冻干蓝莓产品开发计划书.doc

冻干蓝莓产品开发计划书冻干蓝莓 小组成员：兰岚、童琦、孙燕希、雷丹丹、崔放目录产业背景3开发期限3开发经费3组织体制3开发经费的用途3开发目的3新产品概况3研究计划与方法4未来市场预测5SWOT分析5关键风险和问题的预期6预期效果6宣传标语7产品包装7产业背景：随着全球生态环境日益恶化，无污染的绿色食品越来越受到人们的欢迎，因而生产绿色食品成了食品工业发展的主要趋势；与此同时，人们的生活节奏日益加快，人们对饮食用餐越来越要求快捷，因而生产方便食品成了食品工业发展的另一趋势；除此之外，人们的高血脂、高血压、糖尿病、心脑血管疾病的发病率不断上升，人们对改变不合理的饮食结构的愿望越来越强，因而生产低热量、低脂肪的保健食品成了食品工业发展的又一重要趋势。冻干技术能很好地吻合“绿色食品”、“方便食品”、“保健食品”的三大发展趋势。开发期限：2011年3月5月 开发经费：xxxxxxx开发组织体制：童琦，产品开发经理；孙燕希，新产品研究员；雷丹丹，市场调查员；崔放，兰岚，新产品计划书设计员；开发经费的用途：1、购买原材料（新鲜蓝莓）；2、冷冻干燥机设备的租用和维护；3、购买实验仪器；开发目的：利用真空冷冻的干燥的方法制作冻干蓝莓，在延长蓝莓保质期的基础上更好的保留蓝莓的营养成分和高复水性，达到方便运输和使用的目的。新产品概况：蓝莓（Blueberry），是一种在美国消费量很大并且具有很高的经济价值和健康营养素的易腐烂型浆果，它是很多抗氧化物质的优质来源，比如说花青素。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。其果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。冻干蓝莓则是采用冷冻干燥技术，利用物质的三态（液态、固态、气态）存在条件，在真空和适宜温度条件下，使固态的冰晶直接升华为气体，从而达到为鲜蓝莓脱水干燥的目的。冻干蓝莓能最大限度地保留蓝莓的色、香、味、形和营养成分，冷冻干燥也被国内外公认为是生产高品质脱水食品的最好加工技术和最好的脱水保鲜食品。是发展效益农业、提高产品附加值的一种高新技术。研究计划与方法：冻干是从冻结的物料产品中去除水分的过程，它分为真空冷冻干燥和常压冷冻干燥二种，由于一些条件限制目前采用的是真空冷冻干燥。冻干目的是保留产品的完整的生物和化学结构及其活性。其包括的主要步骤为升华干燥，即利用物质的三态（液态、固态、气态）存在条件，在真空和适宜温度条件下，使固态的冰晶直接升华为气体的方法。传统的干燥会引起材料皱缩，破坏细胞。这种情况将不会发生在冻干里，因为固体构成被在其位置上的坚冰支撑着。在冰升华时，它会留下孔隙在干燥的剩余物质里。 冻干过程分为冷冻、升华、解析干燥三个阶段，每一个阶段都有相应的要求，不同的物料其要求各不相同，各阶段工艺设计及控制手段的差异直接关系冻干产品的质量和冻干设备的性能。 1冷冻阶段 ：冷冻干燥首先要把原料进行冻结，使原料中的水变成冰，为下阶段的升华做好准备。冻结温度的高低及冻结速度是控制目的，温度要达到物料的冻结点以下，不同的物料其冻结点各不相同。冻结速度的快慢直接关系到物料中冰晶颗粒的大小，冰晶颗粒的大小对固态物料的结构及升华速率有直接关联。一般情况下，要求1-3小时完成物料的冻结，进入升华阶段。2升华阶段：升华干燥是冷冻干燥的主要过程，其目的是将物料中的冰全部汽化移走，整个过程中不允许冰出现溶化，否则便告冻干失败。升华的二个基本条件：一是保证冰不溶化；二是冰周围的水蒸汽必须低于610帕（正确的说法应是低于物料冻结点的饱和蒸汽压）。升华干燥一方面要不断移走水蒸汽，使水蒸汽压低于要求的饱和蒸汽压，另一方面为加快干燥速度，要连续不断地提供维持升华所需的热量，这便需要对水蒸气压和供热温度进行最优化控制，以保证升华干燥能快速、低能耗完成。3解析干燥：物料中所有的冰晶升华干燥后，物料内留下许多空穴，但物料的基质内还留有残余的未冻结水分（它们以结合水和玻璃态形式存在）。解析干燥就是要把残余的未冻结水分除去，最终得到干燥物料。未来市场预测：国际市场：到20世纪80年代末，美国的蓝莓栽培面积已近20万公顷，形成了集蓝莓栽培、果实贮藏加工及市场销售于一体的庞大蓝莓产业。美国的蓝莓生产不仅供应本国，而且外销到加拿大、日本、中国台湾和欧洲等国。蓝莓鲜果在国际市场上售价昂贵，每500克价格为10美元左右，鲜果大量收购价格为每500克4-5美元。目前，全世界有近20个国家和地区开始蓝莓产业化栽培，市场容量大，处于供不应求状态。加之冷冻干燥产品具有天然、营养、方便等特点，自然会在世界范围内掀起的一阵蓝莓飓风。 国内市场：在我国，蓝莓种植生产主要以企业化和规模化的方式进行，一般起点1000亩。产品主要有四种：鲜果、冷冻果、蓝莓色素和加工果酒。鲜果：90%出口日本，10%供应北京和上海，冷冻果80%出口，20%供应国内食品企业用作加工原料。蓝莓酒主要供应国内市场，小部分外销日本，蓝莓色素：100%出口欧美市场。 对于对蓝莓的需求，蓝莓干以其独特的风味，营养价值，口感等独特性会引起各年龄段消费者得亲睐。由于我国民众目前对蓝莓还没有充分的认识，所以市场上只有极少数的蓝莓及其制品出售。据悉，在国内一些大城市的高级酒店内有蓝莓鲜果出售，多数是从欧美进口，价格高达400元人民币/kg。目前，大型的水果超市已经有蓝莓销售。价格为1530元/100g。我国是一个具有传统保健意识的多民族国家，随着我国经济的发展和人民生活水平的进一步提高，相信不远的将来蓝莓及其产品一定会走进普通百姓之家。SWOT 分析：优势：1、中国经济的高速发展，人们收入水平和消费水平明显提高。 2、中国国内厂家数目很少，竞争少；3、劳力成本比很低；4、生产蓝莓有优越的地理位置，运输方便; 劣势：1、技术相对落后，在技术和管理方面对国外发达国家有较高的依赖性；2、虽然国际市场有巨大需求，但国外的检疫要求和对外贸易政策的变化会怎家出口难度；3、蓝莓，特别是冻干蓝莓生产耗能大，成本高，专业性强，对员工技术要求高。机会：1、国内国外蓝莓需求量大，长期处于供不应求状态； 2、蓝莓的营养丰富，附加值极高，其可加工的产品种类多，市场广阔；3、人们对高质量绿色、方便、营养食品的需求与日俱增； 4、国家在法律及调控政策方面的支持，在税收和资金方面有较多的优惠。关键风险和问题的预期：（1）由于冻干食品生产成本很高，生产的过程中要注意降低食品冻干机的能耗，提高自控手段、冻干品合格率等性能。提高减少少能耗研究的科研资金投入，积极吸收采纳新技术以降低成本。加强生产运作环节的管理，节约能源；（2）由于蓝莓含水量高易腐烂，因此对于其储存和运输有较高的要求，尽量减少原料库存，提高原料的利用率很关键；（3）对于冻干蓝莓产品的检疫至关重要。应当建立较为严格的检疫标准，使产品不仅能够国内市售，而且能够通过日本，美国和欧洲等重要的目标销售国家的要求。方法就是熟悉各个国家的进口检疫要求，采用新鲜的蓝莓作为原材料，在加工成产的各个环节对物料，人员和环境严格消毒，采用国际标准要求，并积极参加国际质量认证。使原材料来源，生产技术水平，设备性能，和生产检疫能够保证达到各国检疫的要求。预期效果：根据目前国际市场蓝莓价格及成本等多方面因素分析，（1）鲜果销售：美国：10-20美元公斤。日本：30-50美元公斤。 （2）鲜果出口：美国：8-15美元/公斤。智利：12-25美元/公斤。波兰5-8美元/公斤。 （3）冷冻果：蓝莓速冻果 2600-4000美元/吨 （4）浓缩果汁：出口蓝莓果汁3.0-4.0万美元吨 （5）蓝莓色素：380-450美元/