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文档简介

幼儿园食堂预防食物中毒知识 一 食物中毒常识 凡是健康人吃了 有毒食物 而引起的以急性中毒症状为主的一类疾病 叫做 食物中毒 食物中毒一般有以下5个特点 1 来势凶猛 时间集中 一般多在进食后2 24小时内发病 2 与食物有关 3 症状相似 4 无传染性 5 季节性明显 对于广州地区多发生在5 10月份 食物中毒分为4类 1 细菌性食物中毒 2 化学性食物中毒 3 动植物性食物中毒 4 真菌性食物中毒 二 造成食物中毒的原因 1 过早的烹调食物 煮熟的食物保存在室温条件下 25 40 超过2小时 2 熟食或剩余食物重新加热的温度和时间不够 未能杀死病菌 3 使用了烹调前已被病原菌污染的熟食品 4 冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻 5 冷藏前食物冷却太缓慢 6 由于人员操作或存放不当等原因造成生熟食品交叉污染 7 误用了有毒有害物质加工食品 8 食品制作人员健康状况和卫生习惯差 9 生吃水产品及其他可供被寄生虫 细菌 病毒等污染的食品 10 食物体积过大 烹调不彻底 三 如何预防食物中毒 1 提高采购 验收人员的鉴别能力 避免和控制有毒有害原材料及辅料的购入 选择经过安全处理的食品 2 彻底加热食品 特别是大块食物 中心温度须达70 且维持2分钟以上 3 保持厨房环境和餐用具的清洁卫生 4 尽快吃掉烹调好的食物 否则应及时放入冰箱 5 食品贮藏于密闭容器内 生熟食品分开存放 避免接触新鲜食物和剩余食物不要混在一起存放 6 养成良好的个人卫生习惯 勤冼手 消毒 7 避免昆虫 鼠类和其他动物接触食品 8 使用符合卫生要求的饮用水 9 蔬菜按一冼二浸三烫四炒的顺序操作 10 肉及家禽在冷冻之前按食用量分切 烹调前充分解冻 肉 奶 蛋及其制品和四季豆 豆浆等应烧熟煮透 感谢
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