八年级生物上册 第二十章 第一节 源远流长的发酵技术课件 苏教版.ppt

生物技术和我们的生活息息相关 当前人类社会所面临的人口问题 食品问题 疾病与健康问题 资源问题 能源问题 环境问题等都需要用生物技术去解决 发酵食品 第20章日常生活中的生物技术 第一节源远流长的发酵技术 看着本节的节名 你能提出什么问题呢 一 发酵技术与食品生产 用你的心和脑仔细阅读教材p3页第一自然段内容 认真思考本自然段给你介绍了什么知识 用自己的话 同桌两个相互说一说 提醒 发酵现象 发酵原因 发酵技术 发酵现象 1 暴露在空气中的果酒变酸 2 水果放久了会有酒味 发酵原因 微生物 发酵技术 利用微生物的发酵作用 运用一些技术手段控制发酵过程 大规模生产发酵产品的技术 微生物对有机物进行分解的过程 你知道这两种食物的原材料是什么吗 它们的味道为什么会有差异 1 猜想一下制作酒酿应该准备什么材料和用具 2 学习小组讨论一下酒酿的制作过程应该是怎样的 制作过程中应该特别注意的事项是什么 1 将糯米先用水淘干净 直到水清为止 再用水浸泡8小时 以糯米没有硬心为度 捞出沥干 2 将泡好沥干的糯米上屉蒸熟 大约30 40分钟 3 放凉 或者直接用凉开水冲一两遍 降温到30 35 沥干抖散待用 4 将待用的糯米摊开 撒上酒曲拌匀 盛入洗净的容器内抹平 并在中间做成一圆柱窝形 盖严后用棉被放在约25 的环境中发酵 经过40小时左右即成酒酿 米酒 3 看一看下面老师给大家介绍的米酒制作方法 对比一下 和你们想象的过程有什么不同 你认为哪种方法会更好一些呢 为什么 1 酒曲是什么 为什么要待米饭冷却以后再加酒曲 2 既然是酒为什么会甜 3 在酿制酒酿的过程中 为什么要保持相对稳定的温度 酒曲上生长有大量的微生物 还有微生物所分泌的酶 酶具有生物催化作用 可以加速将谷物中的淀粉 蛋白质等转变成酒精 糖 氨基酸等 冷却是为了保证酒曲中的微生物存活 微生物生活需要适宜的温度 由于营养丰富 各种来源的微生物都很容易生长 发酵与酿造过程要严格控制杂菌污染 有许多产品必须在密闭条件下进行发酵 发酵过程避免杂菌污染是发酵成功的关键 发酵过程中 淀粉被分解产生了麦芽糖等有甜味的糖类 注意事项 即米酒制作成功的关键 1 各种器具在使用前必须认真清洁 防止污染 2 温度应保持在25 解释生活中的现象 3 果酒变酸是醋酸菌发酵的结果 2 水果有酒味是酵母菌发酵的结果 1 酒酿是酵母菌发酵的产物 二 发酵技术与日常生活 阅读教材p4页 了解目前发酵技术发展到了什么阶段 发酵技术在哪些方面得到了应用 现代发酵技术 按照人们的意愿创造具有特殊性能的微生物 大规模生产人类需要的发酵产品的技术 现代发酵技术的产品 化工产品 酒精柠檬酸乳酸香料等 医药产品 维生素抗生素 青霉素 红霉素 食品饮料 酒类 白酒 啤酒 饮料 课堂反馈 1 直到近代人们才认识到发酵现象是由引起的 2 酿制酒酿的适宜温度为 3 酒酿是发酵的产物 果酒暴露在空气中变酸是发酵的结果 4 酿制酒酿时 各种器具在使用前必须认真清洗 其目的是 5 制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行 因为乳酸菌是一种细菌 6 发酵技术与我们日常生活直接相关的有 产品 产品 和等 微生物 25 30 酵母菌 醋酸菌 防止杂菌污染 厌氧 化工 医药 食品饮料 7 下列不属于发酵技术在生活中应用的是 a 酒精生产b 抗生素生产c 塑料生产d 酱制品生产8 制作泡菜的坛子必须密封 主要是为了 a 隔绝空气 防止杂菌进入并繁殖b 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵c 防止灰尘污染d 使多种细菌在坛内快速增多9 下列属于现代发酵技术应用的是 a 制酱b 制醋c 制腐乳d 制青霉素 c b d 10 下列说法正确的是 a 人类很早就开始利用发酵技术 并且知道发酵的原理b 发酵