发酵工程设备考试复习题之一.doc

发酵工程设备考试复习题之一（1）一、填空1.目前常用的通风发酵罐有、等。2.冷冻干燥可分为、三个段阶。3.啤酒厂生产麦芽汁，多采用四器组合，四器为_、_、_和_，其中糊化锅的作用是加热煮沸辅助原料，使其淀粉_和_。4.在固体物料粉碎机械中，球磨机由与组成。5.板框过滤机的每个操作循环由、整理五个阶段组成。6.喷雾干燥雾化器有、7.锤式粉碎机的作用力主要为_。8.在氨制冷机中，一般是当蒸发温度低于-30时，采用压缩；低于-45采用压缩。9.结晶设备结构中应有_，使结晶颗粒保持悬浮于溶液中，并同溶液有一个相对运动，提高溶质质点的扩散速度，加快晶体成长。10.发酵罐内为防止液面中央形成旋涡流动，增强其湍动和溶氧传质，应在罐内装设。11.根据离子交换的操作方式不同，其设备可分为和两大类。12.离心机分离因数是物料所受与的比值，是反映离心机的重要指标。13.为了提高对物料的剪切力，有许多辊式粉碎机，常将两个辊子的转速设计成有一定的。14. 在长管气流干燥系统中，为了充分利用气流干燥中颗粒加速段较强的传热传质作用，可把该长管设计成。15.结晶操作时，起晶的方法有_、_、_，其中，_，由于起晶迅速，晶核数量难以控制，蒸发时间长，已很少采用。16.所谓清洗系统，是Clean In Place,意即。17.啤酒发酵罐中，发酵液的对流主要是依靠其中的_的作用，另外冷却操作时啤酒的_的变化也会引起罐的内容物的对流循环。18.在碟式离心机工作时，固体颗粒向沉降，澄清液向被排出19.在空气过滤除菌过程中，过滤效率与空气流速有关。当空气流速比较高时，除菌效率随空气流速的增加而_，此时，惯性冲击起主要作用；当气流速度较小时，除菌效率随气流速度的增加而_，此时，扩散起主要作用；当气流速度中等时，可能是截留起主要作用。20.酿造啤酒主要靠四种原料：、。二、简答1.啤酒生产中，麦芽汁制备过程所用到的设备有哪些？2.什么是GMP？GMP的主要内容涉及哪些方面？3.简述滤饼过滤过程。4. 列出几种常用的膜分离技术。（至少6个）5.喷雾干燥设备中，实现料液雾化的雾化器有哪几种形式？任选其中一种，简述其原理。6.固体物料的机械输送设备常用的主要有哪些？7.气升式生物反应器的工作原理是什么？8.板框压滤机型号BMY60/810-25表示什么？9.什么是微载体培养系统？10.发酵液的预处理措施主要包括哪些？11.在生物工业生产中，排气中的粉尘常采用什么设备除去？选其一简述其工作原理。12.圆筒体锥底啤酒发酵罐为什么要安装真空安全阀？其作用是什么？13.离心分离机的工作原理是什么。14.生物工业中常用的干燥设备有哪些？哪些设备可用于在空气中易氧化的生物制品的干燥？15.下列为沿海潮湿地区一家谷氨酸厂空气处理的简易流程，判断其是否合理，简述其原因，如不合理，试提出修改意见，并列出合理的流程图。粗过滤器空压机丝网分离器旋风分离器分过滤器总过滤器发酵罐。16.在酒精发酵生物反应系统中，需要检测控制的参变量有哪些？分别采用何种方法或仪器？17.什么是离心机的分离因数？离心机如何分类？三、设计说明若对某培养液进行灭菌，试设计一板式换热器连续灭菌流程，其中要用到热集成方式。画图并说明灭菌流程。四、简述1.转筒真空过滤机的结构与操作。2.酒精发酵罐的结构3.通用式机械搅拌通风发酵罐的主要结构部件有哪些？4.啤酒前发酵槽与后发酵设备的作用有哪些差异？五、计算 试为某酒精厂设计一加热器，用于淀粉质原料的蒸煮，已知粉浆量10000kg/h，其密度为1080kg/m3，粉浆比热为4.1870.853kJ/(kgk)。粉浆的初温60，加热蒸汽压力为0.5Mpa(表压)，试确定粉浆流道截面积。注：