饮料知识PPT课件

饮料知识 饮料的定义 广义上饮料即可饮用的液体 国际上一般将饮料定义为除水以外的任何一种可饮用的的液体 饮料的分类 按饮料是否含乙醇 食用酒精 分类1 酒精饮料2 非酒精饮料按饮料的物理形态分类1 液态饮料2 固态饮料一般为粉末状态 如咖啡粉 果汁粉按是否含二氧化碳分类1 碳酸饮料2 非碳酸饮料 茶的起源 饮茶的起源 神农尝百草 日遇七十二毒 得荼而解之 5000多年前的神农也称 神农氏 作为农业之神的神农也是中国医药的发明者 茶 定义 指用茶叶泡制 烹制或煎制而成的饮料 茶叶具有提神解乏 除脂解腻 利尿排毒 强心降压 补充维生素等功效 我国茶叶生产历史悠久 西南地区是茶树的原生地 种茶始于西周初期 唐代陆羽写了世界第一部有关茶叶的书 茶经 现在我国有19个省市出产茶叶 又以浙江产茶最多 茶的历史 中国人的祖先饮茶经历了四个过程 1 生吃药用2 熟吃当菜3 烹煮饮用4 冲泡品饮 茶叶的分类 茶叶的种类繁多 按加工方法分类 1 未发酵茶 绿茶 2 部分发酵茶 乌龙茶 白茶 黑茶 3 全发酵茶 红茶 黑茶 绿茶 1 绿茶的制作分杀青 揉捻 干燥三道工序 2 绿茶最适宜80度左右的水温冲泡 茶叶用量大至比例是1 50 茶汤剩1 3时即可续水 3 绿茶名茶种类 西湖龙井 浙江杭州 信阳毛尖 河南信阳 洞庭碧螺春 江苏吴县 黄山毛峰 安徽黄山 太平猴魁 安徽黄山 西湖龙井 西湖龙井四绝色翠 香郁 味醇 形美杭州双绝虎跑水 西湖龙井茶 碧螺春 产地 江苏吴县太湖的洞庭山外形条索纤细 卷曲呈螺 茸毫密布 冲泡后花果香气显 滋味清鲜回甜 其原因主要是茶树和果树交错其间 创造了产生花果香味的优越环境 又因其鲜叶采摘特别细嫩 所以冲泡时应采用先注水后投茶的冲泡方法 以免损坏其内在品质 黄山毛峰 产地安徽黄山风景区高档黄山毛峰外形芽多且肥壮 色泽嫩 冲泡后带有兰花香 滋味醇鲜爽口 口味清淡 信阳毛尖 产地河南信阳外形条索紧细 有锋苗 色泽银绿 冲泡后具有明显的熟板栗香 饮后回味生津 红茶 1 中国的红茶种类主要有功夫茶 红碎茶 小种红茶三种 制作工序有萎凋 揉捻 发酵 干燥四个步骤 2 红茶最适宜95度左右冲泡 茶叶和水的比例是1 50 以清饮居多 受西方文化的影响也可调饮 可加入奶 糖 柠檬汁 蜂蜜 咖啡等 3 红茶名茶种类 祁门红茶 安徽 乌龙茶 1 乌龙茶又称青茶 制作工序分萎凋 做青 杀青 揉捻 干燥五个步骤 2 适宜冲泡温度是100度 茶叶占茶壶容积的1 4到1 3 3 乌龙茶的名茶种类 安溪铁观音 福建 武夷岩茶 福建 武夷大红袍 福建 冻顶乌龙茶 台湾 黄茶 1 黄茶的制作工艺分杀青 闷黄 干燥三步骤 具有黄汤黄叶的特色 又名黄芽 2 黄茶名茶种类 君山银针 湖南洞庭湖 蒙顶黄茶 四川名山 白茶 1 白茶的制作工序有萎凋和干燥两部分 2 白茶是茶叶中的特色珍品 并不常见 具有防癌 抗癌 防暑 解毒 制牙痛的功效 3 白茶名茶种类 白毫银针 福建 白牡丹 福建 安吉白茶 浙江 黑茶 1 黑茶的制作工艺有杀青 初揉 渥堆 干燥 压制五步骤 2 黑茶流行于云南 四川 广西等地 属紧压茶 具有防止脂肪堆积的功效 3 黑茶名品种类 云南普洱茶 普洱茶的特点 越陈越香减肥去脂香气陈香 滋味醇 厚 滑 花茶 1 花茶是精制后的茶坯和具有浓郁香气的鲜花窨制而成 茉莉花 玫瑰花 百合花 桂花等都可作为原料 茶坯一般采用绿茶 红茶和乌龙茶也可以 2 冲泡花茶的水温一般在85度到95度 茶水比例是1 40 60 冲泡时先用温水浸泡一下再加热水 有利于茶汁的释放 家居泡茶 茶具水茶叶用量冲泡时间好的环境 四季饮茶 春季随着严冬的过去 气候开始转暖 但春天雨水较多 湿度大 这时如饮些香气馥郁的花茶 一是可以去寒邪 二是有助于理郁 促进人体阳刚之气的回升 夏季夏天 烈日炎炎 酷暑难当 绿茶性凉 饮上一杯清凉的绿茶 可以散发身上的暑气 给人一种舒畅感 夏天喝一杯性凉降火的白茶 有健胃提神 祛暑降热的功能 秋季秋天 天高气爽 气候开始转凉 这时喝上一杯发酵适中 不寒不热 性平的乌龙茶 或经适当闷堆的黄茶 以消除夏天余热 恢复津液 冬季冬天 天气寒冷 饮一杯味甘性温的红茶普洱茶 或饮一杯发酵程度较重的乌龙茶 可给人以生热暖胃之感 咖啡的起源 咖啡最早发现是在埃塞俄比亚 但最早栽培和食用的却是阿拉伯 可兰经 中严禁喝酒 阿拉伯人转而消费大量咖啡 所以宗教也是促进咖啡流行的一个因素 16世纪从阿拉伯由威尼斯经马赛港传入欧洲 17世纪意大利的威尼斯商人在各地经商从而逐渐进入世界各地 咖啡的分布 世界上约有七十多个国家种植咖啡咖啡生长主要分布在以赤道为中心 南 北纬二十五度之间该区域也被称为 咖啡带 或 咖啡区域 在赤道附近 海拔2500米左右地带适合栽种咖啡在南 北回归线附近 海拔300 400米的高度适合栽种咖啡海拔高度越高 咖啡的酸味越强 酸味适度的咖啡价格较高 咖啡的主要产地和特征 1 巴西巴西咖啡的生产量占世界总量的1 3 以巴西山度士较为著名 2 哥伦比亚哥伦比亚是世界第二的咖啡生产国 产量占世界总量的12 3 牙买加牙买加的蓝山咖啡闻名于世 被视为世界上最有名 最昂贵和最有争议的咖啡 具有咖啡的所有特质 产量极少 所以市面上多为味道相近的混合蓝山咖啡 4 危地马拉危地马拉中央高地生长着世界上最好 口味独特的咖啡豆 以安提瓜和科班产区最为知名 5 夏威夷夏威夷西南海岸的康那岛上出产的 夏威夷康那 品质优良是世界上唯一生产于美国的咖啡 咖啡 定义 指用由咖啡树的种子炒熟制成的粉所冲调的一种饮料 咖啡的购买三步骤 闻將咖啡豆靠近鼻子 深深的聞一下 是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣 如果是的話 代表咖啡豆夠新鮮 相反的 若是香氣微弱 或是已經開始出現油膩味的話 類似花生或是堅果類的放久會出現的味道 表示這咖啡豆已經完全不新鮮了 看將咖啡豆到在手上攤開來看 確定咖啡豆的產地及品種 也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻 剥拿一顆咖啡豆 試著用手剝開看看 如果咖啡豆夠新鮮的話 應該可以很輕易的撥開 而且會有脆脆的聲音和感覺 若是咖啡豆不新鮮的話 你會發現好像必須很費力才能撥開一顆豆子 把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察 就是可看看烘焙時的火力是不是均勻 如果均勻 豆子的外皮和裡層的顏色應該是一樣的 如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多 表示在烘焙時的火力可能太大了 這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響 咖啡的存放时间 咖啡越是新鲜 味道越佳存放得宜 咖啡豆可放置一年以上经过真空或灌氮处理的开保存期高达两年开启过的咖啡应存放于密封的玻璃瓶内如不能在短期内使用的话 应购买咖啡豆饮用时磨成咖啡粉使用 效果会更好 咖啡礼仪 盛放咖啡的杯碟应当放在饮用者的正面或者右侧 杯耳应指向右方 饮咖啡时 可以用右手拿着咖啡的杯耳 左手轻轻托着咖啡碟 慢慢地移向嘴边轻啜 咖啡杯正确拿法 应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起 注意喝咖啡的仪容 避免产生破坏形象的后果 给咖啡加糖时 砂糖可用咖啡匙舀取 直接加入杯内 也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的进身一侧 再用咖啡匙把方糖加在杯子里 饮用咖啡时应当把咖啡匙取出来 咖啡匙只用作搅拌 咖啡太热可用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却 或者等待自然冷却 然后再饮用 喝咖啡六戒 不要端着杯子说个不停 甚至端着咖啡四处走动 添加咖啡时 不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来 不要一手握咖啡杯 一手拿点心 左一口右一口地吃喝 照看好自己就够了 没征得别人允许之前 不要替别人斟咖啡 不要有以下类似失礼行为 满把握杯 大口吞咽 俯首就杯 大声吸啜 香浓咖啡 你我共享 可可 可可营养丰富 可加工成多种美食 其特点是脂肪含量高 属于高能食品 1 可可粉 2 巧克力 可可树的简介 原产地美洲 属常绿性灌木状小乔木 树型呈簇生状 嫩叶红褐色 老叶表面浓绿色 背面淡绿色 花自五月上旬至翌年一月上旬陆续开放 簇生於主干或老枝 果实长椭圆形 表面具5对隆起稜线 并具疣状凸起 初呈青紫色 转红褐色 成熟后变成橙黄色或鲜红色 果实内有白色种子30 40粒 种子即可可豆 加工制成可可粉 为巧克力糖的主要原料 相传巧克力是在400年前己被人类所发现 最早使用是在墨西哥 1505年哥伦布发现新大陆时 同时就接触到可可豆 虽经当地提供试喝 但因为实在太苦很难下咽 因而与可可豆无缘 只是擦身而过 并未取回引进 经过20年之后 当时西班牙有一位青年Cortes相当好奇 试想要如何种植这麼多的这种大棵的果子 经查明原因 发现当地有钱有地位的人跟种植可可豆的量是有相关连性 种植愈多棵 代表愈有钱 并象怔个人财富 觉得是一件不可思议的事 决定将可可豆带回西班牙 18世纪 有一位Amonr将牛奶加入巧克力中饮用 使他发现原来巧克力加入牛奶产生另一种新的风味 因此瑞士成为第一个制造牛奶巧克力的的国家 因为可可脂在18 20度是固体状 但是温度提到26度时便很快溶解 各厂家研究出各种各式各样口味及含脂量不同产品 也造成巧克力层次参差不齐 为了有效规范及保持巧克力风味 在众多厂家协议立下法定法规来依循 才有今日 DarkChocolate 黑色巧克力 MilkChocolate 牛奶巧克力 whitechocolatr 白色巧克力 三种产品 到了18世纪在瑞士这地方 巧克力制作 可可豆发酵后水洗 干燥 焙炒 压碎除去不要部份 磨成细粉 就是可可粉 将可可粉加热溶解 加入糖 奶粉 乳化剂等 经过搅拌混合等过程 加以调温