宾馆宾餐部工作总结 .doc

宾馆宾餐部工作总结 宾餐部宾餐部上半年以拓宽经营思路为重点，以顾客需求为契机，推出商务套餐、卤肉系列菜品等多种经营项目，增强对员工的业务技能和个人素质培训。同时设计办事区优惠卡，做好优惠卡鼓吹、发放、实施工作。全体员工同心同德、齐心协力较好的完成了半年来的各项工作。现将上半年工作环境如下：一、经营环境。2014年餐饮部1-5月份共实现经营收入约万元，经营收入较客岁削减约 万元，客房1-5月份共实现经营收入约万元，较客岁增加约万元。今年同期客房收入方面有所进步，固然较客岁相比进步不大，然则在客源布局方面，散客所占的比重获得了很大的进步。如何进步客源的花费程度应是下半年工作的重点。 二、经营方面。1、东区增加杂粮面、小米面条鸭血粉丝汤等菜品充足特色小吃，结合现有自助餐，实行小吃套餐贩卖，推出元杰作小菜。并应用现有资源推出卤肉系列，有卤猪手、卤鸡腿和酱鸭头等菜品，深受顾客好评2、调剂部分自助餐经营品种，削减或镌汰部分菜食，增加热菜品种数量，实行少炒、勤炒、勤送的法子，包管菜品和主食的质量。3、六月份结合顾客建议，改造自助餐早餐菜品，进步了早餐的质量。4、西区前厅在大堂设立咨询办事台，设立咨询办事台，希望通过这块工作，一是成为展示办事区工作人员素养和工作程度、工作风格的一个窗口；二是成为一面旗帜，成为弘扬办事理念、真心实意为顾客办事的旗帜。5、客房部加大打折匆匆销力度，做好钟点房贩卖工作。6、依据公司支配做好“司机之家”鼓吹和运行工作。三、治理方面。1、学习“五常法”，组织全体员工进行培训学习，订定五常法治理运动实施法子和五常法治理运动奖惩法子其它相关规定，同时宾餐部订定宾馆餐饮部日常治理奖惩细则法子。2、增强员工业务技能培训，分外是新进员工。依据年初订定的培训计划，采取理论与实际相结合，分期分批进行培训，并依据现场发生的投诉案例，充足到培训内容傍边。 3、做好食品和餐饮平安工作。落实公司食品和餐饮平安专项整治运动实施规划。充分认识到食品和餐饮平安的紧张性，看重食品，明确各岗位卫生责任人，实行五常法治理厨房每日卫生，增强员工食品平安法及新公布的食品药品监督治理条例的学习。实时发明和整改工作中的平安隐患，做好工作。4、依据工作支配于四月份组织全体员工进行了体检，确保了员工持证上岗。3、抓好平安防火工作，认真贯彻“平安第一、预防为主”的方针，组织员工平安培训，使每位员工都邑使用灭火器和灭火毯，设备设施操作规程及应急处置惩罚规定；共同后勤做好设备设施、线路平安反省工作，通过有效的步伐，确保了各项工作的开展和家当的平安。四、存在的问题。1、营销力度还不敷，营销意识欠缺,营销手段单一，固定的客户群体不大。2、规章落实的不敷果断,有随意性和照顾面子的现象。治理机制上还有待于进一步完善。3、治理费用和营业外费用仍然偏高,本钱费用也还有紧缩的空间。必要进一步增强本钱核算,节支增效。在曩昔的半年里，我们取得了必然的造诣，但该当观到，还有许多不够和问题必要在往后的工作中赓续改进和完善。我们将在下半年里扬长避短，以实际行动创造更好的办事程度、饮食产品。依照“以人为本”的理念和科学成长看作为指导，为完成各项任务尽力工作！下半年的计算1、侧重增泅涟五常法” 宾馆餐饮部日常治理奖惩细则法子的奖惩力度，针对每天的反省环境进行张榜公示，做到有奖有罚，形成每个班组和每位员工的竞争意识，让人人有必然的压力，化压力为动力。2、做好每周卫生的跟进反省，进步专项计划卫生的质量。每月开展专项的卫生统计和评比，对做的好的员工进行奖励，以此进步卫生质量;同时也对班组卫生质量进行评比。3、做大好人员的弥补和培训，后备人才的提拔和培养，化解人员压力。4、在各大门户网站做好网络营销工作，进步曲阜办事区宾餐部知名度。5、申请改造西餐厅特