4米面油选购保管小技巧ppt课件

米面油选购保管小技巧 1 大米的选购 2 大米的保管 3 面粉的选购 4 面粉的保管 5 油脂的选购 6 油脂的保管 7 米面油获奖企业品牌 如何选购大米 选购大米时可采用 一看 二抓 三闻 四尝 的方法来鉴别质量 一看 看大米的色泽和外观 正常大米大小均匀 丰满光滑 有光泽 色泽正常 二抓 抓一把大米 放开后 观察手中粘有糠粉情况 合格大米糠粉很少 三闻 闻大米的气味 手中取少量大米 向大米哈一口热气 或用手摩擦发热 然后立即嗅其气味 正常大米具有清香味 无异味 四尝 尝大米的味道 取几粒大米放人口中细嚼 正常大米微甜 无异味 另外 消费者在购买小包装大米时首先应查看包装上标注的内容 根据食品标签通用标准规定 包装上必须标注产品名称 净含量 生产企业 经销企业的名称和地址 生产日期和保质期 质量等级 产品标准号 QS 标记 特殊标注内容等 如何选购大米 看硬度 硬度主要由蛋白质含量决定 米的硬度越强 蛋白质含量越高 透明度也越高 一般新米比陈米硬 水份低的米比水份高的米硬 晚米比早米硬 看腹白 大米腹部不透明的白斑 白斑在大米粒中心部分称为 心白 在外腹称 外白 腹白部分蛋白质含量低 淀粉多 一般含水份过高 收后未经后熟和不够成熟的稻谷 腹白较大 如何选购大米 看爆腰 爆腰米食用时外烂里生 营养价值降低 仔细观察米粒表面 是否有一条或更多条横裂纹 看黄粒 米粒变黄是由于大米中某些营养成份在 定的条件下发生了化学反应 或者是大米粒中微生物引起的 黄粒香味和食味都较差 观察黄粒米的多少 看 死青 粒 死青 粒较多 米的质量也较差 如何选购大米 看新陈 色泽和气味 陈米色泽变暗 粘性降低 失去大米原有的香味 观察米粒颜色 表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米 其量越多则说明大米越陈旧 闻 发霉气味则是陈米 虫蚀粒 如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米 另外 看米粒中是否有虫蚀 如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米 鉴别大米霉变 等方面考察 如何选购大米 手感 轻轻撮 新米有些发涩 抛光米比较滑 油抛光米还会有油腻的感觉 用热水浸泡油米后 会有比较明显的油腻感 严重的还会有油花出现 抓一把米再松开 优质米没有糠粉和杂质 陈米会有较明显的糠粉 这是快要发霉变质的前兆 劣质米还会有杂质 尝 取几粒米放到嘴里 优质米有淡淡的甜味 抛光米加工精度越高 表面的谷皮层和胚层就越少 甜味也就越淡 营养自然相对单一 陈米的谷皮层和胚层都变成了糠粉 所以没有甜味 营养自然也损失不少 咬 优质大米坚硬 声音清脆 劣质大米质地疏松 如何保管大米 大米保管稳定性差 容易发热霉变 陈化变质 大米发热霉变的早期 通常是先 出汗 米粒发软 色泽变鲜 接着脱糠 放出糠臭气味 大米陈化迅速 不宜久存 水分大 温度高 加工精度差的大米陈化更快 就品种言 陈化速度以糯米最快 粳米次之 籼米较慢 严格控制水杂含量 适时通风密闭 一般过夏水分控制在13 5 以下 糠杂控制在0 1 以下 如果返潮 可在阴凉干燥通风的地方摊凉 不可置于日光下曝晒 防止 爆腰 散装为主 包装为辅 冬季可通风 既可降温 又可散湿 夏季高温高湿季节不宜通风 经过冬季充分通风降温降湿的大米 采用低温密闭可以安全过夏 如条件许可 对需存放一段时间的散装大米 为抑制虫害或驱除害虫 可在米中放些蒜头或茴香等中药 并用纱布包扎紧 避免与米粒直接接触 如何保管大米 无氧保存法 大米放在通风处摊开晾吹不宜在阳光下曝晒 干透 然后装入塑料袋内 宜装满 扎紧袋口 放在阴凉干燥处 大蒜花椒法 花椒是一种自然抗氧化物 具有特殊的香味 有驱虫作用 将花椒或大蒜分放在米袋的上 中 底部 置于阴凉通风处 即可防止大米生虫 海带保存法 干海带具有很强的吸湿能力并具有杀虫和抑制霉菌的作用 保存大米时 大米和海带以100比1的比例混装 经10天左右取出海带晾干吹干透 然后再放回米中 这样反复几次后即可防止米霉变和生虫 冰箱速冻法 将生虫大米连同袋子一同放入冰箱 冷冻24小时后取出 冻死的虫子漂洗时会全部漂浮在水面 如何选购面粉 一是 看 看包装上是否标明厂名 厂址 生产日期 保质期 质量等级 产品标准号等内容 尽量选用标明不加增白剂的面粉 看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象 若有则为假冒产品 看面粉颜色 面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色 若颜色纯白或灰白 则为过量使用增白剂所致 应选择色泽为乳白或淡黄色 粒度适中 麸星少的面粉 二是 闻 正常的面粉具有麦香味 若有异味或霉味 则为增白剂添加过量 或面粉超过保质期 或遭到外部环境污染 已变质 三是 选 要根据不同的用途选择相应品种的面粉 制作面条 馒头 饺子等要选择面筋含量较高 有一定延展性 色泽好的面粉 制作糕点 饼干及烫面制品则选用面筋含量较低的面粉 如何保管面粉 面粉颗粒细小 吸湿能力强 容易发热霉变 保管的时间太长 易结块成团或发酸变苦 特别是发过热或生过芽的小麦磨的面粉更易发酸变苦 面粉水分在12 以下 结块之后经过搓揉 倒袋 仍能恢复原状 如果面粉水分较大 又有发热霉变现象 结块之后就不易恢复原状 搓揉之后仍有小硬块 品质大大下降 新磨出的面粉 经15 20天的保管之后 粉色可进一步变白 面粉的工艺品质也有所改进 吸水性和可塑性增大 蒸出的馒头体积大而松软 食味可口 控制水分 合理堆放 面粉保管 要求做到清洁 干燥 无虫 无异味 水分在12 以下 温度不超过35C 可以安全保管 水分为13 左右的面粉 在秋凉后加工的 可贮存到次年四月份 冬季加工的 可贮存到次年五月份 夏季加工的新面粉一般只能保管一个月左右 新出机的热面粉要经适当冷却之后再装袋 面粉包装堆放要适当 堆高一般不宜超过20包 新面粉与陈面粉要分开堆放 面粉在保管的过程中要特别注意防潮 防虫 面袋及各种器材的清洁消毒工作 如何选购油脂 一看 看有三个方面 一是看透明度 纯净的油应是透明的 在生产过程中由于混入了碱脂 蜡质 杂质等物 透明度才下降 二是看色泽 纯净的油应该无色 在生产过程中由于油料中的色素溶于油中 油才带色 所以选购油时 色越浅越好 但小磨芝麻油除外 三看沉淀物 沉淀物俗称油脚 主要成分是杂质 在一定条件下沉于油的底层 选购油时沉淀物越少越好 优质油应该无沉淀物 二闻 闻是嗅油的气味 每种油都有各自独特的气味 如花生油有花生香味 麻油有葫麻香味等 打开油桶盖时 鼻子靠近就可闻到 也可以在手掌上滴一两滴油 双手合拢摩擦 发热时仔细闻其气味 三尝 尝是尝油的滋味 办法是用干净的筷子或玻璃棒 取一两滴油 涂在已漱过口的舌头上 仔细品尝其味道 口感好或良好的油是合格产品 口感不正常 带酸 苦 辛辣味的油是不合格产品 不要买 有焦苦味的油是酸败油 更不能买 有异味的油可能是掺假油 也不能买 四听 听是听其燃烧时的声音 目的是鉴别含水量是否超标 采用的是烧纸法 取油层底部的油一两滴 涂在易燃的纸片上 点火燃烧并听其响声 燃烧正常无响声者 水分在0 2 以内 燃烧不正常 发出吱吱响声者 水分在0 2 以上 是不合格产品 燃烧时发出 叭叭 的爆炸声者 水分在0 4 以上 严重超标 可能是掺假产品 另外在选购小包装油时要特别注意查看食品标签 包装上必须标注产品名称 净含量 生产企业 经销企业的名称和地址 生产日期和保质期 质量等级 产品标准号 QS 标记等 如何保管油脂 油品易氧化 易水解 保管上主要是控制水杂 低温密闭储存 密封 忌用铜等金属容器盛装 目的是阻隔空气 避免氧化 避光 目的是减少阳光直接照射 降低氧化速度 低温 目的是延缓氧化速度 忌水 避免油中渗入水 阻隔水解反应 获奖米面油企业品牌 国家免检产品 江苏省银河面粉有限公司 南山牌 小麦粉如皋市米面厂 雨香牌 挂面江苏金太阳油脂有限公司 葵王牌 食用油 江苏省名牌产品江苏省银河面粉有限公司 南山牌 小麦粉江苏金太阳油脂有限责任公司 葵王牌 葵花籽食用油如东玉奇米业中心 玉奇牌 大米南通顺发面粉有限公司 通成牌 小麦粉江苏著名商标 江苏省银河面粉有限公司 南山牌 江苏金太阳油脂有限公司 葵王牌 获奖米面油企业品牌 南通市名牌产品江花牌大米南通江花粮贸有限公司南山牌面粉江苏省银河面粉有限公司通扬河牌大米海安县通扬河米业有限公司大草源牌葵籽精制油江苏金色秋天油脂有限公司江海明珠牌食用油江苏东方明珠粮油实业有限公司雨香牌小麦粉 挂面如皋市米面厂有限公司南山牌挂面江苏省银河面粉有限公司通成牌小麦粉南通顺发面粉有限公司玉奇牌大米如东玉奇米业中心里下河牌大米海安县里下河大米加工销售中心 获奖米面油企业品牌 中国粮食行业协会放心米面油南通东方明珠粮油饲料有限公司东方明珠牌二级菜籽油 四级菜籽油 玉米调和油 二级玉米油通州银河面粉有限公司南山牌特一小麦粉 特二小麦粉 超级小麦粉 精白小麦粉如皋市米面厂有限公司雨香牌特一小麦粉 特制AA粉 精制小麦粉 饼干粉如东玉奇米业中心玉奇牌特等粳米海安家惠油脂有限公司家惠牌高级菜籽烹调油 二级油菜籽油 通州市油脂化工厂清河牌高级菜籽烹调油 二级油菜籽油 南通宝港油脂有限公司禧万年牌大豆色拉油 一级大豆油 海安县运盐河米厂运盐河牌特等晚粳米南通博爱面粉有限公司博爱牌特制一等小麦粉南通市百川面粉有限责任公司百川牌超级精制小麦粉 特精小麦粉 特制一等小麦粉 特制1号小麦粉南通顺发面粉有限公司通成牌特制一等小麦粉 超级特精粉启东市吕四粮油制品有限公司吕仙牌特等晚粳米海安县白甸粮站龙顺牌特等晚粳米海安县章郭粮库苏海牌特等晚粳米通州市冠通油脂有限公司冠通牌四级菜籽油南通