工方式的视频、注意事项、小窍门等（说明：晚餐“净菜”的作用更多的是一种服务给白领一种全方位服务的感觉是品质的体现当然价格肯定要比普通的蔬要贵一些,还是能小有盈利的）对于想要去饭店吃饭的会员后期也可以提供各个饭店的优惠券等服务第三部分：配送 配送是每个外卖公司想要做大的瓶颈也是一直以来影响外卖发展的障碍主要的原因是客户过于分散以及客户订餐的不稳定性导致了外卖人员也不够稳定我们的商业模式解决了客户的分散和不稳定性问题因为第一我们的发展模式是一个商务楼一个商务楼的发展几个商务楼中间一个“二次加热点”这就圈定了客户的范围第二我们的采取的是会员制的健康食疗计划早餐和午餐是早就预定好的这就形成了我们的客户订餐的稳定性每天提前把预定的餐饮在中央厨房制作完成并冷藏以商务楼为单位分装在保温箱中保持低温在客户预定的吃饭时间之前把饭菜送到各个“二次加热点”由熟练工负责二次加热以最大限度的保全餐饮的味道和营养然后按时送到会员手中 其实一日三餐每个人都要吃的而且白领们也为每天吃什么和吃才健康而烦恼每到吃饭时间都有人抱怨不知道该吃什么好都会为了吃什么而发愁况且在午餐时间大家都要吃饭饭店的数量就显得有点不足了所以由我们的食疗专家和营养师为他们量身定做好了餐饮计划以最卫生、最健康的方式烹调准时的送到他们的工作地点而且是每周或者每月不会重样帮他们解决了健康吃饭的问题 第四部分：服务 我们的主体业务是健康餐饮为主注重外卖人员的培训统一服装尽量把所有环节精炼减少送餐的误差随着会员数量的发展陆续加入各种增值服务： 1、承办家庭聚会：提供各种聚会用酒、食物和场景布置高级酒具的出租和出售厨师和侍者的外派 2、网上商城：充分利用网站和物流（每天都要去送餐）针对会员提供网上照片冲印、取送件服务、网上送花、网上购书、手机及笔记本等数码产品的出售 3、利用庞大的会员群来和美容院、高级服装、健身房等场所要打折给会员带来实惠 总之我们的会员一般是商务区的白领当这个群体的会员发展壮大以后本身就是一个非常大的财富 为什么是我们传统的外卖公司不在少数为什么他们不去做 主要是还是模式的问题传统的外卖模式不能做大的制约因素是客源的不固定和订餐量及吃饭时间的不确定上由于客源和定餐量的不确定导致在服务、卫生、口味上不能做到很好不能形成品牌我们的模式从开始就以食疗专家和营养师的指导为引子实行预定餐制度这样就解决了订餐量和吃饭时间的问题而且我们订餐范围是以商务楼为单位的这样就能把客户集中减少物流成本 为什么要找投资 我们的这个模式定位在商务白领的健康餐饮上尤其是以营养专家的诊断和建议为开端并且需要建立“中央厨房”以提高卫生标准和食物品质所以在前期就需要大量的资金支持还有就是组织这些食疗专家、高级厨师、营养师等都需要一定的资本如果把做生意比作战争那这些专家就是精兵良将我们作为“初出茅庐”之辈要想他们听命于我们其中比较重要因素的就是要有“令牌”在战场令牌是王公贵族对一个人能力和策略的认可在商业中投资机构对公司投资也是一种能力和策略的认可所以我们需要投资 为什么要找你们投资 我们在选择投资机构上也是比较谨慎的比较有名和有实力的投资机构对我们的帮助和认可性更大符合我们最佳要求的投资公司你们是其中之一 预定餐的好处 1、以食疗专家和营养师的诊断和建议为指导针对个人情况有一个整体的食疗计划使食疗的效果达到最好 2、我们按时送饭客户就能保证每天按时吃饭使身体的生物钟趋于稳定 3、由于饭菜都是事先预定好的就不会有剩菜和剩饭