《酒水知识与操作》PPT课件

1 酒水知识与操作 自由绚丽梦幻 酒水知识与操作 2 3 第一章常见软饮料的服务与操作 酒水知识与操作 4 案例导入 1 介绍你饮用过的和知道的饮料 2 尝试把这些饮料分类 3 介绍分类依据 4 简介给你印象最深刻的饮料 酒水知识与操作 5 专题一 碳酸饮料服务 一 饮料定义与分类 一 定义饮料 DrinksorBeverage 是供给人体水分及营养物质 有益于人体健康的 并经过一系列专门制作的供饮用的液体食品 二 分类1 含醇饮料2 无醇饮料3 其他饮料 酒水知识与操作 6 二 软饮料各国关于软饮料的定义 三 酒吧常用的碳酸饮料 一 碳酸饮料分类1 果汁型碳酸饮料2 果味型碳酸饮料3低热量型碳酸饮料4可乐型碳酸饮料5其他碳酸饮料 酒水知识与操作 7 二 酒吧常用的碳酸饮料1 苏打水 sodawater 2 汤力水 tonicwater 3 可口可乐 coco cola 4 百事可乐 pepsi cola 5 雪碧汽水 sprite 6 七喜汽水 7 up 7 其他常用碳酸饮料 酒水知识与操作 8 四 饮料服务与操作 一 普通饮料的服务与操作 教师示范 二 调配饮料的服务与操作 教师示范 酒水知识与操作 9 专题二 茶的知识与冲泡 一 茶叶简介 一 茶叶的历史饮茶的起源唐代宋代元代明代清代 酒水知识与操作 10 二 茶叶的命名 1 以产地命名 西湖龙井 2 根据形状命名 碧螺春 3 以采取的时间命名 明前茶 4 以吉祥象征而得名 铁观音 5 以色泽命名 绿茶 6 以香气命名 菊花茶 7 以形式命名 团茶 8 根据茶叶外形命名 珠茶 酒水知识与操作 11 三 茶叶的主要分类 1 绿茶 GreenTea 不发酵的茶叶 杭州西湖龙井 洞庭碧螺春 信阳毛尖 黄山毛峰 六安瓜片 日照绿茶等 2 红茶 BlackTea 经过发酵的茶叶 安徽祁门红茶 云南红茶和广东英德等 3 乌龙茶 OolongTea 半发酵茶 大红袍 凤凰单枞 铁观音 凤凰水仙等 酒水知识与操作 12 三 茶叶的主要分类 4 白茶 WhiteTea 轻微发酵茶 银针白毫 白牡丹 寿眉 等 5 黄茶 YellowTea 轻发酵茶 君山银针 沩山毛尖 平阳黄汤等 6 黑茶后发酵茶 湖南黑茶 湖北老青茶 四川边茶和滇桂黑茶等 7 花茶 Scentedtea 茉莉花茶 桂花茶 珠兰花茶等 8 紧压茶再加工茶 砖茶 普洱茶 沱茶等 酒水知识与操作 13 二 高级绿茶的冲泡与服务 选具洁具观茶饮茶赏茶泡茶观看绿茶冲泡与服务视频 酒水知识与操作 14 三 乌龙茶的冲泡与服务 一 洗杯 白鹤沐浴 二 落茶 乌龙入宫 三 冲茶 高山流水 四 刮沫 春风拂面 五 巡茶 关公巡城 六 点茶 韩信点兵 七 看茶 赏色闻香 八 品茶 品啜甘露观看乌龙茶冲泡与服务视频 酒水知识与操作 15 四 红茶的冲泡 一 一般红茶的冲泡 二 祁门红茶的冲泡1 宝光 初现2 清泉初沸3 温热壶盏4 王子 入宫5 悬壶高冲6 分杯敬客7 喜闻幽香8 观赏汤色9 品味鲜爽10 再赏余韵11 三品得趣12 收杯谢客 酒水知识与操作 16 五 花茶的冲泡 知识链接 中国十大名茶 六 紧压茶的冲泡 酒水知识与操作 17 专题三 咖啡服务与制作 一 咖啡简介咖啡原产非洲北部和中部的热带地区 拉丁美洲 非洲 亚洲 16世纪 咖啡以 阿拉伯酒 的名义通过威尼斯传播到了欧洲的广大地区 咖啡在欧洲得到了迅速普及 酒水知识与操作 18 二 世界主要咖啡 1 巴西咖啡2 哥伦比亚咖啡3 墨西哥4 危地马拉5 哥斯达黎加6 牙买加 酒水知识与操作 19 三 咖啡的成分 加工与制作 一 咖啡的成分1 脂肪2 咖啡因3 粗纤维4 糖5 蛋白质6 矿物质 二 咖啡的加工1 咖啡豆的采收2 咖啡豆的烘焙3 咖啡豆的研磨 酒水知识与操作 20 三 咖啡的成分 加工与制作 三 咖啡的制作1 水质2 温度3 咖啡壶 咖啡机4 咖啡杯具5 其他用具 四 常用的咖啡调制方法1 滤泡式咖啡调制方法2 摩卡壶咖啡的调制3 虹吸壶咖啡的调制4 滤压壶咖啡的调制 酒水知识与操作 21 四 几款著名咖啡的制作 酒水知识与操作 22 四 几款著名咖啡的制作 酒水知识与操作 23 四 几款著名咖啡的制作 酒水知识与操作 24 四 几款著名咖啡的制作 酒水知识与操作 25 五 咖啡的品鉴 一 气味 二 酸度 三 质感 四 风味 五 香度 aroma 六 风味 flavor 七 酒味 winy 知识链接一 咖啡礼仪 酒水知识与操作 26 专题四 可可知识与服务 一 可可概述可可是可可树的种子 经过加工件和磨粉 再经过冲泡制成饮料 委内瑞拉 危地马拉 巴西 圭亚那 1765年美国人在英国创立了第一家巧克力工厂 巧克力开始普及 酒水知识与操作 27 二 可可生产工艺 可可都带有轻微的香味 微苦 必须经过烘培 磨粉 提取脂肪和可溶解处理后 才能成为理想的产品 烘培可可像烘培咖啡一样 可可豆散发着香味 可可豆烘培后磨成粉状 经过降低脂肪和可溶解处理 更适合人们的需求 提高它在牛奶和水中的溶解度 酒水知识与操作 28 三 可可的销售与服务 热巧克力奶 热巧克力