第二节　重要的体内能源——油脂

基于生活情境下的化学观念建构 以 重要的体内能源 油脂 课例为例 李明 芜湖市第十二中学 想一想 是什么让我们的饭菜变得香甜可口 我们炒菜时不能缺少的是哪种物质 厨房中常用的油脂有哪些 亚麻油 芝麻油 油脂是人类的主要食物之一 是人体不可或缺的营养物质 花生油 菜籽油 大豆油 1 衣服上的油渍可用汽油洗 2 家里做汤放的油浮在水面 油脂有的呈液态 有的呈固态 3 触摸时有滑腻感 4 油瓶快倒空时 油滴速度很慢 提供能量对比 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识 可谈谈你所知道的它们对你的身体有什么作用或者它们的特点 活动 1 花生油 豆油 汽油 煤油都是油 它们是同一类物质吗 2 为何常温下花生油 豆油是液态的 而牛油是固态的 3 我们学过醇和酸能生成酯类 酯 和 脂 音相近 字相似 它们之间又有何联系和区别呢 1 油脂的分类 油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯 叫做高级脂肪甘油酯 或甘油三酯 2 油脂的结构 当R1 R2 R3相同为单甘油酯 当R1 R2 R3不同为混甘油酯 天然油脂大多数为混甘油酯 阅读课本思考 从结构上油脂属于哪一类的有机物 R含双键较多 熔点低 常温下为液态 酸是饱和软酯酸或硬酯酸 R含双键少或者没有 熔点高 常温下为固态 酸是不饱和油酸 思考 1 豆油 花生油等植物油与牛油 羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多 2 油脂类物质具有什么样的化学性质呢 回忆酯类的化学性质 H2SO4 丙三醇 举例 C17H35COOH硬脂酸C17H33COOH油酸 推理 那油脂能否发生水解反应呢 若能水解 产物将是什么 高级脂肪酸 应用 1 油脂污渍的生活处理2 油脂和汽油 柴油等区别 二 油脂在体内发生了什么变化 1 油脂在人体内的消化 1 消化吸收的场所 2 消化过程的实质 小肠 水解 油脂在人体内的主要功能 自学教材 1 供给人体热量油脂在三大营养物质中产生热量最高 每克油脂能产生39 3kJ的热量 为糖类和蛋白质的一倍多 2 脂肪酸储存在脂肪细胞中 相当于 能量 储存一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10 20 膳食中摄入的脂肪过多 就会造成肥胖 减肥从不吃油脂开始 减肥不能片面从不吃油脂入手 加强运动 锻炼才是关键 油脂作为重要的生命能源 有其不可替代性 适量摄入合理搭配的油脂 是身体健康的重要保障 油炒菜时当油温高达200 以上 会产生一种叫做 丙烯醛 的有害气体 它是油烟的主要成分 还会使油产生大量极易致癌的过氧化物 因此 炒菜还是用八成热的油较好 特别提示 油脂能降低某些抗生素的药效 缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时 如果大量食用油脂食物 会降低药效 3 合成其它物质的原料 合成如磷脂 固醇等的主要原料这些化合物是细胞的主要成分 在生命活动过程中起重要作用 科学视野 1 哪种油脂营养价值高 阅读教材资料片卡 哪种脂肪的营养价值高 橄榄油是最好的食用油 人体必需脂肪酸是亚油酸 亚麻酸和花生四烯酸 其中亚油酸是最重要的 脂肪中必须的脂肪酸的含量越高 其营养价值越高 一般来说 植物油和海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量较高 2 肥皂的制取 皂化反应皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合 得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应 这个反应是制造肥皂流程中的一步 因此而得名 其反应方程式为 生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么 3 油脂的氢化 油脂的硬化 工业应用 把多种植物油转变成硬化油 1 硬化油的特性 1 油脂氢化得到的硬化油 就是人造脂肪 也叫硬化油 2 硬化油性质稳定 不易变质 3 硬化油便于运输 4 用于制肥皂 脂肪酸 甘油 人造奶油等的原料 阅读教材资料卡片 油脂的变质 酸败 脂酸败对食品质量影响很大 不仅风味变坏 而且营养价值降低 因为酸败不仅破坏脂肪酸 而且脂溶性维生素等也被破坏 长期食用酸败油脂对人体健康有害 轻者呕吐 腹泻 重者能引起肝脏肿大 造成核黄素 维生素B2 缺乏 引起各种炎症 故为防止油脂的酸败 一般会在油脂中加入抗氧化剂 学与问 在选用脂肪时应如何考虑油脂种类与人体的健康的关系 课本学与问 反馈练习 1 下列关于油脂的叙述不正确的是 A 油脂属于酯类B 油脂是高级脂肪酸甘油酯C 油脂没有固定的溶 沸点D 油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 2 天然油脂水解后的共同产物是 A 硬脂酸B 油酸C 软脂酸D 甘油 D D 3 下列物质中不属于油