超市生鲜处展示原则.ppt

生鲜处展示规范Fresh Display Principle,生鲜处陈列原则,2,食品自制部商品陈列原则230,4,烧烤类,客流方向,禽类,肉类,5,炸制品,鱼类,禽类,6,卤制品,畅销商品在端头,7,8,酱制品,陈列要有量感,并且类要分清,9,肠衣类熟食,肠类商品横向陈列,肠类,火腿类,10,11,蒸制类,有馅,无馅,12,烤制类,无馅,有馅,13,炸制类,14,凉面类,15,16,17,凉拌蔬菜,畅销商品在前,18,凉拌肉类,畅销商品在前,19,豆制品,分类要清晰,20,促销陈列规范(熟食柜),台面陈列要有量感,21,促销陈列规范(堆头),要有量感给顾客以视觉的冲击,22,面包自制部商品展示原则240,23,一,面包自制类商品展示原则,24,自制包装要求及经理控管要点,商品的包装要符合商品的销售特征，禁止改变商品的基本属性进行销售。包装材料禁止重复使用。商品禁止重复包装（二次包装）。商品的包装如有破损、开封、严重变形的情况时应立即将商品撤离台面。商品严格按食谱卡制作，防止商品与包装材料的体积差异过大。 不符合食谱卡要求的商品禁止包装。 商品的温度降到与室温相同时方可包装，禁止热包装。,25,自制商品的陈列,包装要求。商品的陈列要求： A. 规范 B. 冷柜的陈列 C. 促销台的陈列 D. 常温展柜的陈列,26,自制商品的包装要求及经理控管要点,使用保鲜膜包装商品时，包装后的商品，外观保持光泽，无褶皱，有弹性，不松弛。使用包装袋包装商品时，包装后的商品，外观保持光泽，无褶皱，扎口平整。使用包装盒包装商品时，包装后的商品，外观保持清洁，包装盒内、外壁无商品碎屑。,27,价签应贴在包装盒的左下角，且与包装底部保持平行。,28,商品的正面应正对包装的正面。,29,自制商品的包装要求及控管要点,禁止将两个价签重叠贴于商品上。 禁止将原价签撕下后再贴上正确的价签 如发现有贴错价签时，应立即将商品撤下回包装间并更换包装。,价签不能重叠。,30,商品的陈列，按“先入先出”的原则陈列，随时把旧的商品整理到前排。随时检查商品品质及包装，把不符合销售要求的商品撤离台面。 客流高峰期前30分钟应及时将台面补充、整理完毕,客流高峰期随时保证台面的整洁度及丰满度。,总旨,31,同一商品以纵列陈列，商品按商品组织分区陈列。商品的陈列总体上有量感。,32,商品陈列注意第一层与第二层需错位排列。商品的价格牌应放置于商品下方左侧。,价格牌应放置于商品下方左侧,33,平日各时段商品陈列图,开店时的陈列应为当天营业额的10（以上数据仅供参考）,34,平日各时段商品陈列图,11：30的陈列应为当天营业额的20（以上数据仅供参考）,35,平日各时段商品陈列图,14：30的陈列应为当天营业额的15（以上数据仅供参考）,36,平日各时段商品陈列图,17：30的陈列应为当天营业额的35（以上数据仅供参考）,37,节假日各时段商品陈列图,19：30的陈列应为当天营业额的35（以上数据仅供参考）,38,节假日各时段商品陈列图,闭店前60分钟的陈列应为当天营业额的5（以上数据仅供参考）,39,货架平日陈列图开店时,一、正常销售单品陈列：应将每一单品按价格牌位子平铺满货架二、促销单品陈列：应将促销单品按正常销售量的23倍（以店实际情况为准）扩大陈列于醒目的货架以增加量感。,40,货架平日陈列图开店中,一、正常销售单品陈列：应保持排面丰满及时整理排面，并遵守“先进先出”原则将就的商品整理到前排。二、促销单品陈列：保持陈列面的商品丰满度，并保证及时补货不出现缺货现象。,41,货架平日陈列图闭店前90分钟,一、正常销售单品陈列：根据店内客流时间段机动调整排面陈列量，将商品移至前排减少损耗。二、促销单品陈列：根据店内客流时间段机动调整排面陈列量，将促销单品集中陈列。,42,货架节假日陈列图开店时,一、正常销售单品陈列：应将每一单品按价格牌位子高于平日销售量1.52倍陈列货架。二、促销单品陈列：应将促销单品按正常销售量的34倍（以店实际情况为准）扩大陈列于醒目货架，以增加销售量。,43,货架节假日陈列图开店中,一、正常销售单品陈列：应保持排面丰满及时整理排面，并遵守“先进先出”原则将就的商品整理到前排。二、促销单品陈列：保持陈列面的商品丰满度，并保证及时补货不出现缺货现象，同时可增加热卖区以提高销量。,44,货架节假日陈列图闭店前60分钟,一、正常销售单品陈列：根据店内客流时间段机动调整排面陈列量，将商品移至前排减少损耗。二、促销单品陈列：根据店内客流时间段机动调整排面陈列量，将促销单品集中陈列。,45,冷柜的陈列要求,随时抽查商品的品质，将不符合品质要求的商品及时撤离台面。客流高峰前30分钟应将台面补充完毕，客流高峰时段，发现陈列不足两层时应及时补齐。生日蛋糕样品（实际成品）,夏季每三天更换一次，冬季每五天更换一次，所更换蛋糕依据保质期，作试吃品使用。蛋糕模型每两周更换一次；样品上的水果三天更换一次 。冷柜商品陈列不得超过“限高线”。注意冷柜的温度和冷气循环情况，商品的码放不得堵塞空气循环通道。,46,限高线,限高线：是指蛋糕在冷柜中陈列架上所允许的最高层限。见图例：,陈列架上所允许的最高层限,47,促销台的陈列要求,促销单品陈列丰满，有量感，突出“新鲜价实”的商品销售特点。（见图例）促销台的单品应突出重点，同一个促销台不应码放过多种类的促销单品。将试吃放置于促销台上，并准备好牙签、弃物盒；试吃商品定时更换，保持试吃商品的新鲜。,48,促销台陈列图例,49,常温展柜的陈列要求,袋装商品、散卖商品，码放整齐，防止挤压变形。,50,常温展柜的陈列要求,货架保持清洁，无废价签，无渣滓，每日晚班彻底 清洁，丹麦筐衬纸每日更换一次。,51,台面图例,非客流高峰时商品陈列 客流高峰时商品陈列,52,二.成品面包类商品陈列原则,53,吐司类,54,汉堡及调理包,55,蔬果蛋品部商品陈列原则250,56,57,叶菜类的陈列规范,一个周转箩只陈列一种商品,58,59,根茎类的陈列规范,体积大的商品陈列在下层,60,根茎类的陈列规范,颜色层次活泼搭配,61,根茎类的陈列规范,颜色层次活泼搭配,62,63,茄果类的陈列规范,形状相近摆在一起颜色搭配活泼,64,茄果类的陈列规范,高回转商品在下层,65,66,调味类陈列规范,一个周转箩只陈列一种商品,67,食用菌类陈列规范,68,69,实果类(苹果)陈列规范,70,实果类(梨类)陈列规范,71,72,瓜类陈列规范,73,74,瓜类陈列规范,75,76,季节性商品堆头陈列规范,77,季节性商品堆头陈列规范,78,无籽西瓜,季节性商品堆头陈列规范,79,红富士苹果,季节性商品堆头陈列规范,80,定量包装松花蛋陈列原则,小包装,大包装,81,定量包装咸鸭蛋陈列原则,小包装,大包装,82,定量包装鲜蛋陈列原则,83,无公害鸡蛋(散装)的陈列规范,84,精肉部商品陈列原则260,85,商品陈列方式,1.正常品陈列方式2.促销品陈列方式,86,1.正常品陈列方式,A、展示类别衔接图B、各单品展示方式,87,A、展示类别衔接图（文字）,88,A、展示类别衔接图（效果图）1,A、展示类别衔接图（效果图）1,89,A、展示类别衔接图（效果图）2,90,1-1.包装/散卖分割肉类,91,1-2.包装/散卖肉馅类,92,1-3.包装/散卖排骨类,93,1-3.包装/散卖排骨类,94,1-4.高档猪肉类,95,1-5.包装/散卖分割禽类,96,1-6. 散卖分割鸭类,97,1-7.包装/散卖整禽类,98,1-8.包装/散卖牛肉类,99,1-9.包装/散卖羊肉类,100,1-10.腌腊类,101,1-11. 调理品类,102,2-1.促销品陈列方式,分类：分割肉类陈列设备：敞开式肉科陈列柜陈列属具：生鲜托盘陈列方式：散卖扩大陈列面积维护方式：技工于陈列柜后现场分割及整理商品陈列,103,2-2.促销品陈列方式,分类：肉馅类陈列设备：敞开式肉科陈列柜陈列属具：生鲜托盘陈列方式：散卖扩大陈列面积维护方式：理货员使用木铲现场售卖,104,2-3.促销品陈列方式,分类：排骨类陈列设备：冰床陈列属具：冰床陈列方式：散卖堆头陈列维护方式：分割工负责分割加工,105,2-4.促销品陈列方式,分类：分割禽类陈列设备：冰床陈列属具：冰床陈列方式：散卖堆头陈列维护方式：理货员负责商品翻新及补货,106,2-5.促销品陈列方式,分类：整禽类陈列设备：敞开式肉科陈列柜冰床陈列属具：冰床陈列方式：散卖堆头陈列维护方式：理货员负责商品翻新及补货,107,2-6.促销品陈列方式,分类：牛肉类陈列设备：敞开式肉科陈列柜冰床陈列属具：生鲜托盘陈列方式：散卖包盒维护方式：促销员根据顾客需求现场分割,108,2-7.促销品陈列方式,分类：羊肉类陈列设备：冷冻柜陈列属具：生鲜托盘陈列方式：包盒维护方式：促销员现切现卖,109,2-8.促销品陈列方式,分类：腌腊类陈列设备：堆头陈列属具：原箱堆头堆头陈列方式：堆头陈列扩大陈列面积维护方式：促销员提供现场品尝,110,2-9.促销品陈列方式,分类：调理品类陈列设备：冷冻柜陈列属具：亚克力调理品托盘原箱陈列方式：原箱堆头陈列扩大陈列面积维护方式：促销员提供现场品尝,111,水产部商品陈列原则270,112,水产部商品陈列原则,顾客视线方向,陈列方式,鱼缸,冰台,冻柜,干货台,分类陈列,其他类,鱼干货,活虾蟹贝类活鱼类,鲜鱼软足海产加工类,113,鱼缸内商品的陈列原则,虾蟹类、贝类,一、二层虾蟹类下层为贝类,114,鱼缸内商品的陈列原则,鱼类+贝类,小型鱼,大型鱼,贝类,115,冰墙的规范,冰墙宽：标准18cm（有标准冰墙模）冰墙高：冰墙与冰台上沿15cm3cm冰墙表面、接缝平整冰洁白无污渍冰墙与冰台外沿不超过2cm冰墙应随时检查,并且在每日下午3时需补打冰墙,达到开业的水平。,116,鲜鱼类的陈列原则,双拼冰台,普通鱼在前长条鱼在后,量小在前量大在后,117,鲜鱼类的陈列原则,单冰台,长型鱼的鱼头朝顾客方向,服务性鱼在前，普通鱼在后,118,鲜鱼类的陈列原则,扁型鱼鱼头朝上鱼背在外腹部朝向顾客,119,软足类的陈列原则,软足类商品头朝上紧密摆放，不露冰面要肚皮朝上背朝下,120,海产类的陈列原则,海产类商品盘子紧密摆放不留空隙有原汁保鲜陈列丰满,121,加工类的陈列原则(常规陈列),商品要码放整齐,界限要清晰,122,加工类的陈列原则(特殊陈列),畅销商品大量陈列价格牌明确,123,冻柜的陈列原则,冻柜商品冻柜两端陈列畅销及促销商品包装与散装的分开陈列,124,冻柜的陈列原则,包装与散装的分开陈列,125,促销商品的陈列原则,单独陈列突出量感,126,鲜鱼陈列要点,鲜鱼陈列要视其销路情况与商品特性而定，基本原则如下：同一种类，畅销品及利润较好品种，陈列于良好“热点”。本店想卖的品种及重点商品，陈列于有利地点。销售量好或顾客一见就想要的鱼类，则不必陈列在有利地点。色彩鲜艳的鱼类陈列在醒目的地点。大型鱼容易看到，不必陈列在好地点。,127,鲜鱼陈列要点,鲜鱼的定型陈列倾斜平面陈列 （A）包装好的鲜鱼在开放式冷藏柜陈列，温度保持在0-3度，勿堆积过多，否则会遮断冷气，应特别注意。 （B）切身之切口和刺身鱼肉之颜色是鲜度的象征，重叠放置易损坏切角，如此则降低商品鲜度感，应以平面陈列。 （C）倾斜平面陈列的优点是： (a)容易看到 (b)容易摸到 (c)容易选择 (d)新鲜感色彩展示陈列 以鱼类本身的色彩组合陈列可提高顾客的注意力。品种别陈列 可使顾客容易找到及选择，是容易购买的陈列方法。,128,包装后鲜鱼陈列要点,价格标签的位置与方向必须一致。以少量陈列为原则，经常补充货品，避免空柜现象