黑龙江省孙吴县第一中学高考化学 4.3.蛋白质和核酸复习课件.ppt

第三节蛋白质和核酸 沂水一中赵洪明 读教材 填要点 一 氨基酸的结构与性质1 氨基酸的分子结构氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的h被 取代后的产物 因此氨基酸分子中既含 又含有 天然氨基酸全为 其通式可写为 氨基 氨基 羧基 氨基酸 先思考 再交流 1 将下列氨基酸的名称与结构简式用短线相连 2 氨基酸的性质 1 物理性质 天然氨基酸均为无色晶体 熔点较高 在200 300 熔化时分解 能溶于强酸 强碱溶液中 除少数外一般都能溶于水 而难溶于乙醇 乙醚这样的有机溶剂 2 化学性质 两性在氨基酸分子中 是酸性基团 是碱性基团 cooh nh2 2 你知道常见的能与naoh溶液和盐酸都反应的物质有哪些 答案 1 金属 al等 2 两性化合物 al2o3 al oh 3等 3 弱酸铵盐 nh4 2co3 nh4 2so3 nh4 2s等 4 多元弱酸酸式盐 nahco3 nahs nahso3 nh4hso3等 5 氨基酸 蛋白质 成肽反应氨基酸分子之间通过一个分子的和另一个分子的间脱去一分子水 缩合形成含有肽键 的化合物 氨基 羧基 要点一氨基酸缩合反应的规律 1 两分子间缩合 2 分子间或分子内缩合成环 3 缩聚成多肽或蛋白质 氨基酸缩合机理为 脱去一分子水后形成肽键 肽键可简写为 conh 不能写为 cnho 二 蛋白质的结构与性质1 蛋白质的组成与结构 1 组成 蛋白质是由等元素组成 有些蛋白质含有 少量蛋白质还含有微量fe cu zn mn等 c h o n s p 2 蛋白质的四级结构 2 性质 1 两性 因有 nh2和 cooh 2 水解 在酸 碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种 氨基酸 练习 某蛋白质的结构片段如下 它水解后产生几种氨基酸 分别写出它们的结构简式 3 盐析 沉淀 沉淀溶解 溶解度 析出 分离提纯 4 变性 沉淀 沉淀不溶解 沉淀 沉淀不溶解 不可逆 要点二蛋白质盐析和变性的比较 1 稀的盐溶液能促进蛋白质的溶解 2 浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析 3 盐溶液中含有重金属离子时 不论其浓度大小 均能使蛋白质发生变性 4 临床上解救cu2 pb2 hg2 等重金属盐中毒的病人时 要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋 牛奶或豆浆等 为什么 答案 cu2 pb2 hg2 等重金属盐可以使蛋白质变性 对于此类重金属盐中毒的病人 让其服用大量含蛋白质丰富的物质是让这些重金属盐作用于这些外来蛋白质上 而避免其大量攻击人体组成中的蛋白质 5 颜色反应 现象 蛋白质 含苯环 遇变黄色 应用 检验蛋白质 6 蛋白质的灼烧 现象 有烧焦羽毛的气味 应用 检验蛋白质 浓硝酸 三 酶1 酶的含义酶是具有生理活性的 对于许多有机化学反应和生物体内的复杂化学反应具有很强的催化作用 2 酶的催化作用特点 1 2 具有高度的 3 具有作用 蛋白质 条件温和 不需加热 专一性 高效催化 练习 为什么使用加酶洗衣粉时 水温不宜过高 答案 水温过高会使酶失去催化作用 四 核酸1 概念核酸是一类的生物高分子化合物 含磷 1 约翰 芬思等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了诺贝尔化学奖 下列有关说法正确的是 a 蚕丝 羊毛 棉花的成分都是蛋白质b 蛋白质溶液不能产生丁达尔效应c 蛋白质溶液中加入cuso4溶液产生盐析现象d 蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性 d 2 下列关于蛋白质的叙述中 正确的是 a 蛋白质溶液里加入 nh4 2so4溶