中西方酒水文化差异PPT课件

1 中西方酒文化比较 2 5 酿造工艺的差异 2 3 4 6 酒具的差异 核心文化的差异 饮酒日的差异 饮酒礼仪的差异 1 用料与品类 目录 3 4 中国 粮食酒 中国酿酒原料主要有小麦 高粱和粟 稻谷 5 西方 葡萄酿制酒 在西方众多的酒中 最具特色 最著名的属于发酵酒的葡萄酒和属于蒸馏酒的白兰地 它们用的几乎是百分之百的葡萄 雅典的文明 建立在葡萄酒和橄榄油之上 6 7 在酒的酿造工艺上 中国讲究料 水 曲三者统一 采用固态与半固态 复式发酵方法 8 西方主要以葡萄为原料 重在讲究料为核心 桶和窖为保障 采用液态 单式发酵方法 在葡萄酒的酿造过程中 葡萄起最重要的主导作用 人的劳动则起到重要的辅助作用 9 酒具的差异 10 中国酒器种类的繁多不仅仅是因为社会生产力的发展 更是由于封建等级制度的需要 通过不同的酒器来代表不同的身份 酒器就和古代官服一样被分成三六九等 打上了等级的标签 不同的人使用不同的酒器 酒器的存在完全就是为了辨别和突出喝酒之人的身份 11 西方国家的酒器也有很多种 但不同种类的杯子只是分工不同 如鸡尾酒杯 白兰地酒杯 香槟浅碟杯 酸性酒杯 白葡萄酒杯等 并无区别身份的功能 12 13 中国 醉翁之意不在酒 醉翁之意不在酒 在乎山水之间也 14 许多中国人认为 酒是一种供人使用的工具 中国人虽然十分热爱它 经常使用它 但很少注重酒本身 缺少对美酒进行科学而系统的理性分析和品评 鉴别 更在意的是使用它以后产生的美妙作用 在于 味外之味 就像欧阳修说的那样 醉翁之意不在酒 在乎山水之间也 山水之乐 得之心而寓之酒也 因此留下了很多意蕴丰富的饮酒趣事 15 西方 醉翁之意就在酒 葡萄酒 充满魅力和生命的神圣艺术品 16 在不少西方人眼里 酒是一种特殊的艺术品 拥有魅力和生命 而葡萄酒更是其中的代表 对于西方人而言 醉翁之意就在酒 在酒的 味内之味 仅以葡萄酒为例 他们把酿造葡萄酒看成是在制造艺术品 把饮用葡萄酒看成是欣赏艺术品 认为每一种葡萄酒都有自己的温度 味道和与其搭配饮用的杯子 菜肴 只有相互间完美的搭配 只有仔细地观色 闻香 品味 才无愧于美妙的葡萄酒 17 饮酒目的的差异 18 西方 借酒纵欲 受酒神文化的影响西方人喝酒方式往往是牛饮 追求的是速醉 醉昏 一种生命的狂欢与纵欲 英国作家福勒曾说过 溺死在酒杯中的人多于溺死在大海中的 19 中国 酒中忘欲 历来中国人饮酒不是为了狂欢 而是为了尽兴 旨在追求进入一种微醺的醉境 追求一种 酒趣 人们借酒只是为了或抒发自己清醒时不能或不敢抒发的情感 或忘却现世的烦恼 或抒发自己的怀才不遇 或抒发自己的理想抱负 再者中国的礼教也不允许人们饮酒采取豪饮 牛饮 的方式 而是主张浅斟低酌 适可而止 20 饮酒礼仪的差异 21 中国人饮酒十分注重礼仪 酒礼就是人们喝酒的行为规范 规矩 礼节行为等 如 敬酒 劝酒 劝酒是敬酒的一种特殊形式 是中国人好客的一种典型表现 但往往不被西方文化的人理解 劝酒又有几种方式 有礼有节地劝客人饮酒叫 文敬 即toast 罚酒 是中国人 劝酒 的另一种独特方式 22 西方也有自己的一套饮酒礼仪 敬酒一般选择在主菜吃完 甜菜未上之间 敬酒时将杯子高举齐眼 并注视对方 且最少要喝一口酒 以示敬意 但不一定喝光 也从不劝酒 但是可以提议祝酒 或是为某人干杯 23 中国古代的饮酒游戏 投壶投壶是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏 春秋战国时期开始流行 汉唐时期极盛 宋代以后 逐渐衰落下去 仅断续地在士大夫中进行 流觞曲水所谓 流觞曲水 是选择一风雅静僻所在 文人墨客按秩序安坐于潺潺流水边 一人放一盛满酒的杯子从上流顺流而下 酒杯停在某人面前就取而饮之 再乘微醉情怀 作出诗来 酒令酒令 是酒席上的一种助兴游戏 指席间推举一人为令官 余者听令轮流说诗词 联语或其他类似游戏 违令者罚饮 称 行令饮酒 行酒令的方式可谓是五花八门