食物中的营养素.

课题1食物中的营养素 民以食为天 我们要吃各种食物补充每天所需的营养素 课题1食物中的营养素 下列各种食物的主要营养成分是什么 找出每种食物中含有的两种主要营养成分 一 为什么要吃粮食 糖类 糖类的生理功能 1 为人体提供热能 2 转化为糖元 以能源的形式储备起来 3 转变成脂肪 淀粉是如何消化的 演示实验 唾液 400C 碘水 碘水 淀粉是如何消化的 食物中的淀粉 唾液淀粉酶 糊精 C6H10O5 x C12H22O11麦芽糖没被水解的淀粉 葡萄糖C6H12O6 C02 H2O 释放能量 胰液淀粉酶 二 不吃油脂行不行 1 油脂组成和结构 油脂的主要成份是 高级脂肪酸甘油酯 其结构式为 CH2 O C R 3H2O 3HOCR CH2 O C R CH O C R CH2 O C R 动物脂肪与植物油 不同的油脂性质不同 R不同 多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态 植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态 油脂的生理功能 3H2O 3C17H33COOH 油脂为什么能产生热量 CH2 OC C17H33 CH OC C17H33 CH2 OC C17H33 3HOH HO 3 8H2O 7O2 氧化酶 6CO2 34H2O 2C17H33COOH 51O2 氧化酶 36CO2 吃那类油脂更利于健康 富含不饱和高级脂肪酸的植物油 特别是 必需脂肪酸的植物油 必需脂肪酸 P27 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 四 维生素对身体有什么影响 维生素 的生理功能 富含维生素 的几种食物 促进胶原蛋白形成 防治坏血病 促进外伤愈合 改善铁和钙的吸收利用 降低血液中的胆固醇 维生素 的生理功能 清除导致机体衰老的自由基 增强机体的免疫力和抗癌能力 维生素 的组成和结构 分子式 C6H8O6 维生素 的组成和结构 结构式 维生素 的化学性质 1 与Fe3 I2 KMnO4 H 发生氧化反应 2 与H2发生加成反应 3 能发生酯化反应 其他维生素的生理功能 其他维生素的生理功能 五 为什么不可一日无盐 科学家实验 用只含糖类 脂肪 蛋白质和水的饲料喂养动物 实验动物不能成活 但在此饲料中假如极微量的牛奶 实验动物就能正常生长 实验说明 脯乳动物生存 除糖类 脂肪 蛋白质和水外 维生素和矿物质 1 食盐在人体内的生理功能 平衡体液 维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡 合成胃酸的原料 矿物质分类 在人体内的含量超过人体总重量的0 01 元素 如Na K Ca Mg P等 常量元素 微量元素 在人体内的含量占人体总重量的0 01 以下的元素 如Fe Zn F Se I等 2 矿物质 矿物质 把除碳 氢 氧 氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素 3 微量元素在人体中的作用 1 调节生理机能 2 构成机体组织 如碘参与甲状腺素的合成 微量元素是许多酶的重要成分 六 营养素 1 营养素 食物中含有的营养成分 2 七大营养素 糖类 油脂 蛋白质 水 矿物质 维生素 膳食纤维 3 膳食纤维 膳食纤维的成分 主要成分 是纤维素 半纤维素 果胶和木质素 它们属于多糖 不被人体吸收 膳食纤维的作用 人体清道夫 A 促进肠胃蠕动 防止便秘 B 降低血胆固醇水平 C 降低龋齿和牙周病的发病率 D 减少能量的过量摄入 4 水在人体中的