基本营养物质{精品}

4基本营养物质 走进化学了解结构掌握性质吃出健康来 高二化学组葛明海 食物中的营养物质主要有哪些 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 植物油 动物脂肪 C H O 葡萄糖 果糖 C6H12O6 C H O 蔗糖 麦芽糖 C12H22O11 C H O 淀粉 纤维素 C6H10O5 n C H O 植物油 C H O 动物脂肪 C H ON S P 酶 肌肉 毛发 氨基酸连接成的高分子 一 解读关键词 糖类 旧称碳水化合物 多糖 1mol水解产生多摩单糖 淀粉 纤维素 来源 绿色植物光合反应的产物 组成 元素 分类 以水解状况进行分类 单糖 不能水解成更简单的糖 葡萄糖 果糖 双糖 1mol水解产生2mol单糖 麦芽糖 蔗糖 油脂 固 脂肪 液 油 动物油 植物油 多含饱和键 多含不饱和键 可加成 油脂属于酯 高级脂肪酸甘油酯 含碳原子数较多 如十几个碳 烃基是链状的 丙三醇 4 汽油 石油和花生油都是油 它们属于同一类物质吗 汽油 石油和花生油不是同一种物质 石油 汽油的主要由各种烃所组成 而花生油是烃的衍生物的一种 酯 学与问1 根据上表 分析单糖 双糖 多糖在分子组成上各有什么特点 单个葡萄糖单元构成 两个葡萄糖单元构成 多个葡萄糖单元构成 多数糖类的组成符合通式Cn H2O m 因此糖类也称为碳水化合物 思考 淀粉和纤维素是否互为同分异构体 为什么 淀粉和纤维素不是同分异构体 因为它们的n值不同 它们的分子式不同 它们可是 貌合神离 啊 2 葡萄糖和果糖 分别具有相同的分子式 但却具有不同的性质 试推测原因 葡萄糖的结构式果糖的结构式葡萄糖和果糖互为 蔗糖和麦芽糖 同分异构体 同分异构体 二 糖类 油脂和蛋白质的性质 一 葡萄糖 1 糖类和蛋白质的特征反应 1 物理性质 白色晶体 甜味 易溶于水 2 分子结构 分子式 C6H12O6 官能团 结构简式 CH2OH CHOH 4CHO OH 结构式 p78 葡萄糖与新制Cu OH 2反应实验步骤 在一试管中加入2mL10 NaOH溶液 滴加2 的CuSO4溶液约5滴 再加入0 5mL10 葡萄糖溶液 加热 现象 反应方程式 了解 有红色沉淀 葡萄糖与银氨溶液的反应实验步骤 在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液 加入1mL10 的葡萄糖溶液 水浴加热现象 反应方程式 了解 管壁上有光亮如镜的银析出 说明 a 葡萄糖的特征反应 葡萄糖在下 能从中出银 在条件下 也可使新制的氢氧化铜产生 应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖 b 此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等 医疗上用于检查糖尿病等 碱性和加热条件 银氨溶液 加热 Cu2O 还原 这利用的可全是醛基的性质啊 c 葡萄糖分子里除有醛基外 还有五个醇羟基 可发生酯化反应 d 发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH 2CO2e 生理氧化反应 C6H12O6 s 6O2 g 6CO2 g 6H2O l H 2804KJ mol 2 淀粉 特性 淀粉遇碘变蓝 碘与淀粉互检 植物光合作用的产物 种子或块根里 白色 无味 不溶于冷水 热水中糊化 3 纤维素 是构成细胞壁的基础物质 木材约一半是纤维素 棉花是自然界中较纯粹的纤维素 92 95 脱脂棉是纯粹的纤维素 相对分子质量几十万 白色 无味 不溶于水 也不溶于一般有机溶剂 P79 实验 黄 焦羽毛 蛋白质的特征反应 颜色反应 蛋白质遇浓硝酸变 蛋白质的灼烧 蛋白质被灼烧时 有的气味 糖类的水解反应书P79实验3 6现象 结论 加热后生成了转红色沉淀 在催化剂和加热的条件下 蔗糖能水解 有葡萄糖生成 2 糖类 油脂和蛋白质的水解反应 说明 双糖 多糖在稀酸的催化下 最终水解生成葡萄糖和果糖 水解方程式 a