白兰地PPT课件

世界六大洋酒知识 么什是这 洋酒的分类 按照制作原料的分类 1 白兰地2 威士忌3 金酒4 伏特加5 朗姆酒6 特其拉酒 洋酒的中英文对照 1 白兰地brandy2 威士忌whisky3 金酒gin4 伏特加vodka5 朗姆酒rum6 特其拉酒tequila 各类洋酒的制作原料 1 白兰地 葡萄或水果2 威士忌 大麦 黑麦 玉米3 金酒 大麦芽与裸麦4 伏特加 土豆和玉米作物5 朗姆酒 蔗糖6 特其拉酒 龙舌兰 芦荟 白兰地 brandy 可燃烧的酒 一 白兰地 Brandy 以水果为原料 经发酵 蒸馏而成的酒 通常所称的白兰地专指以葡萄为原料 经过发酵 蒸馏 橡木桶贮存 调配而成 以其他水果为原料 通过同样的方法制成的酒 常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类 比如 樱桃白兰地 CherryBrandy 苹果白兰地 AppleBrandy 白兰地的历史 16世纪时 荷兰为海上运输大国 法国是葡萄酒重要产地 荷兰船主将法国葡萄酒运往世界各地 由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大 于是荷兰商人想出葡萄酒蒸馏浓缩 去掉葡萄酒的水分 可节省贮藏空间和运输费用 运到目的地后再兑水出售 这就是早期的白兰地 1701年 法国卷入了西班牙战争 白兰地销路大减 酒被积存在橡木桶内 战争结束以后 人们发觉贮藏在橡木桶内的白兰地酒 酒质更醇 芳香更浓 而且还有晶莹的琥珀色 这样 世界名酒白兰地便诞生了 因此 用橡木桶贮藏和贮藏的年限便成为酿制白兰地的重要环节 字母来分别品质 E代表ESPECIAL 特别的 F代表FINE 好 V代表VERY 很好 O代表OLD 老的 S代表SUPERIOR 上好的 P代表PALE 淡色而苍老 X代表EXTRA 格外的 二 白兰地级别 X O代表干邑白兰地的一个等级干邑的品质之所以超过其他的白兰地 不仅是因为该地区的特殊蒸馏技巧 也是因为该地区的土壤好 天气好等 因此产的葡萄特别好 法国酿藏年数来设定级别 1 V S VerySuperior 又叫三星白兰地 属于普通型白兰地 需要18个月的酒龄 厂商为保证酒的质量 规定在橡木桶中必须酿藏两年半以上 2 V S O P VerySuperiorOldPale 属于中档干邑白兰地 享有这种标志的干邑至少需要4年半的酒龄 3 LuxuryCognac属于精品干邑 法国干邑多数大作坊都生产质量卓越的白兰地 这些名品有其特别的名称 如 Napoleon 拿破仑 CordonBlue 蓝带 XO ExtraOld特陈 Extra 极品 等等 依据法国政府规定此类干邑白兰地原酒在橡木桶中必须酿藏六年半以上 才能装瓶销售 三 白兰地特点 3年陈 4年陈 5年陈V O 10 12年陈V S O 12 20年陈V S O P 20 30年陈F O V 30一50年陈X O 50年陈X 70年陈 白兰地等级 酒的可饮用价值年限 白兰地最佳酒质 究竟白兰地陈多少年算好呢 一位聪明的饮者说 干邑最好的年龄和女人差不多 大约是二十五到四十岁 是酒质最好的时期 品酒专家也同意这种说法 超过五十年 酒里的水份就全蒸发掉了 四 白兰地的产区 世界上生产白兰地的国家很多 但以法国出品的白兰地最为驰名 而在法国尤以夏朗德省 Charente Cognac 科尼亚克 地区生产的最好 干邑之所以享有盛誉 干邑地区的土壤 气候 雨水等自然条件特别利于白兰地酿造葡萄的生长 干邑地区生产白兰地有其悠久的历史和独特的加工酿造工艺 世界著名的品牌如轩尼诗 Hennessy 马爹利 Martell 金御鹿 Hine 人头马 R myMartin 路易老爹 LouisRoyer 百事吉 Bisquit 等都出自干邑地区 五 中国白兰地发展史 白兰地生产在我国历史悠久 著名的专门研究中国科学史的英国李约瑟博士曾发表文章认为 白兰地当首创于中国 本草纲目 也曾有记载 烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢 入甑蒸之 以器承其滴露 古者西域造之 唐时破高昌 始得其法 然而直至中国第一个民族葡萄酒企业 张裕葡萄酿酒公司成立后 国内白兰地才真正得以发展 1915年国产白兰地 可雅 在太平洋万国博览会上获金奖 我国有了自己品牌的优质白兰地 可雅白兰地也从此更名为金奖白兰地 但白兰地毕竟为 洋酒 要被国人接受认可 尚需长时间的渗入潜化 并且白兰地工艺复杂 酿制成本较高 因而价格也较之白酒偏高 白兰地的生产规模一直不大 80年代后 改革开放使国门大开 洋 字打头的观点 物品迅速为国内所接受 进口白兰地迅猛地涌入国内市场 在冲击了国内白兰地市场的同时 也使国内对白兰地的认识及国内白兰地生产得以发展 白兰地生产量在逐年扩大 六 白兰地生产工艺 酿造白兰地的葡萄品种要求 1 糖分低 每升白兰地所耗用的葡萄原料多 进入白兰地中的葡萄品种香气物质随之增多 2 酸度高 较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成 3 香度低 白兰地所用的葡萄要选用弱香或者中性香型的葡萄 不应选用有特殊香型的葡萄 如玫瑰香 4 丰产抗病 这是为了保证葡萄的品质和产量 酿造白兰地的葡萄最好栽培在气候温和 光照充足 石灰质含量高的土壤中 白兰地的品牌 干邑白兰地 Cognac 人头马 马爹利 轩尼诗 拿破仑 RemyMartin Martell Hennessy Courvoisier RemyMartin人头马 该公司创建于1724年 创始人为雷米 马丁 被法国政府冠以特别荣誉名称FineChampagneCognac 特优香槟区干邑 世界性公认参考标准 RemyMattinLouisx 路易十三黑珍水晶限量至尊装 全球只有358瓶 Martell马爹利 该公司创建于1715年 创始人尚 马爹利 自公司创建以来一直由马爹利家族经营和管理 并获得 稀世罕见的美酒 之美誉 马爹利名仕 MARTELLNOBLIGE MARTELLVSOP 金牌马爹利 MARTELLCORDONBLUE 蓝带马爹利 Hennessy轩尼诗 是由爱尔兰人RichardHennessy轩尼诗 李察于1765年创立的酿酒公司 世界销售第一 名品有 轩尼诗VSOP 轩尼诗XO HennessyParadis轩尼诗 百乐廷以及RichardHennessy轩尼诗 李察 HennessyParadis轩尼诗百乐廷 RichardHennessy轩尼诗 李察 Courvoisier拿破仑 创立于1790年 该公司在拿破仑一世在位时 由于献上自己公司酿制的优质白兰地而受到赞赏 在拿破仑三世时 它被指定为白兰地酒的承办商 是法国著名干邑白兰地 等级品种分类除三星 VSOP 陈酿 Napoleon 拿破仑 和 XO 特酿 等 CourvoisierCognacVSOP Courvo