酒店员工食堂管理制度 (共2篇).doc

酒店员工食堂管理制度 (共2篇)酒店员工食堂管理制度一、 目的为营造一个良好的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，以保证员工在工作之余得到舒适、健康的用餐，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。二、 职责1. 员工食堂管理制度由人事部制订及修改，并监督执行。2. 全体员工必须严格遵守本制度的各项要求。三、 员工用餐管理规定员工食堂每日向员工提供两餐员工餐（中餐、晚餐），就餐时间分别为：中餐：12:00-14:00晚餐：17:00-19:001. 饭卡管理（1） 人事部为员工办理员工入职手续后，发放员工饭卡，实行一人一卡制度。（2） 员工用餐时需佩戴员工工作证，凭饭卡用餐，饭卡不得转借他人或冒用他人饭卡，未经上级批准禁止带外人进员工食堂用餐。1（3） 员工必须妥善保管饭卡，凡遗失或损坏者，需上报人事部申请补办，补办卡的工本费用为30元每张。2. 用餐规范（1） 员工用餐时需自觉遵守纪律，守秩序做到文明用餐，不得大声喧哗，爱护公司公共财物，保持食堂清洁卫生。（2） 节约粮食，不得浪费。（3） 用餐后，餐具分类放置在指定位置，不得将餐具带离食堂，不得随意损坏餐具。（4） 未经允许，不得将饭菜带离员工食堂。3. 外来人员用餐管理经审批可于员工食堂用餐的外来人员，由人事部发放用餐劵，凭用餐劵到食堂用餐。四、 食堂卫生要求1. 清洁人员（1） 食堂整体卫生由保洁人员负责清洁，厨房及库房由炊事员负责清洁。（2） 人事部不定期对食堂、厨房及库房的卫生情况进行检查，并记录在案。2. 卫生要求（1） 天花板无尘、无污渍、无蜘蛛网；门窗玻璃清晰明亮；墙壁无污渍、浮尘；地面无积水、油垢、纸屑等杂物；餐台干净无油渍；餐凳干净无尘；餐具无油腻、污渍。（2） 灯具、厨房器材应保持其清洁，且能正常使用。如发现灯具、器材不能正常工作的情况，炊事员应及时上报有关部门进行修理，以保证厨房的正常运作。3. 库房管理（1） 库房的物品应分类整齐码放，炊事员应对库房物品的收发存情况进行登记。（2） 库房要经常通风，保持库内干燥，各类食品应挂牌，标明进货日期，做到先进先出，建立卫生制度，定期打扫制度，搬运食品出入库时应穿工作服。（3） 库房应配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。4. 个人卫生（1） 厨房员工确保无传染疾病，身体健康。（2） 厨房员工上岗作业前需佩戴工作帽、口罩和手套。（3） 工作服需勤换洗，保证清洁平整。（4） 不得在食堂、厨房、库房吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。五、 食材采购管理1. 采用集中采购、统一管理和计划领用的管理方式，由采购部选择食材质量好，价格便宜，服务周到，实行“三包”的食材供应商。2. 每周六由食堂主管根据本周计划耗用的食材汇制成每周食堂食材采购计划表递交人事部审核，并按公司的财务审批权限逐级上报审批，未经同意擅自购买的食材，财务部不予报销。3. 建立健全的出库入库登记制度。所采购物品必须统一由指定人员验货确认，方可逐一登记入库；厨师根据需要，填写领料单并由食堂负责人签字确认，方可领料，登记出库。库房要及时清理，过期变质食材，由财务部员工，厨师，炊事员，验货人员一起销毁，并登记废弃食材销毁清单，销毁人员签字确认后，由食堂及财务部各留存一份。六、 成本控制1. 每月3日前，财务部核算上月食堂的用餐成本，按酒店食堂就餐人数及餐贴标准（指酒店员工每餐直接食用品成本，不计水、电、气、人员成本、固定资产折旧及低值易耗品等）进行盈亏核算，即每人每餐15元为餐贴标准。2. 经核算，员工食堂成本若出现异常情况，由财务部提出书面处理意见，按审批流程逐级审批后，按财务部的处理意见执行，并由人事部监督执行。七、 信息反馈1. 食堂于恰当的位置安置意见箱，随时收集用餐员工对员工食堂服务管理的意见及建议。2. 食堂负责人每月定期开箱整理员工反馈信息，归类分析后交人事部审核，人事部根据适用的反馈意见及建议做出相应调整。#2楼回目录酒店员工食堂用餐管理办法酒店员工食堂管理制度 | 2016-06-27 22:12酒店员工食堂作为员工用餐的场所，为了规范食堂管理，特制定以下用餐管理规定：一、开餐时间：午 餐：10：3012：00晚 餐：16：0017：00二、用餐需知：1、 员工根据自己的食量打饭，杜绝浪费，发现有倒饭行为将给予罚款20元。2、 自觉排队等候取菜，非酒店人员凭餐票用餐，否则员工食堂工作人员有权拒绝其用餐。3、 员工用餐正餐标准为：四菜一汤（根据当日所提供的食品而定），确定好菜肴品种后告知员工食堂工作人员，由工作人员打菜。4、 用餐时应自觉维持食堂的清洁卫生，严禁乱吐、乱倒饭菜残渣，用餐过程中，饭菜残渣放于桌上，用餐完毕，应将桌面清理干净。将剩菜或残渣倒入指定的泔水桶中，其余垃圾及饮料盒放于门口垃圾桶中，餐具放于下栏框中并摆放整齐。三、用餐纪律：1、 用餐时，严禁所有员工在食堂内吸烟。若有违者将根据规定处罚。2、 用餐时，严禁在食堂内大声喧哗，严禁用餐具敲打餐盘，违者罚款。3、 打菜时请自觉排队，否则员工食堂工作人员有权拒绝为其打菜。对于没有按规定排队强行用餐者，将根据情节轻重给予警告或处分。4、 根据酒店员工用餐规定,用餐时间为30分钟，员工用餐完毕后，不得无故在员工食堂逗留。以上制度请广大员工自觉遵守，行政人事部将不定期检查，若有违规将按规定处理。行政人事部2012年11月25日注：查看本文详细信息，请登录安徽人事资料网 站内搜索：酒店员工食堂管理制度看了该文章的人还看了：内部食堂管理制度一、 目的 为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。 二、 适用范围 本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅党政机关食堂管理制度为进一步规范财政所食堂管理，给干部职工创造一个良好的用餐环境，提供卫生、方便、