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文档简介

脂类的生理功能 1 脂肪的生理功能 一供给和储存能量 脂肪酸是细胞的重要能量来源 主要在人体的皮下脂肪库二促进脂溶性维生素吸收 是脂溶性维生素的溶媒 可以促进其吸收 且本身就含有脂溶性维生素 如奶油 鱼肝油等 含有维生素A 维生素D等 三维持体温 保护脏器脂肪是热的不良导体 可以防止体温散失 有助于御寒 而且 可以缓冲机械冲击 可固定和保护脏器四增加饱腹感脂肪在胃内停留的时间长 使人不易感到饥饿五可以提高膳食的感官性状 增香 增色 类脂的生理功能 构成机体组织和一些重要的生理活性物质如 1 磷脂和蛋白质结合而成的脂蛋白 是细胞膜的重要成分 2 脑磷脂大量存于脑蛋白 参与神经冲动的传导 3 胆固醇是所有细胞的构成成分 大量存于神经组织 是激素和生理活性物质的前体物 是机体不可缺少的营养物质 EPA 多不饱和脂肪酸 是鱼油的主要成分DHA 多不饱和脂肪酸 俗称脑黄金 人体视网膜的主要成分 占百分之50VLDL 极低密度脂蛋白主要功能是运输肝脏中合成的内源性甘油三酯LDL 低密度脂蛋白血液中胆固醇的主要载体LDL是低密度脂蛋白胆固醇 俗称坏胆固醇 它粘度较大 易粘附在血管壁上 致人血管硬化HDL HDL是高密度脂蛋白胆固醇 俗称好胆固醇 它能清理粘附在血管壁上的LDL 食用脂肪营养价值的评价 一 脂肪的消化吸收率 与熔点有关 熔点高 不饱和脂肪酸少 消化率低 吸收差 熔点低 不饱和脂肪酸多 消化率高 吸收好 低于体温 消化率达百分之98 高于体温 消化率达百分之90 高于摄氏50度 不易消化二 必需脂肪酸的含量 必需脂肪酸的含量越高 脂肪的营养价值就越高 如植物油 菜籽油 花生油 麦胚油 的营养价值大于动物脂肪 但是如椰子油 可可油等除外 三 脂溶性维生素 脂肪是人体脂溶性维生素的重要来源 脂溶性维生素的含量越高 其营养价值也越高 动物脂肪几乎不含维生素 但肝脏脂肪中的维生素A 维生素D特别高 一部分植物油中含维生素E 与人体健康的关系 一 缺乏症 皮肤干燥 无光泽 湿疹 生殖障碍 体重增加缓慢 智力发育不全 性器官发育不良 如乳房的发育 以及肝脏 肾脏 神经和视觉方面的多种疾病 缺Va 导致夜盲 二 过多症 最主要的是能量过剩 造成肥胖
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