晋级二级助理理论考试题.doc

晋级二级助理理论考试题 （考试时间：90分钟，总分120分）所属餐厅： 姓名：一、 填空题（每空1分 共50分）1、新嘉园餐饮管理有限公司成立于（ ）年；第一家餐厅是（ ）餐厅，于2002年10月开业。2、五声服务: （ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）；3、六不取：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。4、餐厅带手都有( )色、用于（ ）清洁，（ ）色、用于（ ）清洁，（ ）色、用于（ ）清洁，（ ）色、用于（ ）清洁。5、服务人员在上餐时，标准语言是：（ ）。6、文明用语十一字是（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）。7、仪表规定中对制服的要求：必须穿着统一标准的制服上岗工作，制服要（ ）、合体，并且新旧、质地一致，熨烫（ ）。8、服务员在装盘时应将厨务部出品与微机单仔细（ ），确认（ ）、（ ）、（ ）相符。9、餐单投递顺序：以（ ）、（ ）为先。10、当客人点餐完毕后,以清晰的（ ）、适当的（ ）为客人复述所点的菜品。复诉过程中注意（ ）客人反映，当客人对某个菜品有疑异时（ ），询问或解答;11、服务人员要举止端庄，动作文明。( )走在前，送客走在后，客过要( ），同行不抢道。不在宾客间穿行，不在餐厅内( ）。12、保持标准（ ），身体距桌边( )cm，不可将手倚放在餐桌上，将客人所点的( )、( ) 及( )输入点餐宝，若没听清楚客人所点的内容，应( )客人再说一遍，而不是凭印象猜测.重复点餐的标准用语是：（ ）13、新嘉园公司及各店电话是：长安店（ ）；中心店（ ）；百隆店（ ）；永安店（ ）；德祥店（ ）；大学店（ ）；公司（ ）；加盟电话（ ）2、 选择题（每选对一空得2分 共10分） 1、撤台要求，下面描述正确的是（ ）。 A 轻拿轻放、码放合理、汤汁不外溢。 B 快速及时的多拿餐具。 C 少拿，勤拿，不急不缓。 D 摆放整齐有序，快速尽可能多的拿走杂物2、 员工仪容仪表要求，下面描述不正确的是（ ） A 女员工须保持淡妆。须选用与工服以及肤色相配的化妆品。涂抹腮红。口红保持鲜艳靓丽，香水适量。 B 及时清洁和修剪指甲，不可带有污垢，不留长指甲，女士涂指甲只限于透明色。 C 可带手表、婚戒（一只）、耳钉（直径不可超过1厘米）、项链不可露出制服外，不可佩带非本店发出的别 针和任何其它饰物在制服上。 D 女士要求为短发前不过眉，后面不可过衬衣领，长发必须盘起，使用统一的黑色发网，保证头发整齐清洁， 刘海不可遮眼、不可戴耀眼头饰、不可染怪异发色，不可有新潮发型 3、垃圾桶的垃圾存量不得超过桶深的（ ） A 1/4 B 1/3 C 1/2 D2/34、下列需要每日清洁的是（ ） A 轻微四壁 B 菜牌 C 消毒柜 D 桌椅板凳5、下列需要属于管理工具的是（ ） A 各类表格 B 员工手册 C 操作手册 D 员工培训手册 3、 判断题（每选对一空得1分 共5分）1、 当班期间应关注顾客需求，有客人召唤服务员时应马上答“您好”。 （ ）2、在饭口时，客人就餐完毕不离开的时候，我们应该主动询问是否还有其他需要 提供免费饮品让其在旁休息把座位让给需要的客人。 （ ）3、除公休外，员工请假要填写请假申请单，电话请假无效。 （ ）4、员工在上班期间如果有急事店长不在可以直接离开，过后在跟店长请假。 （ ）5、工作期间内如有私人电话可回避客人接听。 （ ）三、问答题（共55分）1、餐厅常用的表格有哪些，并阐述一下作用？（4分）答： 2、新嘉园快餐使命和团队精神是什么？（4分）3、餐厅对调料盘标准摆放及填充标准是如何规定的？（4分）4、客人因服务不及时，上产品不及时而发牢骚应怎么办？（5分）答：5、与客人对话时应注意哪些内容？（5分）答：6、餐前准备工作中有哪些内容？（4分）答：7、 阐述一下每日早会的流程？（4分） 答：8、 阐述一下“三轻”“四勤”的内容和含义？（5分） 答：9、 对员工仪容仪表和站姿都有哪些要求？（